肉段烧茄子做法
准备原料：线茄子三个，里脊肉300克，蒜两瓣，玉米淀粉半碗，土豆淀粉半碗，料酒一勺.白胡椒粉一勺，生抽三勺，蛙油两勺，老抽一勺
步骤：
1、茄子切滚刀块，放入玉米淀粉裹习备用。
2、里脊肉切2cm左右块，清水泡15分钟，捞出控水，加一勺料酒、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥。
3、调汁：生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀
4、土豆淀粉加入一碗清水静置两个小时左右，倒出上层的清水，把腌制好的肉块放入淀粉中，加一小勺食用油充分拌匀，油锅中火，放入裹匀面糊的肉块。炸到表面微黄，捞出控油，复炸到焦黄酥脆控油备用。中小火把茄子炸到表面起皱，控油备用。
5、热锅炒香蒜末，倒入料汁煮到冒泡，放入肉段茄子炒匀即可。
烧茄子的做法？
用料
茄子2个
淀粉3勺
蒜2瓣
葱1根
生抽适量
老抽一勺
盐适量
白糖一满勺
蚝油1勺
猪里脊100克
番茄酱一点点
步骤
1 准备食材
2 茄子去皮，切滚刀块
3 里脊切成这么大的块块
4 放入碗里加入盐、料酒一勺、淀粉多搞点，加一点水有条件的加点黑胡椒粉?
5 锅里倒油，多倒一点一会这些油还要炸一下茄子，待油温升高至5成热，把肉一块一块的放下去。炸个2分钟左右捞出来。
6 然后把油温升高至7成热，把刚刚炸好的茄子到里面过一遍，10秒左右就好，别炸过了，然后捞出来备用。
7 茄子上淋一点水（把手上冲点水往茄子上抖抖就行，重复两遍），然后弄上淀粉，让淀粉均匀的沾到每块茄子上就好啦！
8 把刚刚锅里的油加热至5成后下入茄子，中火炸2分钟左右捞出。
9 把茄子盛出来以后找个碗备酱汁，2勺生抽，一勺老抽，一勺白砂糖一勺蚝油，一点番茄酱（家里有苹果醋或者白醋米醋的可以倒一点，炒出来味道好）再倒2勺玉米淀粉和半碗水。
10 大蒜弄成蒜末，葱切末，再切点灵魂葱花。
11 锅里倒一点油，把蒜末葱末放入锅里炒出香味再把刚才调的酱汁倒入，翻炒至冒泡把茄子和肉下入锅中翻炒一下。
12 翻炒至茄子均匀裹上颜色，酱汁收的差不多时，出锅即可。
烧茄子做法如下
1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。
2.青椒和西红柿清洗干净后切块。
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。
4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。
5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。
6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。
7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。
8.出锅前撒上切好的蒜末即可。
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