鹅对身体有什么好处

美食天堂大话鹅肝

法国是公认的美食天堂，鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅胖的知识。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。很自然，人们马上想到了强行喂食(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最著名的鹅肝出自法国西南部和斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个地方的鹅肝更好而争论不休。最近，中国也加入了竞争：山东和云南的农场都制作出鹅肝，口味正宗得连法国人都不得不承认。这的确很了不起。

现在北京有不少餐厅都有鹅肝，做法也不大一样。我们的美食情报人员追踪了一番，提出了我们的建议。在根据我们的推荐品尝美味时，你就会知道你吃的是鹅肝酱(terrine)还是煎鹅肝(pan-fry)。鹅肝是一道美味，做法也随着烹饪潮流而不断变化。想吃有中国口味的鹅肝，那就去“长安壹号”(Made in China)吧，尝尝他们独创的先煎再裹茴香粉和芫荽子就着芝麻饼、洋李泥酸辣酱和葱丝吃的鹅肝吧，很有北京烤鸭的风味。阿丽雅(Aria)尝试用现代手法演绎传统法国餐厅美食，用鹅肝和块菌配上要樱桃、索泰尔纳酒冻和奶油蛋卷片，也毫不逊色。

当然，如果不愿意跑那么远，你也可以到商店买即食的鹅肝。不过要注意，如果罐头上写的是“慕思”(Mousse)或“鹅肝泥”(Cr ème de Foie Gras)，这就不是百分之百的纯鹅肝。要吃纯鹅肝，你得挑“鹅肝块”(Bloc de Foie Grasd’Oie)。还有一种办法是到餐馆买做好的鹅肝。

提醒一句：要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。当然，一切都要适可而止。祝你有好胃口！

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鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。

其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。

选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。

此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。

然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。

德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。

烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

蛋鹅品种

1、豁眼鹅

因上眼脸有疤状豁口而得名。原产于山东莱阡地区，分布于吉林、辽宁、黑龙江等地。体躯呈长方形，全身羽毛白色，头较小，头顶部肉瘤明显，肉瘤喙、足庶、蹼均为桔**。成年公鹅体重4.0-4.5千克。母鹅体重2.5-3.5千克，180日龄开产，年产蛋130-160枚，蛋重130克，第2年至第3年为产蛋高峰期。

2、东北仔鹅

原产于东北松辽平源，分布于吉林、黑龙江、辽宁。以产蛋多而。该鹅体型较小、紧凑，体躯呈蛋圆形，颈细长，有小肉瘤，头上有缨状头臀，颌下偶有咽袋，全身羽毛白色。成年公鹅体重4.0-4.5千克，母鹅3.0-3.5千克，180日龄开产，年产蛋100-180枚蛋重131克，蛋壳白色，公母配种比例为1:5-7。

3、乌鬃鹅

乌鬃鹅原产于广东省清远县，因颈背部有一条由大渐小深褐色鬃状羽毛故又名清远乌鬃鹅，颈部两侧、胸部和腹部的羽毛为白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽为黑色。

1、成年体重。公鹅为3～3.5千克，母鹅为2.5～3千克。70日龄体重2.9千克，90日龄体重3.2千克，肉料比为1：2.31。

2、屠宰性能。全净膛率和半净膛率分别为87.4%和77.4%左右。

3、产蛋性能。母鹅开产日龄140天左右，年产蛋29枚，平均蛋重147克。

4、繁殖性能。种蛋受精率87.7%，受精蛋孵化率92.5%，雏鹅成活率84.9%。母鹅就巢性强，每年就巢4次，种用期5～6年。

4、阳江鹅

阳江鹅原产于广东省阳江市，体型细致紧凑，自头顶至颈背部有一条棕**的羽毛带，形似马鬃，故称黄鬃鹅。全身羽毛在紧帖，背、翼和尾为棕灰色。喙、肉瘤黑色，胫、蹼橙**。

1、成年体重。公鹅为4050克，母鹅为3120克。

2、屠宰性能。9周龄公鹅半净膛为82.23%，全净膛为74.10%。母鹅半净膛为82.00%，全净膛为72.91%。

3、产蛋性能。开产日龄约为150~160天。年产蛋量26个，平均蛋重为141克，蛋壳白色，蛋形指数1.4。

4、繁殖性能。公母配种比例1：5～6，种蛋受精率为84%。

5、烟台五龙鹅

产于山东烟台五龙河流域。体型较小，头呈方圆形，有圆而光滑的肉瘤。喙宽阔，颈细长向前似弓状：胸深广而突出，背扁平，体躯呈长方形，羽毛有白、灰、花三种颜色，白鹅居多，缘、肉瘤、胫、蹼为桔**，爪白色。成年公鹅体重4千克，母鹅3.5千克，210日龄开产，年产蛋100-120枚，蛋重128克。公鹅4-5月龄性成熟，公母比例为I：5。

6、太湖鹅

产于扛苏太湖地区，具中国鹅的典型特征。肉瘤明显，颈是弓形而细长.前躯高抬，喙、肉瘤桔**.胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色.成年公鹅体重4.0--4.5千克，母鹅体重3.0-3.5千克，70日龄体重可达2.5千克，160日龄开产，年产蛋60-70枚，蛋重135克，蛋壳白色。公母繁殖的配种比例1:4。

7、四川白鹅

原产平原，羽毛洁白，喙、胫、蹼橘红色，虹彩为灰蓝色。公鹅头颈较粗，体躯稍长。额部有一呈半圆形肉瘤，母鹅头颈细长，肉瘤不明显。成年公鹅体重4.5-5.0千克、母鹅4.0-4.5千克.220日龄开产，年产蛋80-110枚，蛋重150克。公鹅性成熟期180天，公母鹅配种比例为1:4。

蛋鹅哪个品种好、产蛋高？1、豁眼鹅。开产日龄6～7月龄，年产蛋100枚左右，蛋重125克，蛋壳白色。

2、籽鹅。6月龄开产，年产蛋100枚左右，平均蛋重131克，蛋壳白色。

3、乌鬃鹅。母鹅开产日龄140天左右，年产蛋29枚，平均蛋重147克。

4、阳江鹅。开产日龄约为150~160天。年产蛋量26个，平均蛋重为141克，蛋壳白色，蛋形指数1.4。

蛋鹅养殖利润养500只蛋鹅成本

1、鹅苗：由于不同品种的鹅苗，价格都不相同。一只蛋鹅苗目前的市场价格在3~4元之间，因此500只鹅苗大概需要1500~2000元之间。

2、饲料：近年来市面上比较习惯用黑麦作为蛋鹅的粮食，因此一只鹅一年需要吃20元左右，500只一年就需要吃一万块钱的饲料费。

3、水电：蛋鹅一年需要水电杂费用大概在5000元上下间。

所以500只蛋鹅成本一年大概需要投资17000~18000之间。

养500只蛋鹅利润

1、正常情况下，一只蛋鹅在超市的价格在2.5元左右，每只蛋鹅平均一年能产150枚鸡蛋，那么一只蛋鹅一年就可以带来375元的毛利润。

2、一只蛋鹅投资大概是36元上下。那么一只蛋鹅一年收获的纯利润就是339元左右。

养500只蛋鹅利润大概就是339元500-17000=152500元。

蛋鹅养殖前景1、首先蛋鹅养殖不但可以售卖蛋类，还可以将鹅进行分割加工并出售，例如：鹅蛋、鹅肉、鹅油、鹅肥肝、鹅骨等等，这些进行加工之后即可做成制作点心，鹅油可做桃酥、色形良好，深受消费者喜爱，当然鹅肥肝也可以加工成肥肝酱来提高产品的附加值，这样就能在价格上多出几倍。

2、其次蛋鹅养殖十分方便，抗病性、适应性都很强，适合采用粗放型的养殖模式，而且市场广阔，在广东一些地区素有“无鹅不成席”之说，在汕头仅仅一年就能消化掉1000多只鹅，所以蛋鹅养殖的前景是不用担心的，而且蛋鹅还可以售卖营养含量极其丰富的蛋类来获取高额的利润。

3、我国鹅的品种资源十分丰富，除肉用和肥肝用鹅种外，我国有世界上着名的蛋用鹅种——豁眼鹅、籽鹅。每只豁眼鹅平均年产蛋量可达14公斤或更多。籽鹅属小型鹅种，年产蛋在100枚左右，高产个体年可产蛋180枚，平均蛋重130克。