干煸护心肉怎么做
1)将肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝；
2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥；
4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。
至于辣不辣自己掌握就好了,豆瓣辣椒酱可以少放点
洛阳好吃网cy379
护心肉怎么做好吃下饭又下酒呢
准备原料：护心肉800克，姜三片，料酒两勺
料汁：三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽
蒜两瓣，八角两颗，香叶两颗，桂皮一段，盐半勺
步骤：
1、护心肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片，料酒煮出血末，捞出洗净备用。蘑菇提前用温水泡发。
2、调料汁：碗里+三勺生抽+两勺料酒+一勺老抽充分调匀。
3、热锅炒匀蒜片，放入护心肉炒香，倒入料汁炒匀，加水没过肉，放入八角桂皮香叶，大火烧开，小火慢炖到肉质软嫩。
4、汤汁半干时放入泡好的蘑菇，放入粉条，加半勺盐调味，炖到粉条软糯即可。
护心肉是我特别喜欢吃的美味，因为它属于筋包着肉，并且全都是瘦肉，吃起来艮啾而又有嚼劲，最适合下酒的好菜。
正确制作护心肉的方法
护心肉因为属于猪身上保护心脏的横膈肌，所以几乎每时每刻都在运动，自然味道要好很多。
不过因为护心肉都是筋膜和瘦肉，有些不太容易熟烂，如果火候不到位会塞牙、咬不动而影响食用。
介绍一下今天我刚做的护心肉:
主料新鲜护心肉
配料葱姜、黄瓜片、蒜片
调料料酒、盐、老抽、花椒、八角、冰糖适量、蚝油、水淀粉
做法
把新鲜的护心肉清洗干净，整块的入凉水锅中焯烫，水开后撇去浮沫，把护心肉捞出用凉水冲洗干净。
把洗好的护心肉放入高压锅中，加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒、老抽、冰糖、盐，然后开火压制。
上汽20分钟左右关火即可。把高压锅中的护心肉取出，横着肉丝切成大片备用。锅中入油爆香葱姜蒜，下黄瓜片炒出香味，把护心肉入锅。
舀一勺压护心肉的原汤入锅，加点蚝油调味，然后淋水淀粉勾芡出锅即可。
制作要点
护心肉必须焯烫、清洗干净，这样处理后护心肉没有异味。护心肉要压到用筷子一插就透，感觉特别松软的程度，这样好嚼不塞牙。
不过喜欢吃硬的、特艮啾的口感的可以少压一会。护心肉的调味上，一般我都是家里有什么香料就少放点的，我觉得有花椒、八角已经足够。
因为家里制作的量少，香料加多了反而会“喧宾夺主”影响护心肉的美味。因为家里老人不能吃辣，所以没有选择用尖椒来炒，不过黄瓜的清香跟护心肉也挺配。即使不回锅炒制，压好的护心肉也可以直接食用。
结语:护心肉是相当美味的一道菜，而且护心肉的售价比猪肉要便宜一些。所以大家有爱吃这一口，完全可以去买点回家自己制作，自己做的毕竟卫生、安全放心一些。
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