正宗水煮泥鳅的做法
家常水煮泥鳅》准备食材:
1、泥鳅适量，去掉异物，洗净。放入老姜片，大葱白，料酒，淀粉抓匀。
2、莴苣头去皮，切长条。豆芽洗净，焯水煮熟，放在大碗里，打底。
3、蒜去皮，老姜切片。大葱切段，芹菜杆切小粒。
4、锅中烧油，油热，下姜末，干花椒颗粒，郫县豆瓣酱，酱油炒香。
5、加入适量清水，放入瓣蒜、白糖，几滴醋，鸡粉，耗油翻匀，烧开。
6、下泥鳅煮，开了以后下莴苣条，一起煮熟倒入大碗里，撒上一层辣椒面。
7、锅中烧少许油，烧热，倒在辣椒面上。
8、最后撒葱花或者香菜。
小贴士:
1、盐味方面是按个人口味自己调整。芹菜是带盐味的所以要注意哈。
2、打底的东西或者配菜不宜过多，有个翘头就行。
3、泥鳅最好提前除下腥味。
4、吃泥鳅个人喜欢又辣又麻的感觉，才够劲。 ?
水煮土泥鳅的做法步骤11.准备好材料泡椒泡姜，这可是这道菜的灵魂。（老妈自制的）
水煮土泥鳅的做法步骤22.泡姜切丝、大蒜切成大颗粒
水煮土泥鳅的做法步骤33.泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液，洗净沥干水分。
水煮土泥鳅的做法步骤44.油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色。
水煮土泥鳅的做法步骤55.加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可以不加）大火炒香
水煮土泥鳅的做法步骤66.加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟让材料的味道都散发出来。
水煮土泥鳅的做法步骤77.加入洗净的泥鳅。
水煮土泥鳅的做法步骤88.此时加入一点料酒、生抽、蚝油适量小火慢煮。
水煮土泥鳅的做法步骤99.10分钟时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）
水煮土泥鳅的做法步骤1010.放入事先切好的葱段大火收汁，注意不要糊锅了，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了，泥鳅本身就很鲜美）
水煮土泥鳅的做法步骤1111.成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的，结果装的时候忘记了，就懒得换了）
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