怎样用鱼鳞熬制鱼冻？
主料2人份
鲤鱼1条
辅料
黄瓜1根
辣椒油1勺
食盐少许
味精少许
葱4段
姜3片
蒜6瓣
从鱼尾部开始，用大拇指顶着鱼鳞，向前推
用大拇指，将鱼鳞去除干净
步骤2
鱼鳞很轻松的顺着拇指的划过的方向，散落下来
取鱼鳞备用
步骤3
去完一排鱼鳞，接着从尾部开始
鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净
步骤4
顶着鱼鳞向前推。用同样的方法，直至将鱼身上的所有鱼鳞去完
鱼鳞冻的具体做法：
将洗净的鱼鳞沥去水
步骤5
倒入干净的容器内
步骤6
鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味
步骤7
放入少许味精，进行提鲜
步骤8
放入少许食盐，进行调味
步骤9
鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型
步骤10
放锅内，开锅后，中火蒸20分钟
步骤11
蒸好后的鱼鳞，过滤
步骤12
滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季
步骤13
鱼鳞冻切成块状
步骤14
黄瓜洗净切丝
步骤15
蒜瓣剁碎
步骤16
鱼鳞冻﹑黄瓜丝和蒜末放到一起，加入少许盐，调味
步骤17
放入1勺辣椒油
步骤18
拌匀，即可食用
成品图
烹饪技巧
鱼鳞是特殊的保健食品，含有较多的卵鳞脂，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折
鱼鳞中含有大量的胶原蛋白，具有很好的美容﹑养颜﹑抗衰老的作用；鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、吸收
怎样做鱼冻才好吃 鱼冻的做法
鱼冻子的做法如下：
1、鱼骨用盐、姜丝和料酒腌制一晚上。
2、热油下腌好的鱼骨炒香。
3、加入葱丝、蒜片、干辣椒和花椒。
4、加入料酒同炒至鱼肉变色。
5、加入没过鱼肉的水。
6、加入少许红烧酱油上色。
7、加入姜茸水煮开，中火炖上四十分钟。
8、加入葱花和盐调味。
9、将炖好的鱼汤连鱼肉分放入碗中，放入冰箱冷藏一晚即可。
做鱼冻子时在选材方面需注意一点，小鱼儿的刺要小而软、肉要嫩而滑，因为这种小鱼骨肉熬成冻后都能吃，肉嫩又能充分溶入汤中，做成鱼冻后富含蛋白质、钙质。
1、原料：桂鱼750克，蛋清75克，鸡蛋150克，胡萝卜片150克，生菜75克，豌豆25克，葱头片25克，芹菜段25克，介力片(琼胶)50克，辣椒少司125克，清汤750克，香桃15克，芹菜叶、萝卜花、番茄、香叶、胡椒粉、盐、醋、味精各少许。
2、将鱼去头、去皮、洗净，放入锅内，加水及醋稍氽，去其腥味，取出，过冷水冲凉；锅内另换清汤，下入鱼，葱头片、胡萝卜片、芹菜段、香叶、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，将鱼捞出，去骨切成鱼片。
3、鸡蛋煮熟去皮，削成花瓣，与豌豆、萝卜花、芹菜段、鱼片一起摆在模子里。
4、介力片用冷水泡软后，把水滗出，与蛋清一起，用绑着的筷子稍打几下，放入鱼汤内，用小火炖1个小时左右，放入味精、盐调好味，过滤，放凉，注入模子内，开始量小，使其鱼片定型凝固，然后全部注入，下冰箱成冻。
5、食时，鱼冻扣盘中，周围配以生菜、番茄。辣根少司单独装碟。
6、辣椒少司制法：锅架火上，放牛奶250克烧开，加入切碎的辣根100克、芥末粉2.5克、盐2.5克、胡椒粉1.5克拌匀，出锅装入容器内即成。辣根少司另一种制法是：铰铍辣根500克，加砂糖150克、醋精40克、盐30克拌匀，随后倒入凉开水400克，搅匀即成。两种制法具有不同风味。
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