四川滑肉（芡粉粑粑）怎么做如何做好吃
难度：掌勺(高级)
时间：30–60分钟
主料
前腿廋肉250g
红薯粉700g
丝瓜500g
水2000g
开水500g
葱姜少许
豆瓣酱少许
盐适量
鸡精适量
花椒粉少许
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法步骤
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解11.
准备好所有材料
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解22.
切好的廋肉用调料腌好
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解33.
腌好的瘦肉放进红薯粉里搅拌，然后把开水倒进和面
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解44.
和好面用手抓，不要捏
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解55.
水烧开，丝瓜先放进去，和好的面抓一个放一个，不能黏在一起
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解66.
煮上5至7分钟
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解77.
关火放盐、鸡精，出锅
四川滑肉（芡粉粑粑）的做法图解88.
碗筷拿上开吃
正宗水滑肉怎么做好吃，四川正宗水滑肉的家
制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。
腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加入适量的盐，加入一个蛋清，一点点生抽也可以不放，加一点清水用手顺着一个方向反复抓，直至把水都抓到肉里，这真是个体力活，抓至稍微有一点点粘手的时候，加入红薯粉，加入料酒，要先用料酒把红薯粉慢慢捏散，一定要把粉捏散哦，然后和肉一起搅拌均匀，均匀的效果是不干也不稀的感觉。蔬菜选用比较嫩的叶子，清洗干净，老姜拍碎剁成姜末。
先在锅里烧上水，凉水下入姜末，加入一点点盐增加底味，水 烧开之后关小火，一块一块的下入腌制好的肉，开小火是为了让给这个肉能够均匀的成熟，待肉全部下锅后，就可以稍微开大点火，轻轻的给它来个翻身，舒展一下身体，煮上大约4~5分钟，下入蔬菜。再来点适量的胡椒粉，味精一点点，蔬菜断生就可以关火出锅装盘撒上葱花，开吃啦！
需要提前准备好的材料包括：猪里脊肉 350克、油 1汤匙、盐 适量、鸡蛋清 1个、木耳 20克、青椒 1个、圆葱 半个、胡萝卜 1根、料酒 半汤匙、蚝油 1汤匙、酱油? 半汤匙、蘑菇粉 1克、姜末 5克、蒜末 20克、老陈醋 半汤匙、湿淀粉 适量。
1、第一步把里脊肉切片。
2、然后放入湿淀粉、鸡蛋清、料酒、盐，用手抓匀。
3、把木耳泡发过水焯一下。
4、然后把准备好的洋葱、胡萝卜、青椒切好。
5、把大蒜和姜切碎，放一旁备用。
6、锅内放油加热，放入肉片滑油。
7、将所有的配料一起滑油。
8、锅内放油加热，放入姜蒜末翻炒。
9、然后锅中放入水、蚝油、料酒、老陈醋、盐、鲜酱油、肉片快速翻炒。
10、拌匀后盛出，这样就完成了。
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