山东特色面鱼的做法和配方大全
1、做法一：食材：面粉1000g；温水600g；酵母10g。
做法：酵母放入温水中化开，加入面粉，用筷子搅拌成絮状。双手抓起絮状面团向一起揉，逐渐揉成团。双手握拳，交替揣面，把面揉成光滑的面团。揉到面光盆光手光的状态后，用保鲜膜覆盖面盆，再盖上锅盖，放温暖处发酵。发到面团涨大几倍的时候，外开面团，呈蜂窝状组织即可。案板上撒干面防粘，取一大块发酵好的面团，揉成光滑状。搓长后切成大小合适的小面团。取一小块面团揉成光滑的椭圆状。光滑的那面粘少许干面，朝下按入模具压实，扣出即可。鱼眼睛等处插入青红丝装饰，放入笼屉醒发20分钟。大火蒸制，开锅后转中火，再蒸20分钟即可。
2、做法二：食材：面粉1000克；盐适量；酵母适量。
做法：准备面粉、盐和酵母。因在米国用的是韩国小包装面，面很劲道，面味足。
用面包机活面发面，面鱼面的特点是一定要软，够软，够劲道，和面时水至少是馒头面的1.5倍，为了增加劲道需要加适量盐，喜欢吃咸的可多加点。发酵到2倍大小取出放入面盆，往发好的面里戗水，一斤面大概戗半碗水。戗好水以后再醒30分钟。面戗好醒好以后像面包的手套膜一样，然后热油锅，揪出一块放入面板，面板和手上抹油或盐水防沾，然后用手拍出椭圆型，再轻轻拾起送入油锅，炸到两面金黄即可出锅。
3、做法三：食材：面团（发酵）；色拉油适量。
做法：发好的面团置于面板上；分成若小份（视油锅大小定）；取其中一份，用手摊薄；用切刀在面团上划两刀；锅中足够的油烧热（比油条的温度稍低，约180度）；两手拽起面胚，中间部分先下锅，待基本成型后松手，炸至两面金黄即可。
花馍面鱼的做法
地瓜面鱼的做法：
一、原料
普通小麦粉700克、地瓜泥300克、温水430克、酵母4克、盐7克、花生油适量
二、做法
1、 地瓜蒸熟备用。
2、 将蒸熟的地瓜去皮，用勺子压成泥。
3、 温水280克加入酵母，将酵母化开，盆内加入面粉，再加入盐3克、地瓜泥和酵母水。
4、 将地瓜泥和面粉搅拌至均匀，揉成面团。
5、 将面盆盖上保鲜膜。
6、 置于温暖处，发酵至2倍大。
7、 将发酵好的面团排出空气，加入一半的揣面水。
8、 用手将面团和温水抓匀。
9、 抓匀后再加入剩下的揣面水。
10、再次将面团抓匀。
11、开始揣面，双手拳头快速交替揣面，速度快至拳头能将面团带起为准。
12、将面团揣至非常细腻，有弹性即可，时间约15分钟。
13、揣好的面团盖上保鲜膜。
14、置于温暖处发酵至3倍大。
15、取一长盘，盘子上加入一勺温水抹匀，双手上沾满温水，发好的面团不用揉，直接取一小块面团放在盘子上，按成稍长一点的面饼。
16、 锅中加足量的花生油，烧至九成热，双手握住面饼两段提起，轻轻的抻一下拉长，放入油锅中，待一面炸成金**，再翻面炸成金**捞出即可。
1.取适量面粉放在小盆里,然后加入适量适量水,让面和水充分混合
2.在和面时,不要让面太硬,水可以适当的多放一点,做这种食品,面粉的质量要求要好一些,...
3.将和好的面放在温和的地方,让面充分的醒一会,这个下一步的操作更容易,等面醒得明显...
4.在锅里加水烧火,加上色拉油,等油热了,加入青菜,盐,香料,等,炒一会,等青菜死性为止,...
5.手每次撤的面块不宜过大,由于面已经醒了,也不容易撤断,很轻松就可以撤成面鱼的形状。
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