炸豆腐的做法窍门
材料
豆腐2块蒜4粒葱3根辣椒1根酱油膏3大匙醋1大匙辣油1大匙
做法
1
豆腐切成块状,锅中的油温约150度是放入豆腐,不要翻动。
2
炸至定型后,捞起。
3
将油温烧至180度,再把豆腐放入,炸至金黄即可捞起。
4
蒜拍碎,葱切末,辣椒切末,放入碗中,将酱油膏,醋,辣油倒入拌匀。
5
炸好的豆腐放入盘中,淋上酱料就好了。
炸豆腐的营养价值
适当的吃一些炸豆腐能够起到预防乳腺癌，前列腺疾病以及骨质疏松问题，吃炸豆腐还可以预防心血管疾病出现，抑制胆固醇吸收，因为豆腐里面含有大豆蛋白，能够起到降低胆固醇，降低低密度脂蛋白，甘油三酯作用，不仅可以预防结肠癌，对于心脑血管疾病也有很好的预防效果。
吃炸豆腐还可以让乳腺癌出现的几率降低，因为它里面含有大豆异黄酮，能够调节雌激素，经常吃一些豆腐，胃癌，肺癌，结肠癌，白血病，出现的几率就没有那么高。
怎么油炸豆腐
炸豆腐
材料
嫩豆腐2盒，蛋2个，面粉适量，柴鱼片适量，沙拉油适量
做法
1.蛋打匀；嫩豆腐切方块备用。
2.将作法1的嫩豆腐块依序沾上面粉、蛋液和柴鱼片，取锅倒入沙拉油加热，以110℃的油温炸至柴鱼片变色即可捞起。
素酿炸豆腐
材料
原料：炸豆腐数块，白萝卜1个，香菇5朵?
配料：油1勺，盐适量，淀粉适量，十三香适量，葱两根，高汤（或清水)1碗
做法
1、先将白萝卜削皮，切丝（可用工具削丝）。放入适量的盐，用手将萝卜丝抓出水。?
2、香菇切粒，葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。?
3、用小刀在豆腐中划个孔；将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦，只要不撑破豆腐就行）。?
4、锅里放油，将酿好的豆腐整齐放入锅内，再放入适量高汤（或清水）煮五分钟左右即可。?
5、装入碗，撒上剩下的葱叶即可。
炸豆腐烧香菇
材料
主料：北豆腐200克，鲜香菇300克，油菜心100克，?
调料：植物油30克，葱白10克，酱油15克，盐2克，白砂糖5克，料酒10克，味精1克，玉米淀粉5克
做法
1.鲜香菇洗净去蒂；?
2.葱取葱白洗净切丝；?
3.炒锅上火放入200毫升清水烧开；?
4.锅内放入油菜，加少许盐，烧至菜心塌秧即刻捞出；?
5.把焯好的菜心整齐地码放在盘子周围做围边；?
6.豆腐用油炸后捞出沥油；?
7.炒锅上火放油烧热，将香菇下入锅内煸炒几下；?
8.将炸豆腐片、葱丝一起下锅翻炒；?
9.撒入料酒、酱油、盐、味精、白糖，加清水用旺火收汁；?
10.勾芡后出锅即成
烂肉炸豆腐
材料
冻豆腐、猪肉肉末、柿子椒、葱姜蒜、酱油、味精、花椒面、胡椒面、油
做法
1：把豆腐冲洗一下切成宽5cm长7cm厚0.5cm的长方体，柿子椒切丁，葱姜蒜切末备用。?
2：锅里放油到多点，6分热下豆腐炸，炸至金**就好了，捞起来备用。?
3：锅中倒入适量油下姜蒜猪肉肉末炒熟肉末菜市场有卖现成的，我们叫绞肉，放入柿子椒丁翻炒几下放味精、花椒面、胡椒面，倒入炸好的豆腐放点酱油，翻炒几下，把酱油和匀让肉末和炸豆腐上都裹上这样才有咸味。?
4：最后装盘撒上葱末就做好了。?
豆腐酥脆，肉末又香可好吃了！
炸臭豆腐
材料
臭豆腐3块，泡菜：1颗，红萝卜1/2条，嫩嫩姜20公克，腌汁：75公克，醋150公克，蒜末30公克，新鲜辣椒1支，盐少许，淋酱汁：1又1/2大匙，冷开水15㏄，蒜末1大匙，糖1/2匙，辣椒酱1大匙，香油适量
做法
臭豆腐用滚水汆烫后捞起沥干，放入170℃油锅（中温油）中炸酥脆备用。
2.将高丽菜切成4等分，撒上适量的盐，用重物压住，置放一晚后，洗除盐渍、沥干，再用手撕成适当大小的片状。
3.红萝卜、嫩姜洗净，去皮切丝备用。
4.将所有腌汁的材料混合，再与作法2、3的材料一起拌匀，腌渍入味即成为搭配臭豆腐的泡菜。
5.将所有淋酱汁的材料混合均匀备用。
6.将作法1的臭豆腐切成适当大小摆入盘中，淋上作法5的淋酱汁，再放上泡菜即可。
炸虾蓉豆腐丸子
色绿带黄，外焦里软，味咸鲜香爽。
材料
主料：北豆腐200克，虾仁150克，肥猪肉100克，?
辅料：鸡蛋300克，香菜50克，?
调料：豌豆淀粉30克，植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，椒盐15克
做法
1.虾仁洗净剁成泥蓉状；肥肉剁成肉末；葱姜洗净均切成末。?
2.嫩豆腐制泥，加入虾蓉、肥肉末、鸡蛋、干淀粉搅拌，再加入葱姜末、盐、味精、胡椒粉调和均匀成馅。?
3.勺中植物油烧热，虾蓉豆腐下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟，呈金**时捞出，食时蘸花椒盐。
油炸豆腐做法步骤：
1.我们准备一块嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一点的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用开水烫几分钟去除豆腥味。
2.准备一勺剁椒酱，放在案板上剁细一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱、一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。
3.食材全部准备好以后我们先熬酱汁，锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入准备好的酱料，开小火继续翻炒把酱料炒香炒化。
然后沿锅边倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料，开大火熬制让酱料的香味融入到汤里面，随着水分的蒸发酱汁会越熬越浓，直至熬成粘稠状时关火盛出来备用。
4.下面我们把豆腐炸一下，锅内烧油，油温五成热时把豆腐沥干水分倒入锅中，开小火炸制不要随便推动以免豆腐破碎，豆腐定型飘起来以后用勺子轻轻的搅动让其均匀受热，把豆腐炸酥熟、炸成金**捞出来。
5.然后把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出，经过复炸的豆腐色泽金黄口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁撒上葱花或者香菜美味即成。
技术要点：
1.豆腐的种类不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根据自己的口感选择。
2.豆腐一定要经过二次复炸，才能达到外酥里嫩的口感。
3.豆腐一定要现炸先吃，放久了容易回软。
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