怎么样炒鳝片
材料：
去骨鳝鱼片200克，蒜苔200克，生姜15克，蒜头20克，红尖椒3个，干辣椒段2克。
调味料：
菜籽油80克，盐2克，蚝油2克，味精1克，老抽2克，啤酒35克，白胡椒粉2克。
做法：
1.将鳝鱼片改刀切成段；
2.将蒜苔改刀切段；
3.将红尖椒切成圈备用；
4.将蒜头拍破以后粗斩几刀；
5.将生姜也拍破粗斩几刀；
6.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；
7.将生姜、蒜头下入锅中煸炒出香；
8.将鳝鱼片下入锅中，与葱姜一起煸炒；
9.将干辣椒段下入锅中；
10.然后依次调入盐、蚝油、味精和老抽；
11.开中火翻炒均匀；
12.加入适量的啤酒；
13.中火烧一分钟；
14.加入2克白胡椒粉；
15.收稠汤汁，盛出备用；
16.锅再次下入少许的菜籽油；
17.将蒜苔下入锅中炒一下；
18.下入1克盐；
19.将蒜苔煸炒至断生；
20.下入事先炒好的鳝鱼片，大火翻炒均匀；
21.淋入少许的明油；
22.出锅装入盘中。
1、原料：鳝鱼（600克）、鸡蛋白（2只）、大蒜头（6瓣）、胡椒粉（5克）、黄酒（5克）、白糖（少许）、盐（少许）、菱粉（50克）、麻油（少许）、清汤（少许）。
2、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾，用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
3、开旺火热猪油（700克）锅，将鳝鱼片放下去脆，倒出，滤去油。
4、在锅内另加少许猪油烧热，将大蒜头拍碎，倒入锅内炒香，加清汤、菱粉、盐、勾好芡，再将鲜片倒入略炒，浇上麻油，撒上胡椒粉即好。
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