十大清远特色美食(广东清远有什么特色美食)
1、烤全羊
虽然驴羊食街是小店一家，但在广东的餐饮行家眼里，这里的老板初哥做的羊肉料理的实力，可能是广东数一数二的。不少广州的星级大厨去到清远，只要是认识初哥的，大部分都会要求“打包”一份烤羊排回家吃，可见其“味力”有多出众。
2、胡椒电饭煲鸡
如今风行于大江南北的干锅菜，据说其雏形是来自古时的农家山寨。那时寨民家中通常都有一个“火塘”，就是在厨房中央挖掘形成的一个小圆坑，招待宾客时会在其中放入柴火或木炭，再架上一口铁锅，烧炒美味佳肴以示隆重。
3、正宗清远鹅_煲
要说到清远人吃“鹅_煲”，不少人马上就会想到“肥权美食”。虽然说这里是简陋的大排档，但来到这里后你就会发现，不管是午市夜市，才20多张台的肥权美食长期门庭若市，一位难求，甚至外卖也要排队。
4、红烧_猪手
半月湾食坊的红烧_猪手，是清远当地一道甚有名气的菜式。这道猪手吃起来似_焖蹄，又像隆江猪手。它的独特之处，在于所烹煮的猪手达到了油而不腻，入口即融的境界。肘子丰富的胶质和蹄筋，筋、骨、肉的错综复杂，爱美食的人当然会手执猪手，而爱不释“手”。
5、生焖乌鬃鹅
说到鹅香村美味馆的这道“生焖乌鬃鹅”，牛的地方它是用“鹅仔”来生焖的。老饕们都知道，一般焖鹅都要用老鹅，然而店家“反传统”的做法，却不减传统焖鹅的风味。
6、金牌鱼羊鲜
冬日,来一锅鱼羊鲜，所用食材是名副其实的羊肉鲜鱼，如此混搭竟营造出越食越鲜的口味，还可徐徐回甘。
7、瘦身鱼两食
为追寻那一口原汁原味的“清远风情”，东城人家食庄的瘦身水库大头鱼只有两种朴实吃法：鱼头鱼腩油盐蒸，鱼尾滚豆腐芫荽汤，简单实在，却会叫你吃得心满意足，回味无穷。
8、全驴宴
在清远有一家受“驴友”欢迎的地方。它就是岽一驴庄，这里的“全驴宴”，是滋补的好选择。
9、荔枝木烧鸽
“老椰鸽”无愧是清远顶尖的食鸽专门店。她家的荔枝木烧鸽，是会爆汁的乳鸽!制作时，店家利用独特的泡、腌原理，不同于将腌料抹在鸽身上的方法，而是将乳鸽放入卤水中浸泡，充分吸收味道，这样原只烧出来的乳鸽，大限度地锁住肉汁。
10、大盘鱼
到旺角海鲜酒楼不能错过的，就是她家的招牌菜大盘鱼。说起来，大盘鱼也不算什么新鲜的菜式，但店家却做出了与别不同的味道，也正是清远人的一种“鱼味”。
虎头鲨怎么做好吃
准备材料：鲫鱼：两条、咸菜：一把、葱、姜、香菜、盐、味精、老抽、菜籽油、老干妈、糖：适量。
1、葱姜切末，香菜切碎，鲫鱼宰杀洗净。
2、起锅烧热倒油，加葱姜、咸菜、老干妈炒香
3、把鱼放进锅里，两面煎一下，然后加老抽，糖，蚝油
4、加入淹没鱼身煮开，水开后转小火收汁
5、汁收的差不多，加入适量的盐调味
6、盛出装盘，撒点香菜即可
虎头鲨原产于泰国、马来西亚等国的江河湖泊中，是东南亚国家的主要养殖鱼类，也是人们喜爱的垂钓对象，许多钓鱼爱好者以钓到虎头鲨为荣。而在国内，也有土生土长的虎头鲨，就在广东不远处，山水甲天下的桂林阳朔。
按体色分，虎头鲨可分为蓝鲨和红鲨两种。它的体型较长，前部较宽肥，鱼头骨较硬，体后部稍细长，体表无鳞。背鳍后尾柄前有一支鳍，尾鳍分叉较深。这种体型是不是很容易让你联想到老虎的威武之状呢？
在广州，几乎很难吃到味道正宗的虎头鲨。而在“无姜大盘鱼”这家专业烹饪河鲜的馆子，我们有幸吃到了在阳朔附近水系中野生的虎头鲨。据店家介绍，之所以会引进虎头鲨，是源于在桂林旅游时吃到了当地的虎头鲨，觉得味道鲜美，于是回到广州后研制出了以虎头鲨作为食材的菜式。阳朔水流汹涌，虎头鲨常年在水中逆流活动，因此肉质非常紧实，也没有河鲜惯有的泥土味，与广东人的口味尚算符合。
三种享用
由于虎头鲨体型较大，肉质肥厚。身体各个部位有不同的特质，因此决定了它也可以像很多大型鱼那样，采取一鱼多吃的做法。
吃鱼不可失鱼腩，鱼腩是一条鱼身上最肥美的部位，虎头鲨也不例外。店家采用的鱼腩做法非常原汁原味。将鱼腩切成薄薄的片状，用葱、胡椒等辟除腥味之后，与晒干的冬瓜一起蒸。当我们纳闷用没有味道的冬瓜干，与鲜味不怎么突出的河鲜搭配会否单调之时，大厨笑而不语，让我们先尝一口再做评论。试完两种食材后，才发觉原来虎头鲨不但没有很重的泥土味，还有种特别的鲜味。而冬瓜干在晒干了水分后，将鱼汁吸收为自身的味道，十分鲜甜。看来对于河鲜的偏见，可以在虎头鲨面前暂时放下了。
吃完了鱼腩，最重要的当然是成分最多的鱼肉了。鱼肉的吃法是鱼片浸粥。对于广东人来说，鱼片粥非常普通，而鱼片浸粥会让你享受到一番食外之趣。切得呈透明状的鱼片，在滚烫的粥水中反复地浸几下便可熟透，看着慢慢翻卷的鱼片，颇有一番乐趣。用各种优质米混合而成的粥水，在鱼片的浸泡中充满鱼的鲜味，值得一尝。
也许见过虎头鲨的朋友，会觉得那又硬又大的鱼头非常难搞。其实鱼头具有非常高的营养价值，配上其他肉一起烹调，就更能体现它的百搭功能了。这次我们看到的搭配，是极具野味气质的鱼头焖鸡，鱼头和鸡块装在大大的铁镬中，往炉子上一放，食客一边炒一边吃，别有情趣。
仔细看了铁锅中的配料，似乎除了葱和蒜，就没有其他的了，原来精华都在旁边那一大碗已经调好的黑色酱料中。经过打探才知道，那一大碗调料是用酱油等传统的调味料调制而成的专用料，浇在铁镬中，主要用于辟除鱼腥味。至于鱼头和鸡肉中的鲜味，老板说实际上只要食材够新鲜，不用香料就可以尝到很特别的香味。鱼头和鸡块都是焖出来的，汁多味浓，吃罢往镬里放入支竹、生菜，又摇身变成了打边炉。
在传统的做鱼手法中，大家都习惯了无姜不成鱼，而在这家标榜“无姜”的特色餐馆里，是绝不会看到姜的。厨师很坚持地说，烹饪之道在于食材，食材足够新鲜才是王道，有了新鲜的食材，任何调料都是破坏者，特别是去味效果非常好的姜。看来以后在家做鱼时，要尝试原汁原味的无姜法了。
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