老式炸面球滚糖怎么做？
老式炸面球，是小孩子都比较喜欢吃的，软糯香甜的，而且还有淡淡的芝麻香，一口咬下去又酥又脆又好吃，老式炸面球滚糖这是一道山东人都喜欢吃的小甜食，那他的做法是怎么做的呢？怎样做可以做出又酥又脆，好吃的，炸面球，首先我们要准备300克的面粉，50克的酵母粉，70克的白砂糖，还要100毫升的温开水，20克的蜂蜜，帮我们把这些配料还有原料准备好了之后，
我们在一个干净的盆里面倒入面粉，加入酵母粉，把它搅拌，然后揉搓成面团状，然后在盆上面覆盖一层保鲜膜，这样是为了醒面，然后我们在锅中倒入白砂糖，100毫升的温开水，还有蜂蜜搅拌均匀，然后把它煮成粘稠状的时候捞出来，这个时候面已经发好了，面团挖入裱花袋里挤压严实，挤压到油锅中，然后用剪刀把面团剪断，等它到起了泡沫，然后慢慢飘起来了之后，把他炸到两面都金黄之后把它捞出来，
然后我们把糖放在里面搅拌均匀，裹上一层糖稀，放凉了之后浇上糖稀，然后再撒入一层白芝麻，这样美味酥脆的炸糖球就做好了，这样美味又简单的小甜食，非常适合在家里面做，其实除了上面这种做法，也还有其他的做法，我们也可以用一些色拉油，鸡蛋泡打粉，这样做出来的炸糖球也是又酥又脆又好吃的，但是现在越来越多的工具出现，老式面球滚糖，已经渐渐的被人们遗忘，但是当你吃到一次正宗的炸糖球的时候，你会觉得其实还是老式的炸面球滚糖比较好吃，
而且他非常的地道正宗，有那种小时候的味道，对于很多山东人来说，这是小时候经常吃的一种小吃，而且充满了很美好的回忆，
冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。
水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。
做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。
糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。
记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。
注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。
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