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怎么做包头鱼汤?怎么做才不会让鱼很腥?

包头鱼属淡水鱼,又叫花鲢,中上层鱼..腥味很重..所以多准备大蒜、姜..大葱.洋葱等. 先将大蒜姜放油里炸金**出香味时再将鱼倒入沙锅. 再放入醋.黄酒.盐.酱油(少)翻炒..最后再放味精再醋..起锅时再将香菜放入焖下. 做鱼汤的话 就是把鱼头放在油里煎一下 然后倒上水 放上葱 姜少许 大火开后 放入胡椒粉、盐 待汤呈乳白色时 放入香菜末 出锅即可.

怎么做包头鱼汤?怎么做才不会让鱼很腥?

鲢鳙饵料制作方法

选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

6.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

7.将鱼条下锅(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

8.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金**即可(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

9.捞出控油

10.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中

12.火开大,煮开

13.放入炸好的鱼条

14.可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些

15.放入切成小块的嫩(南)豆腐

16.汤沸后,转文火继续煮10——15分钟

17.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

鲢鳙饵料配方如下:

1、臭鸡蛋3个、豆腐3斤、玉米面1500g、麸皮2000g、红糖500g、料酒300ml、白醋1瓶;玉米面跟红糖混合搅匀加入少量的水成稀粥,然后放入锅中大火蒸煮20分钟,麸皮用炒锅小火炒香。鸡蛋、豆腐用刀拍成碎末。混合倒入一个大盆中,要多搅拌几次,然后装入坛子当中封口储存,放置大约3-5天使其发酵,随后就可以拿去钓鱼使用了。饵料的特点是腥臭酸都有,臭鸡蛋的味道比较浓厚,可以增大饵料的穿透力,无论是从味道还是状态都能满足鲢鳙鱼的喜好!

2、玉米面1斤、浓浓的芝麻酱100克、白醋5勺、大蒜一整个。操作步骤如下:先把玉米面稍微加点水,放在蒸笼上蒸熟。把蒸熟后的玉米面块弄碎,并导入100克芝麻酱。倒入5勺白醋,并把玉米面和芝麻酱搅拌均匀。把大蒜放在蒜臼中捣碎,越碎越好,好了以后,倒入玉米面中继续搅拌均匀。用保鲜膜把装有玉米面和芝麻酱拌好的瓶子密封起来,发酵3天时间。

3、玉米面40%、白面10%、江米面5%、熟豆饼或豆面子10%,红糖或白糖适量。将玉米面、白面、江米面、豆饼粉混在一起,用开水烫至七成熟左右,凉后和匀蒸成窝头;麦麸子用文火炒香;麻酱渣子新鲜的当时加入,干成块地化软后加入;点心渣揉碎再加入。上述饵料拌匀后,装在塑料袋中,放在阳光下晒,发酵两周便可使用。

4、麦麸250g、豆饼150g、韭菜50g、曲酒50g。流程:首先将麦麸倒入料理机内,打磨成细细的粉末,越细越好;然后将豆饼使用铁锤砸成碎小块,再放到料理机内打磨成碎末,同样越碎越好;韭菜要选用老韭菜,而且不要新鲜的,用刀将其切碎,越碎越好。准备一个大盆,把上面三种准备好的材料一起倒入盆中,放入清水、曲酒,进行搅拌,最好是用手来弄,因为用手可以清晰感觉出饵料的状态。静置十几分钟后再装入密封容器内,密封发酵一晚上,次天便可以挂钩使用了。

鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis),鲤形目鲤科动物,又名花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。有“水中清道夫”的雅称,是中国特有鱼类。

鳙鱼外形似鲢鱼,体型侧扁。头部较大而且宽,口也很宽大,且稍微上翘,眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里,多分布在水域的中上层。

鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

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