怎么做拔丝苹果
难度：切墩(初级)时间：10-30分钟
主料
苹果350 克鸡蛋1 个
辅料
白糖150 克花生油750 克（实耗75 克）
熟芝麻10 克干淀粉150 克
拔丝苹果的做法步骤
1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金**时，倒出沥油。
3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅**有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
小贴士
tip:可以现在苹果表面先拍上面粉，然后再沾蛋糊
糊浆处理
根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。
拔丝苹果的特色：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。 拔丝苹果的功效：健胃开食。
俗话说得好“民以食为天”，我对这句话真心实意的赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究，说我是“吃货”我也不介意，今天给大家介绍一道拔丝甜食——拔丝苹果，这可是我们鲁菜中的特色，说难也不难，说不难也不简单，这其中的奥秘都在熬糖上面，请让我给大家一一道来。
我们常见的拔丝菜有很多：拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉、拔丝山药等。当然我们今天的主角是备受大家青睐的拔丝苹果，这道美食是我们在餐桌上经常看到的，一盘拔丝苹果上桌，你拔我拽，金丝绵长，金丝满席，妙趣横生，是宴席上颇受欢迎的一道菜。
拔丝苹果最重要的步骤就是熬糖，熬糖直接决定拔丝苹果的成败。拔丝大致分为二种，一种水炒糖一种油炒糖。水炒糖就是指用水来调和糖的做法，我个人推荐一种油水混合炒糖比较靠谱，这样做出来的苹果块会变得更加油亮，色泽更加金黄，口感也更香脆。照我的方法做，一定会上手。下面分享一下拔丝苹果的详细做法。
首先准备配件：苹果一个、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖30克、清水50ML、盐少许、食用油适量
做法：
①苹果去皮，核。切滚刀块，另找一碗打入一个鸡蛋的蛋清，放入30克淀粉、一点盐搅拌均匀成糊状，然后把切好的苹果块均匀裹上粉糊
②锅内放油烧制六七成油温，下入裹好浆糊的苹果块，直到炸制金黄捞起备用，锅内留底油
③锅内留好的底油，再放入50ML清水和30克白糖，调至小火用勺子慢慢顺着一个方向不停搅拌，直到糖汁由大泡变成很多小泡，糖色成浅**有粘起丝时，此时加入炸好的苹果块，颠翻几下让苹果充分包裹糖汁即可。（炒糖前一定要保证锅是干净的，否则会影响菜的品相)
看上去是不是很有胃口，美观。拔丝菜是一种烹饪技术较高的甜菜，要做好拨丝菜，首先要掌握好熬糖的火候，其次是把糖汁均匀地裹在原料上，只有这样才能拨出丝来。
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