怎么制作泡菜坛？
小时候，妈妈做的泡菜远近闻名，常有街坊邻居来请妈妈去帮忙腌泡菜。就着妈妈的泡菜喝粥，那真是无上的美味。那时候最爱吃粥了。后来离开家乡去了异地，粥也越喝越没了滋味，原来是少了妈妈的味道。于是立刻给妈妈打了电话，详细咨询了腌泡菜的细节，自己动手泡制了一坛。在遥远的异乡，也可以每天尝到妈妈的味道了。
现在，我家的泡菜多用作做川菜时的调味品，所以泡制的多是姜蒜红椒之类的，偶尔胃口不好，也泡些豇豆圆白菜莴笋来佐粥下饭。说起开胃，没有什么比得上泡菜了。泡菜的用途很多，泡制过程也很简单，实在是居家必备。
我买的泡菜坛，做老坛泡菜很合适，还有一种玻璃透明的坛子，要把泡菜坛洗干净
自制四川老坛泡菜（生水制）
做法步骤：
1.配料有：姜三大块（有嫩姜更好）、新蒜十几瓣去皮、干红辣椒七八个（喜欢辣的可以多放）、花椒十几粒、大料三四个、香叶三片；所有调配料冲洗掉表面灰尘；
2.调料只需要盐和白酒，盐最好选用专用的泡菜盐，没有用普通的盐也可以；
3.我准备的原料有水萝卜、豇豆、红尖椒、小米椒，可以根据自己的喜好选择原料，例如圆白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、莴笋等，但是嫩叶的青菜不能放；所有的原料洗净处理好；
4.我用生水（自来水）做盐水，这样泡制出的泡菜水不娇气，不易起白变质；适量水加盐，搅拌至盐完全溶解，比平时炒菜略咸；
5.开始泡制：将配料、原料全部放入坛中，倒入盐水，盐水稍没过原材料，往坛中加入少许白酒，搅拌一下，盖上坛盖，往坛沿加上水，把坛子放置在阴凉处，一周即可食用；
自制四川老坛泡菜（生水制）
温馨提示：
1.整个操作过程必须保证无油；
2.泡菜水就像陈年佳酿一样，是越久越香的，但维护很重要：第一是要保证坛沿始终都有水且清洁；第二是保证无油；第三是常搅坛子，就是隔三岔五用干净的筷子在坛子里搅动几下；
3.加入坛中的菜都要洗干净，直接放入即可，由于是用生水泡制的，所以不怕生水；有的菜不宜久泡，如黄瓜莴笋，不仅口感不好，还会弄坏盐水，最好是随泡随吃。
食材：
白萝卜一个、胡萝卜半全、冰糖、
姜片、小米椒、豇豆、
泡菜坛一个、凉白开水、盐、
白酒、花椒、八角、包菜
我们四川做泡菜很有讲究的，首先就是要选好坛子，不管你用玻璃坛子，还是陶瓷坛都不能有沙眼。准备一些香料:花椒、八角，山奈，香叶、桂皮等等。水一定要用凉白开，生水泡的菜会长白花，会影响泡菜的品质和口感，要泡的菜品洗净以后要沥干水分，不然也有可能会长白花，最重要的是盐要放够，盐多一点不打紧，因为你以后吃完了，你还要继续泡菜，根据你的口味，新泡的菜你还要加盐，加多加少根据的你自己口味来。新做的泡菜坛不要怕盐放多了，放完盐以后，你沾一点放嘴里，如果舌头感觉有点刺咸刺咸的就可以了。还要放点冰糖和高度白酒，冰糖提味让泡菜更加爽口，白酒是增香的。最后能弄点老坛酸水加在你新做的泡菜坛里更好，那样能加速发酵泡菜水，而且味道也会更好，新的泡菜坛味道始终没有老坛的好。希望我的回答能能让你满意。
你好，你提问怎么做泡菜坛这个问题我给你做个回答，希望对你有所帮助。
泡菜正常发酵时间20天以上方可食用，未泡熟的泡菜会产生亚硝酸盐，经常食用会引起致癌，所以请一定要注意，未泡熟的泡菜就不要食用。
以上都是个人见解，有不同意见与建议欢迎评论区留言，共同交流学习，有喜欢 美食 的朋友也可以点击关注，收藏，我会不定期更新关于 美食 的一些相关知识，感谢大家的观看。
泡菜盐100g、凉白开500g、干辣椒20g、干花椒20g、白糖10g、红糖10g、老姜30g、大蒜30g、老泡菜水、白酒30g
做法
1.提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。
2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉
泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道
盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵
3.如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）
4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可
四川泡菜的制作
用具：
四川泡菜坛子（带水封闭的）
用料：
野山椒 1瓶
盐
白砂糖
白酒
味精
大料
老姜
花椒
凉白开水
做法：
1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用
2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3． 将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。
注意事项：
1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2． 泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。
材料
四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。这点吃货们都知道吧！
四川泡菜水的做法：
原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。
制作：将坛子洗干净，晾晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，加入白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。
备注：母水发酵期间建议不要打开坛子盖！
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。
2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐。
3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。
4、泡菜时一定不要装得太满。
5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。
7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会?生花?，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到?生花?时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2?3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572015639.html
相关推荐
-
做菜都有些什么药材？
您好，因为实在太多了，列举几个，希望对你有用~1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调...
-
黄花粘水稻种植技术
我国南方的早稻播种一般在4月上旬，在4月下旬插秧，7月中旬左右收获。 我国南方的晚稻播种一般在6月底7月初，在7月中旬左右插秧，11月上中旬左右收获。 补充：我国南方农村插秧的口号是早稻插秧不插5。1秧。晚稻插秧不插8。1秧，意思是插秧晚了...
-
江苏省沿海开发集团有限公司怎么样
非常不错的公司，很靠谱、很正规，发展前景很好。江苏省沿海开发集团有限公司是省委省政府配合江苏沿海大开发战略组建的重要投融资平台。集团公司初期注册资本50亿元，并逐步增加到100亿元。集团公司主要从事大规模江苏沿海滩涂围垦开发，进行滩涂资源综...
-
盲评是什么意思
盲评，也称为 盲审，是一种评估和评审方法，其核心在于 隐藏参与者的身份或信息以减少偏见和提高客观性。这种方法通常应用于需要高度客观性和公正性的场合，例如学术、艺术等领域。在盲评中，参与评审的专家不知道论文的作者身份，只能根据论文的内容和质量...
-
牧草水分温度仪哪个品牌好
拓科牧草水分温度仪好。拓科是一家专业从事农业仪器设备研发和生产的公司，其牧草水分温度仪具有高精度、稳定性好、操作简便等优点。该品牌的产品经过多次实验和验证，具有较高的准确性和可靠性。拓科牧草水分温度仪采用先进的传感技术和数据处理算法，能够准...
-
胡萝卜种子泡多长时间就可以了
我们在浸泡胡萝卜种的时候，分为两种情况，第一如果采用温水浸泡，相对来说达到的效果要好一些，温水一般，只要浸泡24个小时就可以了，让胡萝卜种浸泡开就可以。第二，如果采用冷水浸泡，一般则要浸泡48个小时左右，同时观察种子是否浸泡开了，如果还没有...
-
沈水湾公园百合花8月份还有吗
还有沈水湾公园今年种的是百花，花期为七月初。沈水湾公园今年依旧种植了万平的百合花。等待了三个月，百合花终于进入花期。纯白、明黄、淡紫、粉黛交相辉映浑河水、岸边的柳树、青青绿草，让百合花田一带景色宜人。一万平百合花或盛开或含苞待放，娇俏艳丽，...
-
养殖青蛙怎么降温
养殖青蛙降温的方法主要包括以下几种：搭建遮阳棚：在蝌蚪池或幼蛙池上方搭建遮阳棚，可以使用声苇席、竹帘或黑色稀编的塑料网片。遮阳棚的面积应比食台大1倍左右，高度高出食台平面0.5-1米。此外，在幼蛙池边种植葡萄、丝瓜、扁豆等长藤植物，以提供额...
-
尿素对羊有什么好处
在养羊生产中，若能将含氮量较高的尿素加以合理利用，使其被羊瘤胃中的微生物合成菌体蛋白，则1千克的尿素就相当于7千克豆饼中所含蛋白质的营养价值。所以从这一点上来说，合理利用蛋白质有着重要的经济价值。 一、严格控制用量成年羊每只每天可以补充10...
-
朋友圈生日文案祝自己文案
每个人选择过生日的方式都有所不同，而在我们遇到自己的生日，不妨为自己而发表一句朋友圈吧，那么关于生日时要如何发表一句朋友圈表示庆祝呢?以下是小编为大家准备了朋友圈生日文案祝自己文案大全，欢迎参阅。朋友圈生日文案祝自己文案1、又一次回到原点，...
-
雪地松鼠是保护动物吗
雪地松鼠不是保护动物，雪地松鼠尾毛密长而且蓬松，四肢及前后足均较长，但前肢比后肢短。耳壳发达，前折时可达眼，冬季耳端具一撮黑色长毛束。全身背部自吻端到尾基，体侧和四肢外侧均为褐灰色，毛基灰黑，毛尖褐或灰色。腹部自下领后方到尾基，四肢内侧均为...
-
樱花原产地在哪个国家
樱花的原产地是中国。日本的一本较具权威的樱花专著《樱大鉴》就指明了樱花原生于中国。樱花在我国有着悠久的栽培历史。据文献资料考证，两千多年前的秦汉时期，樱花已在我国宫苑内栽培，至唐代已普遍出现在私家庭园中，如诗人白居易就有“小园新种红樱树，闲...