内蒙奶酪怎么吃

内蒙古奶酪的介绍

奶酪，俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶，经微火煮熬后装入布袋，挤出酸水，成碎块状晾干即为奶酪，质硬而酸甜，是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴

蒙古奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

内蒙古奶酪的吃法：

新鲜奶酪：直接吃;奶油奶酪：直接吃或者涂抹面包，拌色拉等等;棒棒奶酪：直接吃，休闲食品;片状奶酪：一般放三明治吃，或者煮粥、做汤、局龙虾等都可以;mozzarella奶酪：做匹萨顶料用;硬质干酪，例如车达奶酪、高达奶酪、艾达姆奶酪等等可以就着红酒吃，很有异域风情的感觉哦

扩展阅读：熟奶酪的做法

熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

农家干酪怎么做

1.机械强度：应该结合封口方法和批量包装的要求考虑包装材料的机械强度。

奶酪

奶酪

2.无毒性：包装材料必须与产品的特性相适应，不允许有害成分对产品的转移和污染。

3.水分的控制：包装材料的水蒸气透过率要低，以防止奶酪在贮存中散失水分（例如瑞士生产的硬质“切达”奶酪，其中水分含量为38%。生产厂规定在出厂第一个月的水分散失量应为4%，随后在熟化过程中的每月水分散失量为1%）。

4.透氧率：为了防止长霉，须将包装内部的氧气控制在很低的限度。因此，包装材料的透氧率应该很低。在实际生产中，包装的封合效果较之包装材料的透氧率更为重要。

5.二氧化碳透过率：几乎所有的有生命的微生物都会放出二氧化碳。但是，加工完善的硬质奶酪，其中的微生物菌丛所放出的二氧化碳则很少，一部分的二氧化碳溶解在水分里，一部分则散失出去。在某些情况卜，有的发酵菌能在短时间内放出大量的二氧化碳气体，密封的包装不能透过二氧化碳，可能造成包装薄膜穿孔，甚至发生膨胀（胀听）现象。但实际上，包装内部存在一部分二氧化碳，能有效地抑制多数微生物的增长，有助于防止奶酪长霉。因此，包培育材料应具有适当的二氧化碳透过率。奶酪的包装材料一般采用聚乙烯、聚氯乙烯、乙烯共聚物、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、涂塑的纤维材料、铝箔和各种涂塑的纸制品。热收缩薄膜包装奶酪能适应不同形状的产品，而且紧紧地包住产品，排除了包装内部的多余空气。选用上述材料中透气率低的材料制成袋子，采取真空包装，对于奶酪质量的防护效果也是很好的，而且在实际生产中已经正式应用了。

了解西餐从奶酪开始 品味西餐从奶酪时光开始

储藏方式

虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。

现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过吉士汉堡、披萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过前面的介绍，你就会发现这一点。

分类编辑

新鲜奶酪

不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

硬质未熟奶酪

制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

硬质成熟奶酪

奶酪

奶酪(25张)

制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

山羊奶酪

最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

融化奶酪

一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

奶油奶酪

一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。

儿童奶酪

一种针对孩子而准备的奶酪，更加强调味道营养，百吉福棒棒奶酪和成长奶酪其丰富的蛋白质，钙含量比普通牛奶和高钙牛奶丰富，可以提供充足的营养。

食用指南编辑

食用方法

适用量

每次20克。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。

柳橙芝士蛋糕

材料：消化饼干7个 软质乳酪（奶油乳酪） 220g 砂糖 50g 低筋面粉 50g 干桃鲁酒 20g 鸡蛋（打散） 1粒 鲜奶酪 220g 柑橘果酱（低糖） 100g

辅助材料：奶油适量，低筋面粉适量。

做法：

1.将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

2.消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

3.将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。

芒果毛士斯蛋糕

这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦

农家干酪的做法

用料 ?

脱脂奶 1000kg

发酵剂

凝乳酶 3ml

盐

水

农家干酪的做法 ?

向32℃的脱脂巴氏奶中添加5％的发酵剂，搅拌10-15分钟。

每1000kg脱脂奶称取3ml凝乳酶，在添加发酵剂的同时投入牛奶中，也可以在添加发酵剂后1小时左右投放。如果准备进行A-C测试（酸凝乳测试），那么就需要在添加凝乳酶之前，从牛奶中取样。

可以通过测量凝乳块的pH，乳清的可滴定酸度，或者进行A-C测试来判断切割时机。最佳切割时机对应的凝乳块pH取决于热处理的程度以及脱脂奶的总固体含量，一般来说，普通的脱脂奶，如果使用凝乳酶的话，凝乳块pH达到4.8就可以开始切割了。用间距1.2cm的切割刀切割。

切割后先让凝乳颗粒静置15-20分钟，接着准备进行热煮。

一开始要缓慢的加热，前30分钟每5分钟升高0.5℃，然后可以尽快升温的速度，提高到一开始的2-3倍，直到大约2个小时后温度增加到54-57℃。搅拌要缓慢，以免产生碎屑，同时又必须经常搅拌，以避免凝乳颗粒板结。如果碎屑和板结都有发生，那就可能是温度升高太快所导致的。

在54-57℃下保持15-20分钟后，凝乳块就达到了合适的结实程度。在凝乳过程中需要不断的检测凝乳块的结实程度，以免凝乳块发展的过于结实。而决定凝乳块结实程度最重要的因素就是切割时凝乳块的pH。如果凝乳块在54-57℃时过于结实，那么就需要增加切割时的酸度，即稍微降低切割的时的pH，而如果凝乳块不够结实，则应当稍微增加切割时的pH。在凝乳块放入15-20℃的凉水中浸泡后在开始检测凝乳块的结实程度。

热煮之后，排出凝乳块上面的乳清，然后加入凉水来浸洗凝乳块。如果一共添加3次凉水，那么3次的水温依次为20-25℃，10℃，1.5-5℃。如果一共添加2次水，那么水温依次为15℃，1.5-5℃。每一次加水后，都应当浸泡15-20分钟，并充分搅拌。

排出凉水，在凝乳块中挖出沟，以使水分排出，沥干要持续30-60分钟。

添加凝乳块重量1％的食盐，可以直接添加到凝乳块中，也可以添加到奶油里。

加入脂肪含量18％的均质化奶油，使得干酪的脂肪含量达到4%.如果奶油的脂肪含量过低，那么就需要再添加一些增稠剂，避免奶油从凝乳块中分离出来。

小贴士

产率：6倍的酪蛋白含量，或者14-16％?

A-C测试：?

1，向装有脱脂奶的干酪槽中加入发酵剂，搅拌均匀。?

2，取样，装入烧杯里。盖好，并且防止牛奶冷却。?

3，取样后，向干酪槽中添加凝乳酶。?

4，把装有样本的烧杯悬挂在干酪槽中，使得烧杯中牛奶的表平面在干酪槽中牛奶的表平面以下。?

5，定期检测干酪槽中牛奶的凝乳情况，如果发现凝乳过程已经开始，就开始注意观察烧杯中牛奶的凝乳情况。?

6，凝乳块形成后，用小刀切割烧杯中的凝乳块2-3次，然后间隔5分钟后重复这个操作。?