如何解决隆江猪脚饭出现的一些问题？
这里回答隆江猪脚饭制作中避免油腻的问题，其它相关问题请阅读我的其他回答，或和我交流！
第1，隆江猪脚不油腻，好的配方非常重要。
隆江猪脚要做得好，需要有好的配方。什么是好的配方？好的配方就是实体店，在美食市场内经过多年竞争的结果。但是，如果你只是从网上花几十块钱购买到的隆江猪脚资料，别人还告诉你，那是什么秘籍、是正宗配方，那你就很有可能上当受骗了。最后虽然花费了很多时间学习制作，也只是收到事倍功半的效果。
第2，正宗隆江猪脚需要选择好的猪脚材质。
卤制猪脚，不但要有好的配方，还需要选择好的猪脚材质，也就是要懂得猪脚的选料。在采购猪脚的时候，尽量选择家猪的猪脚，不要太老也不要太嫩的。家猪一般情况下，它是用五谷杂粮喂养大的，而不是用饲料喂养的，所以它的肉质非常结实和鲜美，营养价值很高，很适合用来做隆江猪脚。
第3，卤制的药材料包，和隆江特色酱油。
猪脚如果卤制得不好，本身它的脂肪含量丰富，稍有不慎可能就油腻不堪的，那么这时卤水中的药材料包，这些不但可以给卤水增香，也可以除去一部分猪脚的油腻味儿。再有就是采用的酱油，正宗隆江猪脚制作不是使用普通的酱油，而是使用了隆江地区的特色酱油，这个酱油具有很特别的酱香味，可以使猪脚吃着不会油腻。
第4，正宗隆江猪脚制作过程中，卤制火候也是非常重要的！
猪脚需要有好的卤制火候，还需要控制好卤制的时间。采用小火慢卤的方式，充分的卤制2-3个小时，更能让猪脚充分出油，把油从卤水中打捞出来。所以，一定要选择有经验的师傅来传授经验，学习好怎样把握卤制火候这个关键操作。
综上所述，笔者得到这样的结论，隆江猪脚只要做好以上细节，在制作过程中，多反思多总结，就不怕你制作出来的猪脚油腻的问题了。
饭店真赚啊，15元一个猪脚饭，这么一点菜，肉好小薄，估计二两都没有，一个鸡蛋，几块青菜，就ok了，
①确定自己的位置，因为您问到这个问题绝对没做多久，看看自己选址是否有问题？
②地方口味定位，面馆在云贵川一定以正宗红油麻辣为主，两广地方以上班人群为主，主要集中人群是云贵川湖南湖北以及两广地方居多，配方当地猪脚饭烧鸭饭炒粉等配套做，因为经济实惠受欢迎，在江浙沪地带就是河南、江浙、江苏安徽等地人多，主要的面食乃是以包子和河南拉面为主！
③现在的餐饮相对对来说比以往难做了，因为住房的分散和店铺的增多以及消费群体对产品的要求，既然做了，就想办法在产品上面适当增加和根据当地调整口味
做生意的是需要赚钱的，还有就是不同的店铺的收费价格也不一样，米饭加鸡蛋加菜品的成本是5-6元左右，但是加上店租、人工、水电等均摊，一份快餐是赚3-5块钱左右。能把猪脚饭卖到15的店面，店租也不会很便宜。
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