鸡肫怎么做好吃
喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。
一、泡椒鸡胗
一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味，刺激味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。
二、干锅鸡胗
干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。
三、酱鸡胗
卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的刺激下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。
鸡胗5种最好吃的做法
酱鸡胗怎么酱好吃
鸡珍是很普遍的一道特色小吃，鸡珍具备非常好的功效与作用，除开会被放到中药材里边，新鲜的情况下还可以立即吃，十分的劲道，并且通道醇香，营养成分也很高，但是在做鸡珍的情况下要留意，鸡珍的口感有很多种类，能够做酱鸡胗，那到底应该怎么做才可以美味。
五子酱鸡胗
原材料
净鸡珍500克，葱30克，姜20克，香莱10克，药粉1个(内装菟丝子、枸杞各10克，五味子、刺莓、盐车前子各5克)，米酒10克，生抽20克，醋5克，食盐5克，鸡精1克，香油10克，蒜10克。
作法
1、葱切割成段。姜切一片。鸡珍治净，放入开水锅选用火灾焯透捞起来。
2、锅内放进冷水1000克，下当药包煮沸，放入葱段、生姜片煎制10分钟上下。添加米酒、生抽10克、食盐。
3、放入鸡珍煮沸，酱至软烂取下，切一片。香莱切割成末。将鸡珍片装进盘里，浇入用剩下的生抽、醋、鸡精、香油、蒜泥、香莱末调为的汁即成。
小技巧
特性
鸡珍酥烂，咸香气美。
作用
鸡珍含有蛋白，脂肪率较低，还带有钙、磷、铁、锌及多种多样碳水化合物、维他命等，能助消化健胃消食、涩精止遗。菟丝子能补肾填精、养肝明目。枸杞能滋补肾脏、益肾清目。五味子可敛肺补阴、涩精治腹泻。这款菜式可补肾填精、补肾壮阳清目，适合于勃起障碍、频繁遗精、早泄、头晕眼花、腰酸腿软者服用。
操作提示
鸡珍用文火酱制，切成片厚薄匀称。
酱鸡胗怎么酱好吃
酱爆鸡珍鸡心
原材料
鸡珍 300g,鸡心 300g,葱 3支,姜 数片,朝天椒 2支,芝麻油 1匙,生抽 1匙,酒酿 1匙,糖 1汤匙,酱油膏 2匙,酒酿 2匙,盐
半汤匙
作法
1、鸡珍、鸡心清洗, 用刀在鸡珍上刻画两刀后, 用腌料腌渍最少 30 分钟预留;
2、姜切数片、葱切条、朝天椒切斜段预留;
3、1 匙芝麻油热锅中, 煸香生姜片;
4、下鸡珍拌炒至六分熟后, 下鸡心拌炒;
5、鸡心拌炒至六分熟后, 下朝天椒、调味品些许拌炒后, 闷煮至鸡珍、鸡心全熟, 出锅前下葱段拌炒就可以。
下面我们开学习5种鸡胗的做法，好吃的下饭菜，简单易学。
酱鸡胗
食材：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法：
1、准备所有材料；
2、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；
3、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；
4、然后放入老抽，生抽；
5、加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒；
6、放入鸡胗；
7、大火煮开以后再小火焖煮；
8、水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅；
爆炒鸡胗
食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗鸡胗。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净；
2、鸡胗切花。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片。水中加桔子皮汁，清洗捞出；
3、准备配菜。大青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝。蒜去皮切末；
4、爆炒鸡胗。热锅热油，下鸡胗，爆炒几秒，盛出留底油；
5、炒配料。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火；
6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后；
7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀。出锅装盘。
泡椒鸡胗
食材：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐
做法：
1、将鸡胗处理干净后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄过水后再炒会缩得很小，太厚过水时不容易去血水，有腥味，接着用刀在鸡胗片上划十字；
2、将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时。煮一锅水，把鸡胗煮至变色后，迅速捞起过凉水沥干水分备用；
3、这是时候把作料准备好，将野山椒、泡椒、葱切小段，蒜姜切片和辣椒切段。锅内热油，放入葱、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
4、接着倒入鸡胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入适量的生抽、盐调味，最后大火收汤汁即可出锅。
香辣凉拌鸡胗
食材：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙
做法：
1、 准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段；
2、香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺；
3、锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸，加入鸡胗；
4、 再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间；
5、 煮好的鸡胗取出沥水，切成薄片， 香菜切成碎末，小米椒切碎，将所有食材放入稍大的容器备用；
6、加入调味料，搅拌均匀， 装盘，撒上白芝麻即可。
香辣孜然鸡胗
食材：鸡胗250克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、白芝麻1汤匙、香菜2根
做法：
1、 鸡胗清洗干净，洗干净的鸡胗切成薄片；
2、 锅中加入料酒和清水，水开后放鸡胗，焯水变色后马上捞出；
3、葱切小段、大蒜切末，香菜切长段；
4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用；
5、起锅热油，放葱段、蒜末炒香，放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均匀；
6、然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可。
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