炸香椿芽的做法
炸香椿鱼是一道色香味俱全的时令美食。
以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。
食时佐以花椒盐，其味更美。
用料
香椿大约200克（汆烫挤出水分后）
鸡蛋（中等大小）2个
玉米淀粉（两大勺）大约26克
普通面粉（5大勺）大约65克
盐适量
白胡椒粉（黑胡椒粉）适量
炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法
香椿去掉根部、洗净，入开水锅汆烫大约30秒后（首先能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！），立刻放入凉水（能保持颜色翠绿）
香椿捞出，挤干水分。备用！炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤1
盆内加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐和胡椒粉。
搅拌均匀，面糊状态比浓稠酸奶略稀，能流动！炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤2
香椿放入面糊中，可少炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤3
可多炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤4
根据自己的喜欢炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤5
炒锅置旺火，注入油，烧至六、七成热，转中火。
将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，放入锅内炸成金**炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤6
如果一次放入的香椿多，就要适当调整炉火的大小炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤7
捞出！
外酥里嫩，浓香四溢！
等不及上桌啦
开吃！炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤8
来张特写炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤9
少粘面糊，也是很好吃的
一起把“春天”吃进肚子里吧?炸香椿（超详细的炸香椿鱼）的做法 步骤10
小贴士
1、如果鸡蛋太小，面糊太粘稠，也可以适量加入清水，搅拌均匀。
2、香椿一定要入开水锅汆烫一下。这样不仅能去除亚硝酸盐，同时炸好的香椿也会外脆里嫩，更加好吃！
3、椒盐可以放在面糊里，也可以放入小盘当做蘸料使用。
4、油温不能太低，那样香椿就会吸入很多油
香椿是春季比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，除了炒菜吃以外，还可以用油炸着吃，这是比较受欢迎的一种吃法，很多人都会在家里面炸香椿吃。那么炸香椿需要腌制吗？下面让我们具体来看看吧！
一、炸香椿需要腌吗不需要腌制，但是需要焯水。
香椿芽最好在进食前在沸水中烫30秒钟至1分钟，这样可以除去亚硝酸盐和草酸，使香椿芽味道更好，并有利于营养吸收。一般来说，用于油炸的食物不会变白，但是香椿却不一样。香椿芽中的亚硝酸盐含量会随着储存时间的增加而逐渐增加，盐渍香椿芽中的亚硝酸盐含量最高。许多人通过简单地洗香椿芽，将它们涂在面糊中然后油炸来炒香椿鱼。如果是刚从树上捣碎的香菜芽，那就没问题，但是，如果是从超市或菜园购买的香椿芽，那就行不通了。由于购买的大多数香椿芽都可以存储和运输，因此亚硝酸盐的含量相对较高，因此为了安全起见，必须将其进行漂白。变白的香椿芽不仅可以安全食用，而且味道更佳，还可以使香椿芽变成美丽的绿色。
所有购买的香椿芽，无论煮哪种菜，包括香椿炒蛋，香椿蛋煎饼，炸香椿鱼，香椿豆腐，香椿豆与大豆等，都必须在烹饪前进行热烫处理，不仅适用于美味，又有益健康。
二、炸香椿的做法原料：香椿，盐，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，食用油。
生产步骤：
1.首先准备2个香椿，切掉头部，然后用水冲洗。最好将它们洗两次以清除所有灰尘，然后控制水分以备后用。
2.将3个鸡蛋放入一个碗中，捞取3汤匙淀粉，适量的盐和胡椒粉，然后搅拌均匀。如果鸡蛋糊很稀，则在其中放一些淀粉，混合不稀或不浓。
3.将食用油倒入锅中，等到油变热50-60％，将香椿放入鸡蛋糊中，然后在锅中炸。在煎炸过程中，请以低火打开并缓慢煎炸。
4.煎锅约2分钟，将其从锅中取出。它不需要长时间油炸。长时间后，香椿将被油炸和油炸，直到蛋形，金黄且香脆。
三、吃香椿要注意什么 1.进食前要先焯水约1分钟应该注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在存储过程中从硝酸盐转化）的含量较高，因此最好在煮沸之前将其在沸水中烫一分钟左右。
2.快速冷冻之前将其焯水快速冷冻之前，应先将香椿脱色。热烫后，将其放入密封的塑料袋中，然后放入冰箱的速冻室中。它可以保存1个月以上，以保持其绿色和芳香特性。
3.腌制时间更长很多人喜欢在进食前两到三天给香椿加盐。这是一个非常不安全的习惯。酸洗后的酸洗可大大降低硝酸盐含量，从而降低酸洗香椿的风险，但是最安全的方法是将酸洗的香椿酸洗一周，然后在亚硝酸盐含量降低后食用。
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