怎么做龙虾
01
炒锅内倒入菜籽油，油热后加入小葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、剁椒和泡椒，炒出香味。倒入小龙虾，放入蚝油和生抽调味，倒入足量啤酒。沸腾后焖煮5分钟，再收浓汤汁，撒上蒜蓉和白胡椒粉。关火翻炒，撒上香菜，即可食用。
龙虾是大家都爱吃的一种海鲜之一，以前只有逢年过节的时候才能够吃到，现在随着人们的生活水平越来越好，平日里也可以吃到龙虾了，龙虾做法如下:炒锅内倒入菜籽油，油热后加入小葱、姜、花椒、八角、豆瓣酱、剁椒和泡椒，炒出香味。倒入小龙虾，放入蚝油和生抽调味，倒入足量啤酒。沸腾后焖煮5分钟，再收浓汤汁，撒上蒜蓉和白胡椒粉。关火翻炒，撒上香菜，即可食用。
在做之前，先来看看如何清洗小龙虾，清洗小龙虾其实没有多困难，只需要简单几步，就干干净净。
一泡:容器内倒入刚好没过小龙虾的清水，然后再放一些盐还有白醋，搅拌均匀，浸泡30分钟。
二刷:换一盆清水，找一个小刷子(牙刷即可)，多刷几下它的腹部、爪子和尾巴，因为这三个部位是小龙虾最脏的地方。
三挤:打开头部，在它头和身子的交叉处用剪刀剪一个小口子，可以看到里面有很多黑**的东西，直接用手把它们都挤出来。
四拧:拧出虾线，捏住它尾巴最中间的部分，然后用手拧一圈再拽一下就出来了。
大龙虾三种家常做法
龙虾的家常做法：
主料：小龙虾500克、干辣椒20克、花椒10克、大葱15克、姜10克、香叶2片、大蒜4瓣、八角1个、桂皮1小段、生抽10克、老抽5克、红糖5克、精盐10克、白酒10克、清水适量、食用油适量。
步骤：
1、小龙虾揭头盖、去虾肠，刷洗干净后沥水备用。
2、干辣椒剪成小段备用。
3、热锅放油，油温3成热时放入辣椒段、花椒、葱片、姜段、香叶、八角、桂皮煸出香味。
4、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，淋入白酒、生抽、老抽，加入红糖炒出香味。
5、加入清水加盖用中火焖10分钟。
6、加入精盐调味，用大火将汤汁收至很少，即可装盘起锅。
龙虾挑选方法
一、产地
龙虾的选择首先要注意的是龙虾生产的地域，一般来说龙虾最好的饲养地区是湖的中间地带，人工饲养的龙虾一般湖的中心位置最佳，如果是海里的龙虾，就要看个头，越大越好。
二、肉质
选择龙虾需要注意的地方很多，用自己的手指按龙虾，发现龙虾的肉质有弹性，就说明龙虾肉质好，烹饪的龙虾容易保持虾肉的鲜味。
三、气味
在选择小龙虾的时候也要注意味道，一般来说小龙虾是一种比较干净的生物，不会有很大的异味，如果闻到小龙虾身上有异味，那就不能选择了。
四、活跃度
市场上龙虾的良莠不齐，所以要慎重选择。在选择龙虾时，要观察龙虾的活动情况。越是生猛的活龙虾，那就越健康，这样的龙虾味道和口感也一流。
五、外形
观察龙虾该观察龙虾的头部和身体，它们越均匀越好。同时，应该看龙虾的外壳。一般来说，龙虾更薄、更滑、更大的会更好。还应该看龙虾的头部和躯干之间的间隙密度，它们越紧就越好。
1、材料准备：龙虾一只、粉丝适量、大蒜适量、盐少许、油适量、鸡精少许、黄酒15毫升、葱两根、红椒一个、西兰花少许。然后将龙虾洗刷干净，如下图所示。
2、用剪刀剪去龙虾大小钳子，去头去腮，虾尾从背部中间剪开去虾线，剪成小块待用，如下图所示。
3、取适量的大蒜子切末待用，如下图所示。
4、锅预热放入适量的油，将切好的蒜末倒入调小火翻炒至金**，加入少许鸡精、盐调味，如下图所示。
5、提前将粉丝用温水泡软待用，如下图所示。
6、先取一个适合蒸锅能容下的盘子，将粉丝打底，龙虾摆放上面，洒入适量15ml的黄酒，浇上熬好的蒜泥，如下图所示。
7、待蒸锅上蒸汽，放入龙虾蒸8-10分钟，如下图所示。
8、将西兰花、小葱、红椒切好待用，如下图所示。
9、把蒸好的龙虾倒入大盘中摆放、装盘点缀，如下图所示。
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