切莲的腌制方法
有两种，一种是酱切莲，主要原料为苤蓝和盐；另一种是腌莲，主要原料为大头菜和盐。以下是两种方法的详细步骤：
酱切莲的腌制方法：
（1）将苤蓝削去外皮，洗净，切成 200～300 克重的长方块，装入缸内（低盐化水，菜表层撒盐），用大石块压上。
（2）每天翻倒一次，共翻三次，放置阴凉处。
（3）将酱汁用清水浸泡，撒上盐，两天换一次水，共换三次，捞出晾干。
（4）将缸内的苤蓝捞出，沥干水分，然后将酱汁倒入缸内，一层苤蓝一层酱，每天换酱一次，共换三次。
（5）30 天后，切莲即可食用。
腌莲的腌制方法：
（1）将大头菜去皮，洗净，切成 200-300g 的小方块，放入缸中（低盐水，菜面撒盐），用大石头压住。
（2）每天翻一次，共翻三次，放置阴凉处。
（3）将酱汁用清水浸泡，撒上盐，两天换一次水，共换三次，捞出晾干。
（4）准备几个玻璃罐子，清洗干净晾干水分备用。
（5）将晾干的姜蒜分别切片，辣椒切段（如果是小辣椒可以直接腌制）。
（6）熬制酱汁：油、生抽、盐、糖、花椒、八角一起放锅里大火煮开，然后转中火继续熬一会，熬制过程中不停搅拌，待酱汁凉透后，倒入玻璃罐子中。
（7）将切好的辣椒和姜蒜放入酱汁中，密封罐子，放置阴凉处，腌制 30 天后即可食用。
以上是切莲的两种腌制方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作。
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