40种凉拌菜做法
40种凉拌菜做法
一、凉拌黄瓜
食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。
做法：
1、调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。
2、黄瓜洗净，拍几下再切段(这样更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可，是不是超级简单，真的太好吃又爽。
二、凉拌茼蒿
食材：茼蒿一把，蒜，小米辣，熟芝麻，生抽，香醋，白糖，盐。
做法：
1、茼蒿洗净，根部和叶子分开，烧一锅开水，放入茼蒿根部烫30秒，然后再放入茼蒿叶子烫60秒。
2、捞出放入纯净水中浸泡一会儿，这样茼蒿更绿，然后捞出挤干水分，放入一个大盆里。
3、准备一个小碗，放入蒜末小米辣熟芝麻+淋上热油+两勺生抽+两勺香醋+小半勺白糖+一点点盐搅拌均匀，淋在茼蓄上面拌匀即可。
三、凉拌面藕
食材：面藕、大蒜、香菜、辣椒粉、白芝麻、小米辣。
做法：
1、藕面提前泡软，捏干水分备用。
2、准备蒜末、白芝麻、辣椒粉和小米辣圈，加两勺热油，两勺生抽，两勺米醋，半勺食盐，半勺白糖，半勺老抽，少许鸡精拌匀。
3、捏干的面藕加香菜，倒入酱汁拌匀搞定。
四、凉拌藕片
食材：嫩莲藕三节，干辣椒两个，大蒜适量，香葱一根，香菜一根。
做法：
1、莲藕去皮切薄片放清水中浸泡，以免莲藕变色。
2、锅中放清水，放一勺醋，水开后放莲藕，焯水30秒左右捞出过凉水。
3、凉拌汁，碗中放蒜末，干辣椒，葱花，泼上热油，放适量的盐，放三勺米醋，一勺白糖，放香菜拌匀倒入莲藕中拌匀即可食用。
五、凉拌黄瓜豆腐
食材：老豆腐，香菜，黄瓜、小米辣，蒜，辣椒粉，熟芝麻。
做法：
1、碗中加蒜末，小米辣白芝麻，辣椒粉淋上热油+1勺醋+2勺生抽+1勺蚝油+少许盐和白糖搅拌均匀。
2、老豆腐切丁，放入锅中焯水几分钟，黄瓜拍小段，放碗中加香菜淋上调料汁拌匀即可。
六、凉拌猪耳
食材：猪耳朵，香菜，蒜头，小米辣，辣椒粉，生抽，蚝油，米醋，鸡精，食用油。
做法：
1、碗中放入蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻，林入热油搅拌均匀备用。
2、猪耳朵洗净切片，放入香菜段，淋上酱汁搅拌均匀即可。
七、凉拌平菇
做法：
1、平菇撕小瓣，焯水5-6分钟过凉水后捞起沥干。
2、加葱蒜，加小米椒，辣椒面，孜然粉和芝麻，热油浇透再加两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量盐糖鸡精。
3、最后加入香菜拌匀即可，不喜欢香菜的，也可以不加。
八、凉拌木耳
食材：木耳、洋葱、葱蒜、小米椒、线椒、香菜。
做法：
1、洋葱切条、葱赫切未、小米椒线椒切小段、香菜切段备用。
2、碗里放葱蒜末、小米椒、线椒、加1勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1小勺盐、1小勺白糖、1勺香油、1勺油辣椒、1勺熟芝麻搅拌均匀备用。
3、水开下木耳煮2分钟，捞出过凉，沥干。
4、放洋葱、香菜，倒入调好的料汁拌匀即可。
九、凉拌鸡蛋
食材：鸡蛋4个、香菜、小米辣、蒜。
做法：
1、鸡蛋冷水下锅煮熟捞出去壳切小块。
2、加入切好的蒜末小米辣香菜，加入两勺生抽+一勺陈醋+一勺香油+少许盐，拌一拌即可。
十、凉拌虾仁黄瓜
食材：大虾，黄瓜，葱，姜片，蒜末，小米辣，白芝麻，辣椒粉，料酒，生抽，醋，蚝油，白糖，香菜。
做法：
1、调个酱汁，碗里放葱花，蒜末，小米辣，辣椒粉，白芝麻淋上热油，加两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油，少许白糖拌匀备用。
2、锅里水开，放大虾加料酒，葱段姜片煮两分钟捞出，过凉水去壳，黄瓜洗净切成段，撒一把香菜，淋上酱汁拌匀即可开吃。
蒲公英花菜卷
主要材料：干豆皮3张生鸡蛋2个豆瓣酱1袋辅材：蒲公英花100克食用油3汤勺葱1段加工工艺：蒲公英花菜卷的做法，共11个阶段1.食物配齐2.蒲公英花用盐水浸湿，择清洗干净3.将生鸡蛋磕入碗内，打撒，备好豆瓣酱4.锅加水烧开了。将干豆皮对半分割开，放入干豆腐焯水2-3min，捞起来投凉5.取一张干豆皮平铺平，放入蒲公英花6.将蒲公英花卷在里面，卷紧7.将菜卷均值切割成3份，其他依样搞好，码在盘内8.锅加油热，淋入鸡蛋液，待鸡蛋液凝结，煸炒成一小块9.放入葱段炒出香味10.放入豆瓣酱炒匀，淋入适量水，煮沸煮1-2min，盛出来11.吃菜卷时加上鸡蛋酱就可以。
糖醋白菜卷主要材料：大白菜1棵红萝卜1根黑木耳(发制)数朵生鸡蛋1个辅材：食盐1克白胡椒粉少量白米醋5克白砂糖5克1.大白菜去黄叶挑选样子完备的大面积叶片4片清洗放进清水中煮软，晾凉之后将菜帮片薄2.生鸡蛋摊成阴囊后切成丝3.胡萝卜切丝，黑木耳切成丝将胡萝卜丝、木耳丝放进清水中煮开，晾凉备用。4.将胡萝卜丝、木耳丝、蛋皮丝放到白菜叶卷起成卷两边切齐整，在盘里码放齐整。调味品兑成汁，淋在白菜卷上就可以。
凉拌平菇材料：平菇250g、红辣椒、姜、油、醋、芝麻、酱油适量做法1. 平菇洗干净。用手撕开2. 水煮开，加一点点的盐，把平菇煮熟，不用煮太久。3. 挤干净水。4. 加入辣椒，姜蓉，芝麻，倒入烧热的油，再加入一点酱油和醋，搅拌均匀即可。
酸黄瓜炒肉片材料：猪瘦肉250克、小酸黄瓜2根、豆瓣酱1大匙、蒜片1大匙、葱2根、鸡精1/3小匙、盐1小匙、老抽1小匙、生抽2小匙、淀粉1小匙、姜丝1小匙、蒜片1大匙、花椒10粒做法：1.将猪肉洗净切片，加腌料拌匀腌1小时，中间再拌2回2.酸黄瓜洗净纵部开，切片3.葱洗净切寸段，大蒜切片4.炒锅放火上，大火加热，加油2大匙烧热5.爆香蒜片，放入豆瓣酱炒匀，倒入肉片滑炒散6.肉片八成熟时加黄瓜片，不停翻炒1-2分钟7.最后加鸡精拌匀即可出锅。
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