腊肉炒豆丝的做法，腊肉炒豆丝怎么做好吃，腊肉
用料
主料
豆腐丝4碗
青蒜9根
腊肉2~3两
辅料
醋
几滴
老抽
1/2茶匙
花生油
适量
食盐
适量
腊肉炒豆丝的做法
1.
干豆丝用冷水泡30分钟左右，泡好的豆丝沥干水份备用
2.
青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段（蒜白和蒜叶分开），腊肉切片（肥瘦分开）
3.
锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒
4.
待肉炒至两面金**时，将蒜白段放入锅中翻炒
5.
待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒
6.
大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅
烹饪技巧
1、干豆丝要用冷水泡，不用热水泡，热水泡过后，豆丝太软，吃起来没嚼劲；
2、油量不能过少，过少容易黏锅；
3、翻炒时，动作要轻和快，目的是炒出来的豆丝根根分开，不会在炒的过程中断裂或黏在一起。
正宗黄陂豆丝怎么做，比例是多少
1、煮食冷水下锅：将豆丝放入水中，小火慢煮熟透即可加调料食用。煮食开水下锅：先将水烧开，再放入豆丝，中火煮熟即可加调料食用。
2、炒豆丝：用凉水浸泡30分钟，滤干水份，用植物（动物）油中火炒，散状柔和爽口。蒸豆丝：直接将干豆丝放入蒸锅中蒸6--9分钟，取出后蘸佐料吃，甜、 辣、咸均可。
3、下火锅：先用温开水浸泡10分钟，滤干水份等火锅汤料滚开再把豆丝加入，煮开即食。
4、炸豆丝：植物油炸，香脆可口。当然，我们并不是提倡此种吃法，炸制 过程会产生少量有害物质。
豆丝，湖北最为乡土的传统食品之一，用绿豆和大米制成，味甚佳。在湖北，冬日里，吃一盘腊肉炒豆丝，真是最美的享受。为了能让就家人吃到最干净最货真价实的豆丝，奶奶冥思苦想，用电饼铛做起了豆丝。奶奶做得很成功哦，做法和配方送给各位亲，请收好。
豆丝，主料是绿豆、大米。也有用黄豆的，但是那是降低成本的做法，自家吃豆丝，当然要选择最好的食材喽。绿豆、大米洗净。
洗净后，大米、绿豆用清水泡发一夜。大米和绿豆的比例为1:1。这次芒果君奶奶采用的一斤绿豆和一斤大米。
泡发好的大米和绿豆放入破壁机中，加清水。清水的量不没过食材。
用破壁机将之打成浆状
将绿豆和大米的浆倾入瓷盆内
奶奶这时发现，瓷盆不够装，于是换了一个大的不锈钢容器。好了，我们书归正传，此时我们加入适量的食盐。
稍事搅拌，让食盐融入米浆。
好了，电饼铛登场！盘面涂油。
将绿豆和大米混合的浆液从容器中舀出，放在盘面之上
用刮板将浆液刮平
轻轻刮
刮平，让米浆均匀地分布在盘内
盖上盖子，加热几十秒中，此时此刻边缘微微冒气，出现细小的吱吱的声音，揭开盖子，你可以看到浆液已经变成了面皮。
这时，拿起木铲
轻轻地揭开
一张完整的豆丝就做好了
看看
一张一张叠好，芒果君奶奶可有成就感了
真正的只有绿豆和大米做成的豆丝哦。不急，芒果君奶奶马上为大家做一盘腊肉炒豆丝。
豆丝折成这样
切成稍宽的条儿
抖一下
腊肉切薄片
蒜苗切马耳朵形
腊肉煸炒，出油，腊肉盛起
蒜苗入锅，用腊猪油炒至断生，蒜苗盛起
豆丝入锅，略炒
加入腊肉、蒜苗，合炒
稍事烹炒，就可以出锅了~
好了，这道传统的乡土食品就做好了，请大家品评~倘若有兴趣，可以在家试着做一做。
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