舜华鸭业的质量体系

湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司是农业产业化国家重点龙头企业和全国农产品加工业示范企业。公司自1999年10月成立以来，始终秉承“名在质量，利在创新”的经营理念，构建了“公司+协会+农场”的产业化经营模式，致力于中国八大名鸭之一的临武鸭的种苗孵化、养殖、加工、销售一体化经营，实现了社会效益和经济效益的“双赢”目标。目前，公司拥有种鸭场3个，养殖农场169个，现代化加工厂2座，年养殖加工临武鸭750万羽，年产业化产值逾4.6亿元，带动临武鸭养殖农户3260户、辣椒和油茶种植农户2.3万户，是中国最大的麻鸭养殖加工企业。

而舜华鸭业公司之所以能够在十年间就能够做大做强为中国最大的麻鸭养殖加工企业，就在于公司树立了正确的经营理念，导入了科学的管理体系，抓住了产品质量的源头，设计了合理的奖惩机制，锻造了自己的质量管理队伍，全心全意地做精产品。

一、以“名在质量，利在创新”为经营理念，提高质量意识

舜华鸭业公司在成立之初就以“名在质量、利在创新”为经营理念，把产品的质量安全作为企业发展生存的第一要义，要求质量意识深入每位员工的骨髓，坚信做食品企业就是做道德工程，影响质量的行为必须得到纠正，出现质量事故必须从严处理，不符合质量要求的产品坚决不能出厂。公司对每批新招聘的员工，首要做的一件事就是质量安全课程培训；在生产过程中，每天要统计产品交验合格率情况，每周要评议分析产品生产质量状况，每月要召开质量安全会议，每年要对全体员工进行一次轮训和综合考试。通过这样的长效机制，使质量意识深入员工心中，形成精益求精的行为习惯。

二、导入科学质量管理体系，建立交错有致的管理系统

2004年7月，公司在业界率先导入HACCP食品安全管理体系；2005年5月，公司又导入了ISO9001：2000质量管理体系。在这两套质量管理体系中，公司根据体系要求设立了两百多个质量关键点，并从制度上进行了系统的设计，做到两个规范：一是规范工作程序，每个环节临界点都必须有交接，有检测，有责任人，流水作业，排列有序，实行文件程序化控制，有章可循，可逆向追溯寻查，不论哪一个地方出现问题，都可以迅速查出，及时解决；二是规范工作记录，不论是现代化加工车间里，还是在天然的养鸭场里，都必须有工作日志，有数据存储，随时备查，使每一道工序，每一个环节，都处于可控状态。这两套科学的食品安全管理体系导入后，公司建立了食品安全管理体系组织机构，严格制定了食品安全方针、目标、卫生标准操作程序和良好操作规范，明确了与管理体系有关的各类人员的职责、权限，实行“纵横两条质量管理系统”，纵向采取从公司最高领导—厂长—车间主任—班组长—员工的直接质量负责制；横向成立质量督查小组，从原辅材料检验—产品加工全过程—产成品的检验检测，建立全程监控评估制。同时，根据体系要求，公司还制定了严格的质量标准，形成了完备的操作作业指导书、原辅材料质量准则、产品工序准则和产成品质量准则等质量管理标准化制度体系。目前，公司产成品的一次交验合格率达到了99.55%，这个数据达到了国际跨国企业的质量水平。2007年，公司将HACCP质量管理体系升级为GB/T 22000-2006 / ISO 22000：2005食品安全管理体系，在质量管理体系上又进了一步。

三、在源头上严把质量关，确保原辅材料质量安全

临武鸭是我国八大名鸭之一，自古在珠江源头之一的武水河流域养殖。临武鸭产业化开发后，公司不断摸索既能满足产业发展需求又能保障产品绿色品质的新型安全养殖模式，将原来“公司+农户”、“公司+基地+农户”的散养模式改成了“公司+协会+农场”的集中养殖模式，在偏僻山区的山塘水库中集中放养临武鸭。山塘水库大多青山绿水，生态环境保持较好，无污染、隔离好，易管理。临武鸭生长其间，撮蚌食虾，嬉戏山野。丰富的天然饵料，无拘无束的生活习性，造就了临武鸭“肉质细嫩、味道鲜美、氨基酸总量高，富含多种微量元素”的优良品质。为了进一步确保临武鸭的纯正品质，公司组建了临武鸭养殖研究所和临武鸭养殖加工研发中心，与华南农业大学、湖南农业大学、广东仲恺农学院等高等院校及科研机构合作，开展了临武鸭系统选育和配套系育种研究、无公害化养殖技术研究等一系列研究课题。公司还成立了临武鸭养殖协会，负责技术推广、防疫服务和质量监控。在养殖过程中，公司从“种苗、饲料、防疫”三方面实行严格的“三统一”管理，由公司统一提供纯种临武鸭鸭苗；统一提供定点企业生产的标准饲料；统一提供免费防疫服务。每批鸭子，从鸭苗至成鸭，一般为75天，其过程均进行跟踪管理，在养殖源头上确保临武鸭的绿色品质。

为了确保辅料的质量安全，公司对大宗辅配料实行定点生产，定期送检，确保辅配料的绿色安全品质。如生产加工所用的茶油，都是用公司自己定点收购的茶籽压榨出来的纯天然山茶油；所用的辣椒，都是从海拔800米以上的山村基地里定购而来的特产辣椒；所用料酒都是附属企业自己酿造的米酒；所用香辛料都是按照标准从企业考评后的供应商里采购而来。同时，公司与湖南省食品检验所合作，在定期送检产品的基础上，主动性的定期送检原辅料，以确保原辅材料的质量安全。

四、以人为本，重视质量管理人才的吸纳和培养

为保证质量管理体系的贯彻执行，公司在工资福利制度上进行设计，将每位员工当月生产的产成品质量状况直接与工资挂钩，月薪的76%为计件工资、24%为质量工资，对于质量优秀的车间班组发放月度质量奖。每一年年初，公司制定管理方案时都要由质检部重新设计质量工资，并制定每一年度的质量工资奖金评分细则，使下发质量工资时有“法”可依。

同时，为了打造企业自己的质量管理团队，公司从2000年开始与高校合作，聘请高校食品专家和教授为技术顾问，改善公司的加工技术水平和质量管理水平，吸纳和培养了大量食品管理方面的优秀人才。到目前，公司有总工程师1人、高级工程师3人、工程师3人、高级技师2人、中级技师5人，有专业从事质量管理人员26人；建有1个临武鸭养殖研究所、1个产品检测中心实验室，拥有一批先进的研发检验仪器。

“名在质量，利在创新”的经营理念，这不是一个口号，而是行动的集结号。正是因为舜华鸭业始终坚持质量第一的原则，在任何时候都把“产品质量”当作企业的生命线，舜华鸭业才能一步一个脚印，在消费者心目中牢牢树立“绿色食品、安全食品”的企业形象，才能不断的获得更多的消费者的青睐，促进整个产业规模的发展，带动更多的农户致富，实现经济效益和社会效益的“双赢”。而凭借的独特的风味和可靠的品质，舜华鸭业公司也因此荣获了许多有关产品质量的殊荣：

2002年至2005年，“舜华”牌临武鸭连续3年被评为“湖南省消费者信得过品牌”；

2004年，“舜华”商标被认定为“湖南省著名商标”；“舜华”牌临武鸭被评为“湖南省名牌产品”；

2005年，舜华鸭业公司被评为“省级重合同守信用单位”；

2006年，荣获中国食品工业质量效益奖；

2006年，荣获首批争创“湖南省食品质量安全信用企业”；

2006年，荣获年度“湖南省消费者信得过单位”；

2007年，荣获“中国食品安全示范单位”；

2007年，舜华临武鸭获得“中华人民共和国地理标志产品保护”；

2008年，“舜华”商标被认定为“中国驰名商标”；

2009年，舜华鸭业公司被评为“湖南省质量信用A级企业”；

湖南临武家乡菜

临武鸭的养殖时间比一般快长鸭多一个多月，周期为72天。其实，50多天它已经长到三斤多重了，只是肉质里面的水分很高，肉不好吃，为了保证临武鸭味道鲜美这个特性，人为地延长到了72天。72天以后的临武鸭的味道最好，味道最美。临武鸭养殖成本每只25元左右。养大后直接销往临武舜华鸭业公司就是，不过要事先跟公司签好合同。

临武鸭未加工出来是不在市场上销售的，临武各养殖户养的临武鸭是直供临武鸭业公司的，所以你只能买到加工后的包装鸭，当然，走后门还是可以买到，但要想随便买到临武活鸭，这是不可能的。

大家平时自己炒的并不是真正的临武鸭，临武有名的叫临武血鸭，鸭并不一定是临武鸭，是杀鸭的时候的血，在鸭子快做好的时候把血放进去炒，会在炒的时候放一种芋梗进去，或是放魔芋豆腐（叫柳水豆腐）一起炒，具体为什么不知，这是正宗的农村炒血鸭做法，美味可口。

同楼上，还有“酿豆腐”（临武话：Yan豆腐），节庆日之类一定会有得吃，豆腐要选好的油豆腐，一块钱大约能买到四块，把肉剁碎，和好调料，然后在油豆腐上挖个洞塞进去，在锅底放些豆子，或是骨头，把酿豆腐放到上面，然后去煮。吃的时候，如果醮点辣椒酱，更好吃。

“酿鱼”，和“酿豆腐”做法差不多，就是把肉陷放入鱼内，这个火候很重要，具体做法详情估计差不多。

鸡蛋煮肉团，这道菜在外地从来没吃过，觉得还不错，虽然清淡了点，就是把肉和鸡蛋一起做成团（不一定做成圆的），然后放入水中煮，煮熟就行了。

腊肉炒酸菜，把酸萝卜和腊肉都切成丝，一起炒，放些辣椒，非常美味。

暂时就列两个想得起来，你又能做得出来的吧。