家常饺子馅的做法
第一种：玉米饺子馅
准备原料：玉米、木耳、胡萝卜、包菜、玉米油、香油、十三香、椒盐、食盐、味精、葱姜蒜粉、五花肉。
做法：
1、 玉米提前两个小时泡发，胡萝卜包菜清洗干净切成丁，将准备的玉米上过煮熟之后把玉米粒剥下来。
2、 将泡发的木耳切成丁，把玉米粒、木耳、胡萝卜、包菜都放进大盆中。
3、 将准备好的肉馅一同放入大盆中，肉馅可以到市场绞上一斤。
4、 放入玉米油、香油、十三香、盐、椒盐、鸡精、葱姜蒜粉搅拌均匀。一次包不完的好可以封上保鲜膜放入冰箱储存。
第二种：白菜饺子馅
准备原料：食油、麻油、鸡蛋、盐、大白菜、猪肉、料酒、香葱、香菇。
做法：
1、 提前将香菇泡发，泡发好之后去香菇跟，切成小粒。
2、 热锅，放多点油接着把香菇炒到有点焦黄后，倒入适量的酱油翻炒均匀。
3、 将准备好的猪肉剁成肉馅或者直接在外面购买的时候让商家绞好。
4、 将肉馅放入大盆中，放入鸡蛋两颗，耗油适量，胡椒粉少许，料酒少许，生粉3大勺，油，麻油，一起搅拌均匀。接着葱切碎，放入肉里搅拌，静静腌制半小时左右。
5、 腌肉的时间处理白菜，将白菜清洗干净之后切碎，切碎之后放盐，用水挤压，将白菜压出水分。
6、 把抓好水的白菜和放凉的香菇倒入肉里搅拌均匀即可完工。
第三种：鲅鱼饺子馅
准备原料：鲅鱼、猪肉、韭菜、姜、生抽、香油。
做法：
1、 将买来的鲅鱼处理干净，挂磷去皮掏内脏，之后将鱼肉取出，用刀剁碎，注意中间的大刺扔掉。
2、 鲅鱼肉之后要开始摔鱼肉，让鱼肉变的很细腻，让鱼肉充满劲道。
3、 猪肉馅要四分肥六分瘦，放生抽，盐，加水打上劲。
4、 把鱼肉和猪肉搅拌一起放入姜末，香油少许，最后放入韭菜，在放一点香油就可以开包了。
第四种：茴香饺子馅
准备原料：猪肉、食用油、茴香、酱油、鸡蛋、姜末葱花、食盐。
做法：
1、 将准备好的茴香清洗干净，根部去掉，细细的剁碎。
2、 将切好的茴香放入大碗中，加入准备好的肉馅。
3、 打入两个鸡蛋，再将切好的葱碎姜末一起放进去，加入食盐，少许的酱油。
4、 起锅熬热油，将油熬熟之后放入饺子馅中，顺一个方向将饺子馅搅匀，搅拌到感觉有韧性就可以了。
第五种：猪肉芹菜水饺
准备原料：猪肉、芹菜、木耳、大葱、生姜、食盐、五香粉、生抽、老抽、耗油、芝麻油。
做法：
1、 将木耳提前两个小时泡发，泡发好之后细细的切碎。
2、 将芹菜清洗干净，去蒂，切成小段，下锅焯水之后捞出控凉切碎，姜葱切碎，肉切成小一点的块。
3、 姜和肉一起放入料理机绞碎，绞好的肉和芹菜倒入碗里，在放入切碎的木耳、大葱，加入盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油顺一个反向搅拌均匀即可。
第六种：韭菜鸡蛋饺子馅
准备原料：鸡蛋、韭菜、油、盐、料酒。
做法：
1、 鸡蛋打入碗中，加入料酒和食盐，打匀，起锅放入比平时炒菜多一点的油，油温升高倒入鸡蛋液，小火翻炒，用铲子切成小块，蛋液凝固即可，盛出放凉。
2、 韭菜切好，先加入少许油，拌匀，再倒入放凉的炒鸡蛋，包饺子之前之前之前再放入一点盐调味即可，轻轻的拌一下，防止出水。
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
如何调出嫩滑的肉馅：
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮饺子馅
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
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