如何蒸水蛋
材料:
鸡蛋(2只)、葱(1棵) 调料盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
做法:
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
小诀窍:
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
怎么蒸水蛋
材料
鸡蛋3个相克食物
盐适量
温水适量
鸡蛋羹的做法
1.准备食材：鸡蛋3个，一个蒸碗
2.鸡蛋磕入蒸碗中
3.用筷子打散
4.加入1.5倍的温水和适量的盐搅打均匀
5.盖上蒸碗盖隔水入电饭锅内胆
6.接通电源按至煮饭键，蒸煮15分钟左右
7.哒哒哒哒，十分钟后蒸熟啦！
8.淋一小勺香醋，撒上葱花开吃吧！
9.滑滑的，嫩嫩的，超好吃！
用手机看这道菜做法
小贴士
蒸的时间不要太长啦，否则会老！不放心的话可以掀锅看一下！
蒸水蛋的秘诀?
第一步：需要打散蛋液并加入水，蛋液与水的比例在1:1/2左右，同时顺着一个方向打15分钟蛋液。
第二步：接着对蛋液进行过滤取出蛋液中的泡沫，或者也可以用厨房纸巾来沾起蛋液表面的泡沫，这一步就是去除水蛋孔洞的关键了，做的时候要仔细。
如何蒸出表面无孔洞的水蛋？厨房纸巾要利用起来
第三步：在蒸碗上盖一层耐热的保鲜膜，放入烧开水的蒸锅或电饭锅中，盖上锅盖小火蒸15分钟。
注意：加入蛋液的水最好用温水，如果用冷水，则蒸出来的蛋液不够滑嫩，而热水会容易使得蛋液被冲成蛋花。
如果打蛋液打得足够好，连续不停地朝着一个方向打15分钟，则里面不会产生气泡，也就不用单独去除气泡了，但大部分人技巧都不够好，所以还是需要去除掉气泡。
另外，蒸水蛋一定要用小火，大火容易使得水蛋变老。蛋液里还可以加一点水淀粉，这样蒸出来的水蛋更滑更嫩。一般来说，两个鸡蛋大概放1/2茶匙的水淀粉，同时加入1/2茶匙的盐，这样蒸出来的水蛋味道刚好。
如何蒸出表面无孔洞的水蛋？厨房纸巾要利用起来
日式茶碗蒸?
说到蒸水蛋，就绕不过日本的茶碗蒸，这当然是脱胎于中国菜的一道日本料理，日本人将其进行了改良。原本茶碗蒸只在日本上流社会流行，最初，是为了满足上流社会边欣赏陶瓷、边吃饭的风雅爱好。
吃惯蒸水蛋的中国人第一次吃茶碗蒸时，会感觉到一种被“欺骗”的感觉，“不就是蒸个水蛋吗？才这么一小碗就收这么多钱？”，其实最正宗的茶碗蒸里还用到了白身鱼、鸡肉、椎茸、木耳、竹笋、白果、鱼糕、面筋，以及用调料烤过的康吉鳗等食材，鸡蛋羹也有一种若有似无的滑嫩口感，跟一般的水蒸蛋还真不太一样。
如何蒸出表面无孔洞的水蛋？厨房纸巾要利用起来
只不过，现在的日料店里大多都简化了食材，最多是在鸡蛋羹里再放入香菇、鲜虾、菠菜等食材，比起日本正宗的茶碗蒸要简化很多，这种简单的茶碗蒸完全可以自己在家里做。
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