香酥八宝鸭的做法步骤，香酥八宝鸭怎么做
用料
光鸭1只（重约1千克）、薏米25克、白果肉50克、百合25克、莲子50克、火腿粒10克、叉烧粒100克、菇粒25克、咸蛋黄3只（切粒）、姜片2片、葱条2条、味精15克、精盐5克、黄酒25克、生油1000克、蒜茸10克、白糖3克、生粉50克、鸡蛋液2只。
制作
1、将光鸡起全骨，洗净待用；将百合用清水浸透，莲子去外皮内芯，白果剥去皮，薏米淘净，分别用水滚或蒸至透身。
2、猛火烧锅落油，放蒜茸爆香，将以上8种辅料放入锅中，赞酒，加盐、味精、白糖，炒匀入味成馅料，出锅后填入全鸭腔内，封住鸭腹洞，用鸭翅膀别住鸭头，整鸭放入滚水中氽过（即术语“飞水”）后，装入汤窝内加姜片、葱条、二汤、味精、盐，上笼中火炖至熟透取出。
3、用干净毛巾抹净鸭身表面，沾上鸡蛋液，撒上生粉，猛火烧锅落油，至五成熟度，整鸭放入油锅，炸至金**，装碟即成。
糯米鸭（八宝鸭）做法
用料
鸭子 1只
盐 适量
大蒜头 8瓣
生抽 适量
蚝油 适量
辅料：鸭子填入料
糯米 适量
猪肉 适量
茭白，冬天用冬笋更鲜 适量
杏鲍菇 适量
胡萝卜 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
砂糖 适量
花生米 适量
糯米鸭（八宝鸭）的做法
买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。
糯米提前隔夜浸泡沥干。
茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁。备用。
花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，?入花生米。
把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，照着上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。
尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了，穿2?次不会散开的。
外科医生做好了?
脖子处也缝一下。
全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸。
用保鲜膜保裹好包2?一3?层。
用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2?小时左右。如果是有点老的鸭子要?长时间噢。
我是用二个老式的铝盆蒸的。
出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。哇噻，鸭肚子爆胎了?料塞太多了。
鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。
我蒸了4?个多小时，?
最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。
烤的目的是鸭皮有韧性、上色。
烤好后马上就上桌开吃啦。
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