东北酱茄子怎么做？
茄子选直一点 ，细一点的，不然煎的时候时间久也不容易每面都煎到。
酱是东北大酱，超市有卖，如果找不到黄豆酱也可以。
耗油不是必须的，葱姜蒜一定要有。把一大勺酱、耗油、少许葱姜蒜、一丢丢香油、味精、一丢丢酱油放入碗中，加水拌匀，拌匀后大概就一平碗。锅里入油 ，比炒菜多一点，
但并不是炸 ，所以还是适量就好 。
油太多真的好腻，尽管茄子吸油，也不需要太多油。洗净茄子擦干表面水份，免得煎的时候崩油小火慢煎，别太心急，小心翻面，弄破会有水份出来容易崩油，直到煎软，放入盘中。
破了也不要紧，一会就不崩了。盘子放一张吸油纸，我是不想太油，不放也没事，把煎好的茄子放入盘中备用。锅里剩的油炒香葱姜蒜，放入肉末炒熟，然后把茄子平铺在上面。把拌匀的酱料倒入锅中，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖，到汤汁差不多还剩三分之一的时候关火，就可以盛盘开吃啦！
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