做腊排骨需要多少盐？
腌腊排骨十斤排骨一斤盐。
自制腊排骨的做法步骤：买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用。趁热把花椒盐抹在排骨上，摸均匀。之后挂在阴凉处，5～7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，拿下来。
均匀的抹上一层甜面酱，再挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后就可以直接下锅炖。
扩展资料：
在烹饪排骨之前，我们都要先焯一遍水，这样才可以去掉腥味和杂质。可是很多人都反映，说排骨焯水并没有去腥效果，不仅不能去掉腥味，腥味反而更重，肉质也变得很柴还发干，吃起来总是塞牙。
会出现这样的情况，有很大的可能就是因为大家焯水的时候水没有用对，这样焯坏了的排骨，再后面这么处理都很难补救，浪费了钱还会影响心情。
所以我们在把排骨焯水时，一定要多多注意，不能用错水，那我们应该用什么水呢？答案很简单，用干净的冷水就够了。很多人在焯排骨的时候，因为嫌时间太长而直接用热水，有的甚至直接用开水，这样的话，排骨一下锅，表面就会被烫熟。
而表面被烫熟之后，那些熟肉就会像一道屏障一样挡住外面的水进入肉里面，也会挡住肉里面的杂质、血水跑出来，这样焯了也白焯，只会适得其反，从而浪费掉食材。
所以我们在焯水的时候就应该直接用冷水，这样的话，排骨不管是表面还是内部都不会被迅速焯熟，温度也都是一致的，慢慢升高才会把里面的杂质和血水给逼出来，这样才能达到去腥的目的。
参考资料：
排骨炖土豆的用料
排骨1条 土豆1个
葱10克 姜10克
蒜10克 冰糖20克
八角1个 桂皮5克
香叶2片 干红辣椒2条
料酒1汤匙 生抽1汤匙
老抽半汤匙 鸡精适量
盐适量 水适量
食用油适量
排骨炖土豆的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
排骨斩小块焯掉血水后冲洗干净备用，土豆去皮洗净切成小块放入清水中备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花，备齐香料
步骤3
锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖翻炒至融化变成焦**
步骤4
放入排骨翻炒至上糖色
步骤5
放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶、干红辣椒翻炒出香味
步骤6
加入料酒
步骤7
加入生抽
步骤8
加入老抽
步骤9
翻炒至上色
步骤10
加入适量的清水，没过食材即可
步骤11
大火烧开转小火炖煮30分钟
步骤12
加入土豆，继续小火炖煮10-15分钟
步骤13
炖煮肉烂土豆软糯时加入鸡精
步骤14
加入盐调味
步骤15
再转大火收汁即可
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