火锅底料的做法
第一步嘛，肯定是熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤，为什么是两锅呢？一锅做汤底，另一锅用来加汤呀！嘿嘿，这样火锅才不会越吃越淡嘛；第二步就是把买来的汤底拿出来准备用了，汤底我推荐天味产的大红袍很正的四川味道！ 有红的也有清汤的，如果你要吃鸳鸯锅那就买两包不同的就OK了。；第三步，锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为我喜欢吃的非常麻；第四步，小火，加少许油，放入买的大红袍，用小火炸出香味，再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香；第五步，倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸）；最后嘛就是放入你的火锅里面了，或者盆子里面放电磁炉上的。
火锅配料怎么调好吃
食材
牛油40g
花生油150g
辣椒100g
葱适量
盐适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
大料适量
茴香籽适量
草果3个
桂皮适量
辣椒酱适量
干冬菇适量
白胡椒籽适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱
2
另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢
3
新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了
4
干辣椒取一半切小段
5
把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨
6
起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了
7
到葱姜蒜变得有点干了，捞出
8
加入泡好的干辣椒
9
加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟
10
加入辣椒酱
11
加入新鲜的辣椒段
12
为了更麻，再加些花椒
13
加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟
14
熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水
15
做好后主一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取
16
这是用了三分之一底料，加了骨头汤的火锅汤
美味火锅调料的配方:
1.北方芝麻酱经典
在北方，最受欢迎的是老北京涮羊肉。把煮好的羊肉蘸上北方特有的芝麻酱是最美味的。一般羊肉火锅的蘸酱比较简单。经典配方只有芝麻酱、韭菜、豆腐脑。四勺芝麻酱+两勺韭菜+一勺豆腐脑可以最大限度的保证羊肉的鲜度。还可以加点葱花和香菜，增加复合口味。这样的蘸着绝对不会失败，舔着也很好吃。
2、麻辣火锅标准版
四川火锅讲究麻、辣、香，吃火锅喜欢用油碟做蘸酱。油碟既能减少辣味又能为食材增香，是四川火锅必备的蘸酱。4勺香油+2勺蒜+1勺香菜是油碟的基础配方，口味重的朋友还可以加入1勺蚝油提鲜提味。
3、干碟百搭版
除了油碟和芝麻酱，火锅里最百搭的蘸酱非干菜莫属。但在川味火锅中，往往一人两蘸，一个是油碟，一个是干碟。干菜主要由辣椒粉、碎花生、白芝麻组成。一般4勺辣椒粉+2勺碎花生+1勺胡椒粉、盐、味精吃起来很过瘾。
4.潮汕沙茶版
在潮汕牛肉火锅中，有一种不可或缺的蘸酱，不仅能去除牛肉的腥味，还能让牛肉更加鲜嫩。4勺莎莎+2勺蒜粉+1勺辣椒酱和小葱。喜欢“刺激”口味的朋友也可以滴一点芥末，味道超级好。
5、清汤完美版
喜欢清汤锅、番茄锅、蘑菇汤锅等清淡口味的，需要一种吃起来不厚重也不沉闷的蘸料。4勺芝麻酱+2勺蒜蓉牛肉酱+1勺剁碎的花生米加辣椒油，最后撒一点香葱。这蘸酱简直绝配，怎么蘸都好吃。
6、无辣不欢版
喜欢吃辣的，可以试试这种蘸料，绝对能满足你对“辣味”的需求。4勺辣椒油+2勺辣椒粉、辣椒粉、牛肉酱+1勺小米椒、花生。辣友们要好好记住这个公式。
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