千层卷饼怎么做又薄又软
千层饼的做法有很多样，味道、口感也不一样，有需要发面的也有不需要的，我喜欢不用发面的做法，能节省很多时间，口感柔软有嚼劲。想要层次就需要油酥，油酥一般都是用植物油多，但是我更喜欢用香喷喷的猪油，因为不就菜，素着吃也很香。此次的做法是用半烫面的做法，它特点就是柔软又筋道，放上两三天都不会发硬。有了这些特点之后，就算不做发面的吃着也很柔软。
因为不用发面，所以省去了很多时间，叠千层的方法也很简单，是最简单的做法，厨房新手一看就能学会。按照这个方法做出的千层饼，层层薄如纸，看着就好看。需要的材料也很简单，只需要面粉跟油即可。感兴趣的朋友可以收藏起来，在有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
所需材料
400克面粉，130毫升开水，100毫升凉水，适量白芝麻。
油酥：一勺猪油，20克面粉，适量盐。
制作步骤
1.400克面粉放入盆中，一边用130毫升开水和面，一半用100毫升凉水和面，倒完后混合一下，搅拌成絮状。
2.下手揉成面团，盖上盖子饧面30分钟。
3.案板上撒点干面粉，饧好的面团不用揉直接移过来，稍稍按扁，再用擀面杖擀成长方形面片，厚度在0.1厘米左右即可。
4.猪油软化成液体，在面片表面刷一层。20克面粉中加入1勺盐，搅拌均匀，撒在面片上。
5.用刀在上下边缘处切5刀，长度为面片宽度的三分之一。
6.在第一刀的地方开始，上下对折。
7.然后往面片中间折，再把上下两头对折。
8.全部对折好后，把开口处的地方捏严实。
9.盖上保鲜袋饧发十分钟，饧发一下后面更容易擀开。
10.饧发好后用擀面杖擀开一点点，不用擀的太薄，厚度1.5厘米左右就可以了。
11.在表面刷一层清水，再撒点白芝麻，用擀面杖按压紧实，使其贴紧。
12.冷水上锅，水开蒸15分钟，开盖看到饼面鼓起说明熟透了。
13.蒸好后取出来稍稍放凉。
14.平底锅或者电饼铛刷油预热，放入蒸好的饼，煎到两面金黄即可出锅。
15.出锅后切成适口的块即可。
小贴士：
1.最后擀的那一步要轻轻地擀，用力要均匀，不然会出现内部的层次断裂的情况。
2.直接吃或者就菜都很香。
3.最后不想烙的可以直接跳过。
生产制作
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食材准备
面粉250克
花生油1公斤
猪油150克
冬笋丝250克
香菇100克
瘦肉250克
菜心丝、豆芽、精盐适量。
卷饼(6张)
特色
卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。
制作工艺
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 取面250克掺水和成面团；
17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；
18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；
19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。
工艺提示
可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有北京烤鸭的特殊风味哦。
主要功效
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
禁忌与副作用
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猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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