不洗面自制凉皮的做法
1、先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
2、接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
3、将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
4、圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
5、面糊均匀铺满烤盘。
6、大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
7、取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
8、晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
9、绿豆芽焯水后晾凉。黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
10、倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀即可。
凉皮制作过程
1、不洗面凉皮的做法：将面粉和淀粉，倒在一个盆里，加水和成浓稠的糊状，放在一旁沉淀一下，把做凉皮的罗盘上涂上油。在罗盘里倒入一层薄薄的面糊，锅中烧开水后，将罗盘放入锅内，盖上盖子，大火焖3分钟。再将起泡的面皮放入装凉水的盆里，过一下即可拿出，将凉皮切条，放入黄瓜、醋、盐、蒜等拌一下。
2、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
最近凉皮火了，教你最详细凉皮配方，爽滑劲道还不硬，吃了还想吃。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。最近凉皮这种美食突然在正月里火了起来，夏日小吃火在了冬天，因为不能出门有充足的时间做美食，正好凉皮也是非常受欢迎的小吃，都抱着解闷的心态做起来。忽然发现这种小吃竟然如此简单，零厨艺也不会失败，清爽可口的凉皮吃起来解馋又过瘾。今天就把凉皮详细配方和做法分享给大家，这样做凉皮爽滑劲道还不硬，比买的还要好吃。
凉皮需要准备的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜
具体做法：
第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
第四步：过凉后把面皮轻轻拿出，一张凉皮就做好了，是不是简单到不敢相信自己的眼睛了？这是最快速的凉皮做法，不需要洗面，面粉搅一搅就能做，当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的，就是多了一个洗面过程，时间比较长，做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤，盆中加面粉加水揉成软面团，只要面团成形就可以，然后倒入没过面团的水，双手揉搓洗面团，清水变成面粉水后单独倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟，面粉水静置6个小时以上，把表面一层清水舀出来，剩下的面糊就可以做凉皮了，步骤和我一二三四不完全一样，这种复杂的做法就是多了面筋，凉皮口感是一样的，大家两种方法都可以试试，充分感受下制作过程中的乐趣。
每做好一张凉皮，表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮，不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了，（勺子大小就是平时舀粥的勺子）我这是一勺半面粉，就做了20多张，自己在家做凉皮成本非常便宜，一勺面粉几毛钱不到，所有成本加起来最多2块钱。
把凉皮切条，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，大蒜捣成蒜泥，取一个小碗，加几勺芝麻酱，倒入凉白开搅拌至无颗粒状，把所有食材放入盆中，加适量盐、米醋、香油拌匀，就可以开吃了。
家庭自制凉皮：奶奶用了一辈子的方法，简单易学，比买的还好吃。这样做的凉皮爽滑Q弹，黄瓜丝、胡萝卜丝脆爽，汤汁香辣可口，比卖的好吃百倍，这可是奶奶教我的方法，快点动手试试吧，保证都能做成功。凉皮的做法就分享到这里了，喜欢就分享给亲朋好友收藏吧，关于凉皮的做法您还有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
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