懒豆腐的家常做法
懒豆腐的家常做法：
1.将毛豆米加水、加几粒青花椒倒入锅里煮熟，倒入豆浆机里，水位在500毫升左右，打成汁备用。
2.青辣椒剁成末，在锅里倒入少量的油，将辣椒炒熟后加入少量盐后起锅。
3.肉末放在碗里加入少量盐、胡椒粉、水淀粉拌匀备用。
4.锅里放入少量猪油，待油温在七成热左右倒入姜蒜末炒香后，倒入肉末翻炒熟，把毛豆米汁全部倒入锅里煮开。
5.待锅里的毛豆汁煮开后，加入野葱末或者韭菜末、草果粉煮熟，加入盐、鸡精关火起锅
6.一道清新麻香的懒豆腐出锅了。
懒豆腐的介绍
合渣，又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜，广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区，当地人称合渣为“懒豆腐”。
鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐，合渣过年”的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。
各个地方口味不同加的料也不同，合渣的吃法很多，有的吃得稀，不加任何调料，常称为淡合渣，突出“喝”，时而还加洋芋一起煮食；在炎夏，喝一碗合渣，既解渴，又消暑。
还可以将其放置几天，让其变酸——土家人称之为“酸合渣”，—进口，就酸得人的神经痒酥酥的，怪舒服的，更解渴，更消暑。寒冬，可在合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料，架在柴火中猛煮，煮到一定程度，就边煮边吃，比之麻辣豆腐、臭豆腐，又是一番风味。
做红豆腐就要在过了大雪的节令，农历的十一月到腊月两个月做最好，气温比较低。
马孝芹说，不要小看红豆腐，虽然它的工序比较简单，但是工艺却十分讲究，想要把它做好不容易。从买豆腐到发酵、制作好成品，每个制作步骤都很重要。今年她买了20斤豆腐准备全部做成红豆腐。
红豆腐制作者 马孝芹：我买的豆腐是当地人用柴火灶打出来的豆腐，买回来之后把块块改小一点，在开水里面煮十几分钟，把它晾冷，切成小块，这下用纸箱子窝（发酵），第一层铺一层稻谷草，面上就把豆腐一块块放进去。
接下来的十来天时间里，就是豆腐华丽变身的时刻。它在纸箱子里慢慢发酵，由白色慢慢转黄或绿，真菌在在它体内生长，外部布满白茸茸的丝状物，这就是成熟的标志。
红豆腐制作者 马孝芹：在七八度的温度之间，一个礼拜到十天左右（菌丝）就来好了，就可以拌了。第一个要闻到香味，然后上面就来一层小茸茸灰白灰白的毛毛（菌丝），那就是好了。
豆腐发酵好了之后，准备好包谷酒、辣椒面、密封罐等，就可以进入制作红豆腐的最后一个步骤——腌制。
红豆腐制作者 马孝芹：窝（发酵）好了之后就是准备辣椒面、姜末或者是姜粉、花椒面、胡椒粉、食盐。拌的时候用一碗苞谷酒，把窝（发酵）好了的红豆腐夹到酒里面浸泡一下，这下夹到拌好了的辣椒面，里面要放点姜粉或者姜末，要放点花椒、胡椒粉，这下把食盐按十斤豆腐一般放三两盐就够了，拌匀，把红豆腐在酒里浸了以后，一块儿一块儿夹到（拌好的调料）里面滚，滚到一身都是绯红的辣椒面，这下就装到罐罐里面去，这就做好了。
将滚满调料的红豆腐装入瓶中，盖好盖子，红豆腐在瓶里经过二次发酵，一周以后就可以吃了。从白豆腐变成红豆腐，这是时间和气候通力协作酝酿的结果。石泉红豆腐，香味奇特、色泽红润，口感细腻，是一道下饭佳品，一年四季都可以吃，蒸红豆腐肉、吃米饭、夹馍等都好吃。
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