世界上最贵的馒头
在大多数人眼里，卖包子这只是一个小家庭的营生，难成气候。但现在，有人将这做成了大生意，不仅年营收近10亿，而且还上市了。
2020年10月12日，中饮巴比食品股份有限公司（下称中饮股份）登陆A股，大涨44％，报18.32元，对应总市值45亿元。
将2块钱的包子卖出一年10亿元营收的中饮股份创始人刘会平，原本只是个普通的早餐店老板。
初中辍学，创立巴比馒头
小馒头做成大生意，其实浓缩的是创始人刘会平的奋斗史。
刘会平1978年出生于安徽江镇，中考少了8分，于是辍学。母亲为此耿耿于怀，哭了好几年，他却有自己的想法和决定，在纪录片《中国创业者》第一集中有说，“我19岁就想明白了这辈子要干什么要怎么活。”
他先当了名油漆工，最后因工作环境恶劣辞了职。又跟着亲戚学做面点，日子苦得很，每天凌晨三点起床，晚上十二点才能睡觉，有时困得一头栽倒面缸里，他还是咬牙坚持了下来。
“我这个人不喜欢给人打工，想着要自己做老板”，学成之后，他凭着手艺开始创业，贵州、广西、云南都开出过店，但最开始都失败了。
辗转3年后，刘会平决定去上海试试，这次开的是一家生煎店。眼看着生意有点起色，却遇上了“猪口蹄疫”，最后店只开了15天就被迫关门，还欠了一屁股债。
一再受挫，刘会平也终于憋不住，沮丧地一个人抹泪。但他除了做包子馒头啥都不会，“逼得我必须把这件事情做好。”
复盘过去的失败经验，刘会平似乎找到了问题所在，“我起初以为自己的产品做得不够好，后来发现是不符合上海人的口味。”
2000年，刘会平花了一年时间，把江浙沪一带的包子、馒头都尝试了一遍，还去向一些知名的点心师傅请教，为开店做准备。
一年后，做足了工作的刘会平在上海河南路开起了包子店，起名“刘师傅大包”。
营销上，“刘师傅大包”吸取了大店铺在原材料、口感和店铺形象上的优势，同时又以小店铺为基准，定价适中。
食材上更是考究，面粉是专门找生产面粉大厂定制的，用盐、酱油、淡奶等都是市面上的大品牌，馅料用材十分严格，一个青菜馅的包子，青菜从挑选菜叶到做成馅料，要经过分解、浸泡、一次清洗、二次清洗、杀菌、过冷、切粒等七道工序。
这样的做法果真有效，很多上海人不惜坐几站公交，跨区去买他家的包子，队伍从早排到晚，一天能卖四、五千个包子馒头。
那一年，刘会平不但还清了债，还净赚了10多万。
靠着薄利多销的经营策略和口感积累下的口碑，“刘师傅大包”在南京西路站稳了脚跟。随后，又陆续开出了几家分店，生意都挺不错，一个月能赚到好几万元。
生意走上正轨后，刘会平开始考虑如何走得更远。一位白领在聊天中无意点到，“你的包子是好吃，可我不好意思拿到办公室吃。”
品牌意识开始在刘会平心里萌芽，“看着麦当劳、肯德基，就是汉堡加可乐，我觉得中国的馒头不比他们差。”靠着这股信念，他决定把中国的包子馒头也做成连锁品牌。
2003年，刘会平正式注册了“巴比馒头”这一商标，一来朗朗上口，二来名字洋气，很能吸引年轻人的眼球。
90%的收入源于加盟模式的产品销售
改过名字后，馒头变得洋气了，刘会平的生意更好了。到2004年，店铺已开到20余家，外界开始称他为中国的“馒头大王”。
知名度一高，山寨也来了。2004年，有人找上门来说，巴比馒头怎么又搞起加盟了？一查才知道是冒牌公司。
最后，耗时五个月，刘会平把山寨的公司告赢了，也借着这场官司和一波打假正式开放加盟。
加盟模式让“巴比馒头”迅速扩张，在2005年9月就突破了50家店，2010年，突破了500家，截至2018年底，已经拥有15家直营店、2641家加盟门店，每日服务上百万人。
根据“巴比馒头”的母公司中饮股份的招股书显示，目前公司主营收入90%左右来源于加盟模式的产品销售。
可以说，是加盟模式直接促使巴比馒头（中饮股份）走上了发展的快车道。
随着生意越做越大，门店越开越多，刘会平也做了相应的改革。比如学习肯德基、麦当劳的形式，树立中央工厂，对产品实行规范化制造。2008年，刘会平在上海建立起中央工厂，可以给1800家门店供货。
2016年，他又斥资4.5亿元，建成了面点“透明工厂”，占地100余亩，从生产车间到品控实验室，从原料仓库到成品装卸平台，全覆盖的监控设备实现7*24的全天候监控。
此外，为了确保食材可以平安送达门店，公司还打造了冷链配送物流；门店之外，巴比馒头还顺应趋势，接入到饿了么、美团等平台，提供线上点单，线下门店配送和团购等服务。
如今的“巴比馒头”早已实现“蜕变”。
1年赚10亿，“馒头大王”的商业帝国浮现
招股书显示，2016年至2018年，中饮股份营收分别为7.20亿元、8.67亿元、9.90亿元，归属于母公司所有者的净利润分别为3762.1万元、1.13亿元、1.43亿元，毛利率分别为28.38%、31.51%、33.34%。
到2019年12月末, 中饮股份拥有16家直营店、2915家加盟门店，加盟门店的毛利达到30%。目前，中饮股份的门店主要分布在以上海为中心城市的江浙沪市场和广东等区域市场，未来除深耕华东市场外，重点培育北京等区域市场，并逐步将业务拓展至全国。
从公司股份结构上来看，中饮股份目前还是一家传统的“夫妻老婆店”。
目前，刘会平、丁仕梅夫妇合计直接持有公司股份总数的64.64%。同时，刘会平又通过天津会平、天津巴比、天津中饮间接持有公司股份总数的16.06%，夫妇二人合计持有公司80.70%的股份，为公司实际控制人。
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