油炸的油炸方法

（1）纯油油炸和水油混合油炸

纯油油炸（传统油炸）的缺点：

· 油炸过程中全部油处于高温状态，油很快变质，粘度升高，重复使用几次即变成黑褐色，不能食用。

· 积存在锅底的食物残渣，随着油使用时间的延长而增多，不但使油变得污浊，氧化还会生成亚硝基吡啶、烷的致癌物质。

· 高温下长时间反复煎炸食品的油会生成多种形式的毒性不尽相同的油脂聚合物——环状单聚体、二聚体及多聚体。会导致人体的神经麻痹、胃肿瘤、甚至死亡。

· 高温下长时间使用的油，会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧化物，直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值。

水油混合式食品油炸工艺是指同一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部分，在油层中部水平设置加热器加热。

纯油油炸（传统油炸）的优点：

具有限位控制、分区控温、自动过滤、自我洁净。

(2)常压深层油炸和真空深层油炸

a、真空低温油炸的基本原理：

利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。

b、影响真空油炸过程的因素：

·温度

· 真空度

· 油炸前的预处理

c、真空低温油炸的特点：

· 温度低、营养成分损失少

· 水分蒸发快，干燥时间短

· 对食品具有膨化效果，提高和和品的复水性

· 油脂的劣化速度慢、油耗少

（3）真空低温油炸工艺

a、油炸前处理

· 原料的挑选

·清洗

·切片

· 护色、灭酶

·漂洗

· 糖置换

b、真空炸制

· 间歇式和连续式

c、炸后处理

· 脱油

· 加香

d、真空低温油炸设备

· 间歇式低温真空油炸设备

· 连续式空低温油炸设备

空气炸锅怎么用好

　空气炸锅怎么用好，相信很多人还是不了解空气炸锅是什么意思，其实空气炸锅就是可以利用空气来把食物炸熟的机器，听起来非常炫酷，空气炸锅怎么用好呢？下面我们一起来看看吧。

　空气炸锅怎么用好1

　空气炸锅由于其健康理念的宣传，导致越来越多的家庭使用。而且空气炸锅使用起来确实是很方便，无论是什么食物，做出来的速度都非常的快。可是空气炸锅由于本身的特点也导致容易出现一些故障。例如有朋友提出这样一个问题：为什么空气炸锅刚通电30秒后，空开就跳闸？这个就是空气炸锅在家庭中使用时常出现的问题，那么我们如何处理呢？

　 空气炸锅的工作原理是什么？

　工作过程介绍：空气炸锅其实它是针对于我们传统的油炸而言的。我们传统做菜的时候，就是先把油放在锅里加热到一定的温度，然后把食物放进油进行油炸。由于油炸食品都说不健康，所以就出现了空气炸锅。空气炸锅就是相当于把食物放到热空气中进行制作的一种方式。它可以实现360°与食物进行接触，最终制作成我们美味的食物。工作特点介绍：空气炸锅是利用电源来加热内部的加热盘，然后通过内部的空气涡槽形成空气特定的流动方式。这样就保证了整个空气炸锅在内部热空气是可以循环的，通过高温的热空气与食品接触，来把食品中的水分蒸发掉，制作食物。空气的温度基本上可以达到800℃左右。产品特点介绍：由于空气炸锅是利用加热盘发出来热量进行加热的，所以空气炸锅的瞬时电流是比较大的。只有大电流才可以实现瞬间把里面的加热盘进行加热。所以说，空气炸锅的功率一般来说都比较大。像常见的都是在1500瓦以上的空气炸锅。

　 空开跳闸的原因有哪些？

　总体介绍：空气开关之所以能够实现正常跳闸对电路进行保护，其主要就取决于它所带有的基本的功能。空气开关所具有的基本功能有短路保护功能，过载保护功能也称之为过流保护功能以及欠电压的保护功能。当出现这三种故障的'时候，空气开关都会跳闸。另外还有一种故障，就是空气开关本身有故障时候，也容易出现跳闸。第一个原因就是短路造成的空气开关跳闸。短路的时候瞬间电流都是很大的，如果瞬间电流超过了空气开关的短路电流，那么在这种情况下空气开关就应该能检测到这个短路电流。从而内部机构就可以动作，实现跳闸，这样就实现了对电路进行保护，以免发生火灾。第二个原因就是过载造成的空气开关跳闸。电路中过载的时候，就是电路中电流过大。例如我们选用的是16安的空气开关，如果电路中的工作电流达到了16安以上，那么空气开关就会检测到这个工作电流，然后内部执行机构同样也会动作跳闸，对电路进行保护。以避免电路中的导线由于过载而出现老化、起火等情况。第三个原因就是欠电压造成的空气开关跳闸。我们家庭中的电压是220V上下波动的，一般要求是220V向上是加7%，往下是减5%。所以说，如果电压过低的时候，超过了它的波动值，那么此时空气开关同样也会跳闸，对电器进行保护。

　 空气炸锅通电30秒跳闸的原因有哪些？

　第一个导致空气炸锅通电30秒跳闸的可能原因就是过载。因为空气炸锅在使用的时候，它的内部是纯电阻型的负载，所以说通电以后电流就是瞬间就会达到其所工作时的最大电流。如果此时的电流超过了我们选用的空气开关的额定电流，那么就会出现我们所说的跳闸的情况。第二个导致空气炸锅通电30秒跳闸的可能就是欠电压。由于家庭中的电器功率比较大的情况下，这时会造成电压降低。其实电压降低，从另一个方面为了满足我们空气炸锅的功率的需求，它的电流就会增大。所以，此时空气炸锅同样也会出现跳闸的情况。第三个导致跳闸原因就是短路。其实从问题中我们可以发现，空气炸锅通电30秒以后就跳闸，那么其实我们是可以排除短路的情况的。因为短路不会每次通电30秒就是跳闸，而且短路跳闸以后是很难合上闸的。综合分析：通过以上三个原因的分析，个人给出的观点就是空气炸锅通电30秒以后就跳闸，首先最可能的原因就是过载导致的，其次还有一个可能的原因就是欠电压导致的。而不会是由于短路导致的空气炸锅跳闸。所以我们就针对都过载和欠电压来进行检查。

　空气炸锅怎么用好2

　 空气炸锅使用的方法为：

　直接把空气炸锅的电源，插入接地的电源插排上就可以。把煎锅推到空气炸锅里面，设定时间，打开按钮就能开启空气炸锅的使用。

　 空气炸锅的清理介绍：

　每次使用完后，记得先泡热水再清洁。有些人会一直放到下次才洗，这样很容易产生污垢，而且会滋生细菌，这样很不好的，提醒这样可不好的。无油空气炸锅的内部材质，是不能以用钢刷清洗的，要搭配小刷子或者鬃刷这样比较好。

　预热后在锅内喷一些食用油，或者铺上烘焙纸，这样可以避免肉类沾粘。但是要注意，铺上烘焙纸后可能会影响食材的熟成速度，所以烹调的时间和温度必须提高，而且可以增加翻动的次数。

　

扩展资料：

　 空气炸锅的使用介绍如下：

　使用前如果想清洁煎锅或者炸篮，请选择非研磨性的海绵，避免造成划伤，影响其正常的性能。其次，在烹制的过程当中，如果想翻动一下食材，请不要直接用手去碰，而是抓住手柄，把煎锅取出来再翻动。

　当听到定时器响声后，需要把煎锅拉出来，放到一个抗热的表面。毕竟此时温度还没有冷却，如果放在不耐热的表面，会对表面造成一定的影响。

　空气炸锅怎么用好3

　 空气炸锅真的好吗？什么是空气炸锅？

　 什么是空气炸锅？

　油炸食品一直被列为尽量少吃的食物，但许多年轻人仍然喜欢这种脆而香的味道。现在市场上出现了一种新型的油炸设备，叫做懒食神器，很多年轻朋友都得到了宝物。这件神器号称空气油炸锅，无油烹饪，烹饪的食物脂肪含量低。真的是这样吗？

　空气油炸锅号称无油受欢迎

　记者进入在购物网站上。空气油炸锅之后屏幕上出现了大约65种商品，价格从400元到1999元不等。大部分都是圆柱形的，放食物的锅体可以从下部抽出来。

　与其他家用电器如微波炉和烤箱不同，这些空气油炸锅的口号突出了没有石油。健康如。甚至还有创造一个无油烹饪的时代空气烹饪引领健康。等等，基本上会是没有石油。列为首要宣传岗位。

　空气炸锅真的有网友描述的那么好吗？昨天下午，记者来到瑞金路的一家大型超市。在小家电柜台，记者找到了三种不同品牌和型号的空气油炸锅，但价格都在1000元以上。最贵的标价1999元，售货员说是法国进口的。

　 不管怎么炒，尽量少吃

　在超市现场，记者查看了空气油炸锅的产品描述。温度控制在120-200摄氏度之间。工作原理是利用高速空气循环技术，将快速循环的热空气与内部螺旋纹独特结合，使烹饪效果达到油炸食品的效果和口感。

　对此，专家告诉记者，这种烹饪方法是在封闭的环境中，加热时，锅体内会产生高温热风，使食物表面形成一层酥脆的表层，达到普通油炸食品一样的香脆口感。专家说，根据空气炸锅的工作原理，做鸡翅、五花肉、鱿鱼等确实更健康。，其中含有脂肪本身，与使用普通锅相比，因为没有必要排油。

　然而，并不是所有的食物材料都不需要油。油是一种传递媒介，很多蔬菜需要它的帮助才能实现人体对营养价值的吸收。

　而且空气炸锅在宣传中声称脂肪含量比较低，在专家看来没有严格的科学依据。专家告诉记者：& ldquo事实上，无论是普通的烹饪还是空气油炸，高温都会氧化食物，长时间高温加热也会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和流失。，从而降低了食物的营养价值。& rdquo

　 专家建议混合锅碗瓢盆

　专家建议人们在饮食中更加注重营养和味道。所以，如果你爱吃油炸食品，可以适量食用。但是空气炸锅要尽量和其他锅碗瓢盆混合，避免一些需要油来烹饪的蔬菜，比如胡萝卜，不能释放出营养。

　 适度摄入油

　营养学家专家也告诉记者，人体每天仍然需要吃适量的油。根据中国营养学会的日常膳食指南，每人推荐量为25克左右。所以建议大家科学饮食，不要盲目相信新的高科技产品。

　专家说如果你用o空气油炸锅在保证食品成熟、卫生、安全的前提下，尽量控制温度，减少加热时间，尽可能保存食品中的耐热营养物质，减少高温产生的不良物质。而且市面上的空气油炸锅种类繁多，专家建议最好选择通过国家安全认证的产品。