怎样炒猪肝
青椒炒猪肝
1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。
3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色。用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆里。
6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。
7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。
8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，然后将青红椒片、葱片翻炒数次，将调好的汁搅拌均匀倒入锅中，开大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。
炒肝儿发酱油吗？
炒猪肝做法
食材准备：猪肝猪，瘦肉
辅助食材：生姜，香葱，盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，大蒜，白糖
做法步骤：
1、新鲜的猪肝300克、猪瘦肉250克、生姜几片、香葱1根、盐1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、生抽2勺、淀粉1勺、大蒜2瓣、生抽半炒勺、料酒半炒勺、白糖1勺、孜然面2勺、辣椒面1勺、烧烤调料1勺、熟白芝麻1勺、香葱1根。
2、首先我们把猪肝先切成差不多1厘米左右宽的条，然后改刀切成差不多1厘米左右见方的小块，同样把瘦肉也切成和猪肝大小的块，然后分别放入碗中，添上清水浸泡1个小时左右，把血水泡出来。
3、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成丝、香葱切成段，然后装盘，同时准备一个小碟子依次放入孜然面2勺、辣椒面1勺、烧烤调料1勺、熟白芝麻1勺备用。
4、把泡完血水的猪肝和瘦肉小块，冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后用手把水挤干，一起放入大碗中，依次放入盐、胡椒粉、料酒、生抽，再把切成丝的葱姜用手搓揉出汁，放入碗中。
5、然后用手充分抓揉均匀腌制20分钟后，放入1勺淀粉，再次用手抓拌均匀备用。
6、锅中放入l炒勺油，然后烧热，把猪肝和瘦肉倒入锅中，开小火慢慢煎炸，这一步大家要稍微耐心点，煎炸的过程中要不停的翻动，直到把猪肝煎炸熟透。
7、当猪肝水汽煎干，表面微黄差不多就熟了，放入一勺料酒，翻炒出酒气，用以去腥增香，等酒气挥发后我们放入蒜末大火炒出香味。
8、蒜香味出来后，放入生抽和准备好的香辛调料，再放入一勺白糖，大火翻炒均匀。
9、调料和猪肝、瘦肉充分融合后，撒上香菜翻炒几下出锅装盘成菜。
炒肝的调料中是放酱油的。
炒肝的做法：
将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20-30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝。将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅时多放入蒜末，即可食用。
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