辣豆瓣鱼的常见做法？
辣豆瓣鱼
一、主料
鲜活鲫鱼2条（约600g）
二、辅料葱花2大勺
姜末1大勺
蒜末1大勺
辣豆瓣酱3大勺
三、配料
白糖1大勺
生抽1小勺
老抽1小勺
料酒1大勺
鸡汤150ml
花生油适量
水淀粉适量
面粉适量
陈醋1大勺
四、辣豆瓣鱼的做法步骤
1、鲫鱼治净，加入料酒和盐抹匀（分量外的料酒和盐），一边儿腌着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗，搅拌均匀备用；
3、葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用；
4、调好水淀粉备用。
5、腌过的鱼，均匀扑上一层干面粉；
6、锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉；
7、煎至两面金黄；捞出沥油备用；
8、锅中留底油，爆香姜蒜末；
9、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
10、加入调味汁，煸炒均匀；
11、加入鸡汤烧开；
12、下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
13、盛出鱼，摆盘；
14、锅中汤汁煮沸后，加入适量水淀粉，推出适当的浓稠度；
15、熬煮至汤汁出泡泡时，烹入陈醋；
16、加入葱花，关火；
17、将汤汁浇在鱼身上，即可。
18、成品图。
天热了，不想吃饭，能调动点食欲的就是麻辣口味了。来个川味豆瓣鱼吧！鲜活的鱼用郫县豆瓣酱焖炖，炖出来的鱼麻辣鲜香，酱味浓郁很下饭，鱼可以换成鲤鱼、草鱼都成，最好在一斤半左右，太大普通锅不易操作。
川味豆瓣鱼的做法
步骤step
1
武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着
步骤step
2
葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段
步骤step
3
锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼
步骤step
4
煎至两面金黄，捞出沥油备用
步骤step
5
锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉
步骤step
6
下入豆瓣酱，煸炒至出红油
步骤step
7
加入花椒粒，煸炒均匀
步骤step
8
加入半碗清水烧开
步骤step
9
下入武昌鱼，大火烧开后转小火
步骤step
10
加入1茶匙生抽，1茶匙料酒
步骤step
11
1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味
步骤step
12
汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
川味豆瓣鱼的成品图
川味豆瓣鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、给鱼打花刀的时侯，不要打的太深，以免油炸的时侯，鱼型会变松散；
2、给鱼涂盐时不要涂太多了，因为豆瓣酱是咸的了；
3、炸鱼时间切勿过长，炸至外皮金黄即可，以免影响口感。
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