如何发酵面团
1、酵头从冰箱中取出，用温水把它完全化开，然后静置十分钟。
2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵头水，边倒边搅拌，最后揉搓成软硬适中的面团。
3、面团置于面板上，继续揉成光滑的大面团，放回锅中，盖拧干的湿布，盖上盖子，室温自然发酵。
4、面团发酵至两倍大后，取出再揉成团，准备好碱水。
5、分两次加入碱水：面团中间挖出一个小坑，倒入少量碱水，并加适量面粉，彻底揉匀。
6、面团大的话就分成两份来操作。取一份面团揉透后搓成长条，切成均匀的小剂子，看看切面要无明显孔洞才行，然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。
如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。
7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。
8、别忘了留下一块面团作酵头，像这样放密封盒里，扔冰箱，一个星期没有问题。
步骤
1.面粉备好
2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，松驰面团
3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗
4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里
5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里
6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，加进清水洗不白了
7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清
8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种
9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴
10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室放好些天呢
11.这个面团可加入面粉，猪油，来做成船点面团。是不是很漂亮呢
12.也可以加入面粉，做成半透明的水晶饺子哦
13.可以留下一碗刚才的澄粉糊糊来，直接加入别的面粉来做成半透明的食品
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