昂刺鱼和什么一起做汤
昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺。
昂刺鱼豆腐汤
具体制作方法
第一步：
准备食材。杀好洗净昂刺鱼500克、嫩豆腐1块、葱1根、葱花少许、生姜1块、食用油、料酒、盐、鸡精或味精适量。
第二步：
将昂刺鱼剁成一指宽鱼块，豆腐切成4厘米见方块、生姜切片、葱打结成团备用。
第三步：
1、小火加热，锅内放入10克油，待油温达到4成热将生姜片、葱团入锅煸炒出姜葱香味再将昂刺鱼入锅煎。
2、将昂刺鱼轻轻翻身再煎另一面，接着添加15克黄酒去鱼腥味。紧接着锅内添加1000克水，豆腐入锅、适量的盐。大火烧开盖上锅盖再改小火慢炖15分钟左右。
3、揭开锅盖，此刻汤汁已经变成奶白色了。锅内添少许鸡精或味精，尝试汤汁味道，汤汁不宜太淡或太咸。最后将火关掉，用筷子将生姜片、葱团夹出锅丢弃。
第四步：
将昂刺鱼豆腐汤出锅装汤碗中，洒上少许葱花。一道味美汤鲜，赏心悦目的昂刺鱼豆腐汤就做好了。
小提示：
1、煎鱼时锅内添加适量的料酒，不但有助于去处昂刺鱼的鱼腥味而且还有提鲜作用。
2、鱼汤不宜咸，味精或鸡精等鱼汤煮熟后再添加，无需提前入锅。
红烧昂刺鱼的正宗做法，红烧昂刺鱼怎样做才好吃的做法
昂刺鱼汤
原料：昂刺鱼、白酒、香葱、生姜、豆腐、毛豆、盐。
做法：
1、昂刺鱼请菜场卖鱼的杀好，后回清洗干净，沥水待用；
2、豆腐冲水切块待用，毛豆洗净沥水待用；
3、香葱取上面白的一小段洗净，生姜拍散待用。
4、不粘锅内放油烧热，下昂刺鱼，一面煎黄翻过来煎另一面；
5、倒入数滴白酒或黄酒，倒入足量开水；
6、放入香葱和生姜大火烧开继续烧一会至汤发白后转小火炖一小时左右,然后开大火加入洗净沥水的毛豆和切好的豆腐烧十分钟左右，加入适量盐调味,既可起锅！
昂刺鱼炖蛋
原料：昂刺鱼一条、鸡蛋两个、小葱、红椒圈、食用油、鲜贝露调味汁、料酒、白胡椒粉
做法
1、昂刺鱼一条洗净用一点点盐、白胡椒粉、料酒稍微腌一下，目的是让鱼去腥、入味。
2、鸡蛋2个打散，按1:1比例加入温开水，按顺时针方向搅拌均匀。
3、将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中，沿鱼身的边缘倒入蛋液，水开后，隔水蒸5分钟基本就熟了。
4、连盘端出，在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁，撒上切脆的小葱花和红椒圈。
5、同时另起一个油锅，当油7成热的时候，将热油泼在上面，随着热油的“刺啦！”一声，一股扑鼻的鲜香味道便袅袅而来了。
红烧昂刺鱼
原料：昂刺鱼、葱、姜、蒜、辣酱、蚝油、老抽、盐、糖、鸡精
做法
1昂刺鱼宰杀治净
2锅中放油，把鱼两边煎一下倒出
3锅中加少许油，放入葱姜蒜仔煸香，再加入辣酱煸炒。
4放入昂刺鱼，加水，调入蚝油，老抽，大火烧制，加入糖、盐、鸡精调味收汁
清蒸昂刺鱼
原料：昂刺鱼、盐、料酒、生抽、白糖、葱、姜
做法
1、昂刺鱼收拾干净用盐、料酒码放30分钟
2、用肉汤或水加生抽、白糖、胡椒粉调成碗汁待用
3、将腌好的鱼入蒸笼蒸20分钟，取出撒上葱丝、姜丝，用热油
浇一下，倒上兑好的碗汁即可
用料
主料
黄颡鱼2条
食盐适量
调料
色拉油
适量
醋
适量
姜
适量
老抽
适量
花雕酒
适量
白糖
适量
大蒜
适量
红烧昂刺鱼的做法
1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片
2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）
烹饪技巧
有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。
这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。
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