潮汕美食介绍

　潮汕小吃历史悠久，是潮汕饮食文化一个重要组成部分，它在潮汕人民的生活中，占有重要地位。下面就由我为大家介绍一些比较有代表性的潮汕美食，大家一起去了解一下吧！

　1、潮汕韭菜粿

　以韭菜为重要原料。将韭菜切成颗粒。再陪上虾仁、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放人铁鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了，可用来包做韭菜粿了。

　2、潮汕栀粿

　栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子浸泡滤渣成为**药液，然后又再用铺姜碱液拌匀，时下因加工工序麻烦而难得，故常用苏打粉加入浓茶水与糯米浆（粿浆）搓匀盛放入专用粿帕装入蒸笼炉火蒸熟便成粽**晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。

　3、潮汕鱼丸

　潮汕鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。此菜汤、菜均可，四季皆宜。

　4、潮汕水晶饺

　面团揉成长条形，然后切成小剂子，捍成薄薄的'圆形的饺子皮。将饺子皮包进适量的馅，有绿豆，有芋泥，有土豆等等，然后捏成自己想要的形状的饺子。还有三角形的、月牙形的、花形的，形状有很多种的。沸水上锅，大火，蒸15分钟左右即可。

　5、潮汕腌虾姑

　虾姑切成段放进盆中，加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。搅拌，放置在阴凉处，放置4小时左右，放得更久更入味。间中需要把盆抖几下，以便腌制得均匀。装盘即可。

　6、潮汕马蹄糕

　潮汕马蹄糕以其工艺独特、形态美观、富有弹性、清香滋润、口感清甜、爽脆的特点，具有养颜滋补、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效。材料为马蹄、番薯粉，加水、白糖搅拌均匀，装入模具，上面撒些荸荠，猛火蒸熟，取出撒一层芝麻后即可食用，其制做简便，吃来香甜扑鼻，松软可口。

　7、潮汕猪杂烧肚

　将猪肚猪肠猪肺剪烧肚等用粗盐搓洗干净，放入开水烫熟，切片后用猪骨汤加入潮州酸咸菜，豆芽，海南白胡椒即成！美味可口！

　8、潮汕腌虾

　鲜活海虾，生抽，鱼露各一瓶，香菜，蒜，姜，花椒，红辣椒，盐等少许。先将香菜，蒜切碎，姜，红辣椒切丝备用。将香菜，蒜，姜，花椒，红辣椒，盐放进一只大碗，这时往碗里加入生抽和鱼露，比例时1：1，加到感觉能淹没虾止。拌均匀，把虾洗净沥出多余水分，装进瓶子，把大碗里的材料倒进去，如果还不能腌没里面的虾，就再加点生抽，直至淹没为止。

　9、潮汕糖藕

　将藕刮去表皮、洗净；糯米洗净沥干水备用；酸梅泡水，切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定；将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟；取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘；将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。除了可口，还具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功。

　10、普宁豆干

　豆干是普宁独具风味的食物，久负盛名。其制法是用大豆磨浆，加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种，每块重约50克。食法可分为娟、煎、油炸三种，尤以油炸豆干最为脍炙人口。油炸豆干，皮赤而酥脆，内肉白而嫩滑，称“外金内银”。尝之又脆又软，香味久存于口齿之中。以辣椒、葱珠盐水酱作佐料，更加风味独特。

　11、翻沙芋

　过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放入油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开，这就成了又香又脆的翻砂芋。

　12、肠粉

　肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠）。汕头肠粉是一种使用米作成的中国广东小吃，也是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。各人因为口味的不同会在肠粉里面加上各种不同的配料，现在常见的有鸡蛋，青菜，香菇，虾米，菜脯粒，鲜虾米，生蚝等，晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，浇上精心调制过的酱汁，味道鲜美可口。饭后喝上一杯清茶有助于消化哦！（清茶小摊上都有准备的）

　13、粿汁

　粿汁是比较出名的小食之一，具有果皮韧而脆，清香爽口的特点，汤水鲜美，料也丰富。形似三角形的粿汁，加上瘦肉，猪肝，香菇等精美的配料，然后再浇上滚烫的汤底，加以调味菜点缀，味道鲜美可口，但千万记得不可久放，趁热吃才能吃出它那鲜美的口感。

　14、乌橄榄

　通常用作饭食配料，因为本身有点咸，所以与白米粥搭配是最为适当的。具有果肉厚实，味道鲜美等特点。（腌制的乌橄榄也是潮汕人喜爱的零嘴之一）

　15、牛肉粿

　牛肉粿条对于潮州人（潮汕人）来说是再熟悉不过的食物了。是潮汕地区出名的美食，潮州人简称：牛肉粿，一般都喜欢吃炒的，鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口。

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1、卤鹅

潮汕的年味，卤鹅必不可少，酒起鹅肉剁，无鹅不成宴，潮人爱鹅，以卤为美，卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，节日有没有吃鹅，是衡量食物是否丰盛的标准。

2、上汤马鲛鱼丸

潮汕人逢年过节，必吃鱼丸，年廿七八的时候，潮汕人会自己打马鲛鱼丸应节，潮汕渔谚“好鱼马鲛鲳”，潮汕人打个响指，半个宇宙的马鲛鱼都丸了，可见他们有多喜欢吃马鲛鱼丸。

3、烫血蚶

生腌血蚶是每个潮汕人都爱吃的美味，但是潮汕人过年一般吃熟的，开水烫血蚶。

4、清蒸梭子蟹、爆炒蟹、油焗蟹

潮汕人擅长做海鲜，生腌海鲜被称为潮汕毒药。生腌螃蟹、生腌血蚶、生腌濑尿虾等都是潮汕人的心头爱！

5、清蒸红鱼

潮汕人年夜饭的硬菜，清蒸红鱼，寓意着来年红红火火、年年有余。

6、白灼大虾

潮汕人爱吃虾，白灼虾是最常见也是最简单的一样做法，保持了海鲜的原滋原味。

7、粿肉

潮汕地区在过年过节有一个十分传统菜—粿肉。粿肉表示把所有的好的东西卷起来，家庭团团圆圆，好兆头！

8、蒜苗炒鱿鱼

潮汕人的年夜饭，家家户户饭桌上必须有蒜苗。寓意是吃了蒜苗，新年口袋里有钱的意思。蒜苗不能单独做菜，一般用来当辅料炒肉类调色添味，如蒜苗炒鱿鱼，是很多潮汕人喜欢的菜式。

9、咸菜猪肚汤

汕头、潮州人最爱的味道，堪称经典，胡椒咸菜猪肚汤，汤味浓郁，胡椒香辣，猪肚肉厚爽口有嚼劲，酸菜酸爽可口，不管是过年还是平时，都要喝上一碗。

10、响螺石斛汤

潮州人喜好喝汤，响螺石斛汤、花胶鲍鱼汤基本是潮汕人年夜饭的标配，潮汕也有些地方过年煮的是五果甜汤。

11、普宁豆腐

普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一，也是普宁人过年必吃的一道菜，将普宁豆腐切件，放入热油中炸外酥内嫩。

12、反沙芋头

潮汕的“反沙芋”，粉香松软，甜而不腻，是逢年过节都会在餐桌上出现的一道小甜菜，寓意甜甜蜜蜜。

主料

粘粉4斤生粉1斤

水一碗粘粉一碗水的量包菜一个

韭菜一把香芋一个

蒸熟糯米饭300克炸花生200克

花生油适量蒜苗两根

盐适量泡发干香菇4朵

桃粄印一副食用色素少量

食用碱粉少量凉白开一碗

脱手用的：粘粉约200克

潮汕菜粿的做法步骤

潮汕菜粿的做法图解11. 准备材料：这两种粉的配比在潮汕地区的各个地方都有点差异，可以自行配比调试，生粉多一些蒸出来的粿是透明的，柔韧弹牙；粘粉多一些的粿会柔软适中，我们这更喜欢后者。试量一下4斤的粘粉有几碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮锅再加点油煮开，倒入粘粉不用搅拌，中间挖个拳头大的洞给它通气（可能比较快熟）慢火闷煮约15分钟～20分钟。

潮汕菜粿的做法图解22. 将闷烫熟的粘面糊连锅拎起，用木棍用力搅拌均匀，这个步骤可去除、化开当中有一些结成团的小颗粒。

潮汕菜粿的做法图解33. 准备小碗，开水勾兑一点红色食用色素晾凉备用；准备大盆倒入全部生粉，再倒入搅拌好的粘面团，要使劲揉，怕烫手就用一块干净的湿布盖在面团上再揉，将生粉充分的揉入粘面团内，期间要加入适量的凉白开（或兑好的食用色素水），将生粉和凉白开耐心揉进面团内，揉搓到自己满意的状态、盖上湿布醒一会，这样面皮做出来的菜粿蒸会柔软可口、凉了也不会开裂。

潮汕菜粿的做法图解44. 另外预备一些粘粉做菜粿时好脱手防粘，真好～四代同堂齐齐做菜粿哈！尽量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜馅，揉好的菜粿皮柔韧Q弹，具有良好的可塑性，可以做出各种造型和包入各种馅的菜粿。

潮汕菜粿的做法图解55. 中间那个形状是要拜拜的，所以是固定的传统的印花桃心形状，其它的可随意包圆形，唯一要求的是包好馅后，收口折子必须得弄薄点然后封口朝下放在蒸网上。包菜粿的过程中，揉好的面团要用湿布或保鲜膜盖紧防止变干失去弹性，如果面皮变干难塑形可以加点适量凉白开反复揉一揉即可。

潮汕菜粿的做法图解66. 蒸熟的糯米饭加入少量五香粉、炸好的花生碎适量调味放盐和酱油和花生油搅拌均匀；香芋刨丝拌点花生碎和加入少量的五香粉和油盐；韭菜切碎拌点油盐和食用碱；包菜也是同样的调味。

潮汕菜粿的做法图解77. 蒸熟了

潮汕菜粿的做法图解88. 稍微放“落气”倒扣、趁热乎赶紧整两个我最最爱吃的韭菜粿和香芋粿，刚刚开锅的那滋味妙不可言呀！因为是斋菜馅的，就算吃多几个也木有负罪感哈哈

潮汕菜粿的做法图解99. 晾至余温后再将有印花的正面翻过来，等拜拜完了之后放急冻保存，要吃多少就拿多少出来慢火煎至微微金黄、撒点水分盖锅闷一会就好了，外酥里嫩超级好吃～包自己种的韭菜的特别香！

潮汕菜粿的做法图解1010. 菜粿的皮尽量弄薄点、可以包多一点馅，底部折多一些折子～大概是这样的。

潮汕菜粿的做法图解1111. 选最喜欢粉粉的香芋和香香的韭菜两种馅料的拍照，其他的馅料品种太多了，就忽略带过了。

潮汕菜粿的做法图解1212. 菜粿蒸和煎的都好好吃！看是去像北方的韭菜盒子，但是吃起来却完全不一样的哈！做斋菜馅蒸熟不变色的秘诀就是调味时加入了一点点食用碱。