蒸酒米饭的做法
纯酒米饭的做法是,先将酒米淘洗后浸泡一小时.下开水锅中煮至酒米还有一点硬米心时,用梢箕把酒米沥起来稍晾干.炉子改小火,锅中倒入少量猪油和白糖,将沥干的酒米饭倒入锅中同猪油一起翻炒片刻离火.铲入碗中上笼蒸30 分钟出笼,将其反扣到另一碗中。白糖勾稀芡淋在酒米饭上就行了.>
剩米饭可以做米酒。
剩米饭做米酒的材料有：米饭500克、安琪米酒曲2克至3克、温水250克。
剩米饭做米酒的做法如下：
1、清洗干净做米酒的容器，不能有油和生水，否则米酒在发酵过程中会沾染细菌，影响发酵；
2、用20度左右的温开水将酒曲化开；
3、蒸熟的大米饭温度降至35度，把融化开的米酒曲水倒入，搅拌均匀；
4、搅拌好的米饭放入一个稍大的容器，米酒发酵过程中会稍有膨胀，容器太小，酒水会溢出容器；
5、米饭需要用手压实，中间留一个孔；
6、将容器密封好，用保暖的物品裹上，置于30度左右的地方发酵24小时到48小时；
7、24小时后，打开容器查看，若闻到酒香，中间孔洞有清澈的酒水则已经发酵完毕；
8、发酵好的米酒要放在冰箱冷藏用来停止发酵过程，吃时用勺子挖出来，注意不要沾油，否则会影响味道。
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