山西花馍做法
花馍的制作：
原料：北垣面。
辅料：豆子、枣、胡椒等。
步骤：
1、选好原料后进入揉面的程序。花馍用的面粉，在过去用石磨磨面时，取前两遍的，选最好的精粉。讲究的艺人还要用面箩过一遍才使用。
2、提前一个晚上发酵水，第二天将发开的酵水和面粉搅拌，加水起面、揉面。揉面最少不低于8遍，揉出的面要光滑而有弹性。
3、醒馍，即让馍发发虚。把捏制好的面塑品放在热笼圈里，再在笼圈中间放一碗热水，用棉褥盖严，保持适当温度和湿度，使花馍制品不变形、不干裂、湿润光滑。
4、待馍发虚后，即可上笼蒸制。花馍上笼蒸制时需注意开水上笼、急火上气、笼圈封严、不忘放气、大小分蒸、落气出笼等。
5、花馍出笼后，最后一道工序是趁热着色，这样可使颜色艳丽，不易褪色。待上好色晾干，需要组装的还要用竹签把辅助的部分与衬托的花瓣等进行组合。
肉夹馍的制作方法及步骤
肉夹馍的馍做法
第一步，把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放进一个大碗里面，用蛋叉或者其它工具搅拌均匀。
第二步，缓缓倒入110克清水和5克花生油，边倒边快速搅拌
第三步，把面粉和水的混合物倒在面点案板上，用手捏成面团。这样比较干的面团正是白吉馍的一个特色，正是因为面团含水量低，才能很容易烙出酥脆的外皮，如果含水量高，就会导致烹调时间延长，外皮会硬而不脆。和成面团后需要继续用手揉，直到面团变得均匀光滑有弹性为止
第四步，把烤箱预热到160摄氏度，10分钟后，把面团轻轻捏两下(此时就不要折叠面团了，只是用手整整形而已)，然后搓成20厘米长的长条，裹上保鲜膜继续松弛10分钟
第五步，10分钟后，把面团取出，把它搓得更长一些，然后用刀切成4个大小相等的剂子
第六步，用手把每个剂子搓成20厘米长的长条，然后把它们裹上保鲜膜备用
第七步，从第一个做好的长条开始，继续用手把它搓长到30厘米，然后擀成长度为40厘米左右的窄面片
第八步，从窄面片的一端开始把它卷起来，卷的时候务必注意，让卷轴的一端是平的，绝对不要卷成两端都是突出来的。然后把尾巴收在平的那一端。把卷轴立在案板上，用手轻轻压成棋子形状，然后裹上保鲜膜放在一边，把剩下的另外三个剂子做完
第九步，把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼
第十步，放进预热好的平底锅内(需要大火预热150秒)，烙大约一分钟，等底面变成金**后，将它们翻面，用手指压平。等到这一面(主要是最外圈和中心部分)也变成金**后，就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟
肉夹馍制作方法
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀，同时慢慢的给面粉中倒入温水，这是一个双手协作进行的工作，边搅拌、边倒水，直到把所有的面粉搅拌成为絮状。
2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步，接下来你就可以和面了，想吃到自己做的肉夹馍，满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后，达到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾，让面团在酵母的作用下，慢慢的发酵变大，直到变成原来面团的两倍大小，温度合适的情况下，这个过程也长达一个小时以上，别着急，好吃不怕晚！
3、五花肉冲洗干净后，用刀把猪皮表面刮一下，这样可以去掉上面的杂质，吃的时候口感才更好，处理好的五花肉直接放入凉水锅中，再倒入一点料酒，大火直接煮开，煮开后不要着急，让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右，让高温把猪肉中的血污逼出来。关火，捞出五花肉把表面的血污冲洗干净，放置一边备用。
4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的，这样煮好的肉，香味浓郁，肉质软烂，即使是上了年纪的老人，也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍！当然，现在是快节奏生活，再加上有高压锅的加持，你可以省掉很多时间！
5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油，一股脑的全部丢在锅里，再加入没过五花肉的清水，开火炖上20分钟，随着高压锅的加热，浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后，去掉高压锅的气阀，开盖加入适量的精盐调味，接着再盖上锅盖，在不加压力的情况下，再次炖上20分钟，把锅中的汤汁收一下，切记，汤汁不可收的太干，一个上好的肉夹馍，需要汤汁给它的味道做一个升华。
6、漫长的一小时过去，面团如果已经变成原来的两倍大小的时候，证明面团已经醒发好了！醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中，双手沾一些干面，进行揉面！揉面的力道决定着最后饼的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面团分成大小相同的面剂子，再把面剂子擀成长条形的饼皮。
7、擀好的面皮从最长的一边对折，然后再卷起来，用双手揉成圆球状，在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾，醒发上十分钟，不要着急，这是制作饼的最后的一步了！
8、把家里的不粘锅备好，做好的饼子直接不刷油放入锅中，开小火加盖两面各自烙上五分钟左右，饼皮呈现焦**最好。烙好的饼子，放入家用烤箱中，200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮，就可以达到一口吃下去，内酥软，外焦脆的效果！
9、已经提前炖好的五花肉，在做饼的时间内，再次经过浸泡后，味道更佳浓郁，温凉的五花肉，选取肥瘦相间的部分，切碎，饼子从中间剖开，肉馅夹入饼皮中间，完成！
10、如果喜欢辣的味道，可以夹一点尖椒碎，肉香四溢，饼皮酥脆，尖叫清脆，唇齿留香
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