8寸草莓慕斯蛋糕的做法
用料 ?
奶油 500g
草莓(1) 300g
细砂糖 70g
牛奶 100g
吉利丁片 4片(20g)
黄油 55g
消化饼干 150g
草莓(装饰) 若干
8寸草莓慕斯蛋糕的做法 ?
将300g草莓(1)洗净去蒂切块，与100g牛奶混合打成果酱。同时用冷开水泡软吉利丁片。
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将消化饼干用擀面杖敲碎，黄油隔水或者微波炉加热45s融化，二者混合均匀，倒入8寸活底模中压实，做慕斯蛋糕底
将泡软的吉利丁片捞起，隔水加热1打好的草莓酱，温度有点温热时，加入泡软的吉利丁片，继续加热至吉利丁片融化，关火放置一旁降温
此时可以打发奶油啦！首先将打蛋器调中速(3档)打1分钟，奶油出现很多大泡泡时，加入1/3细砂糖；将打蛋器调最高速打到奶油稍微浓稠，此时再加入1/3细砂糖；仍旧最高速打至奶油明显浓稠，但是还没办法形成纹路时，加入剩余的1/3细砂糖；还是最高速，打至奶油出现纹路，且纹路比较柔和又不会短时间内消失即可(此时奶油大概7分发)。不可过度打发奶油，会影响慕斯口感。
将凉了的草莓酱与打发的奶油混合均匀，用切拌的方式混合，倒入模具，冷藏4小时即可。（时间赶的可以冷冻，2小时即可）
慕斯冷藏两小时（冷冻的话就是一小时）后，可以做镜面。我当时懒了，就用牛奶做的镜面。做法：170g牛奶+1片吉利丁片(5g)，吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶隔水加热至吉利丁片融化即可，取出放到自然冷却，倒到慕斯面上，继续冷藏。
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冷藏4小时后可脱模装饰^_^，做了镜面直接装饰草莓会走位！?所以最好是再打发一些奶油裱花之后再装饰草莓。或者是，在将慕斯液倒入模具前，先将草莓切半沿模具边缘摆一圈再倒入慕斯液冷藏会比较好看（绝对不告诉你我是切好草莓忘记摆了才强行把它们摆到表层的?）
芝麻白巧慕斯
材料：
芝麻焦糖透光蕾丝饼适量低筋面粉（过筛）90g蛋黄3颗植物油30g蛋白3颗盐1/4t柠檬汁1t糖60g白巧克力（切碎）180g吉利丁片9g牛奶（室温）180g鲜奶油175g白芝麻（熟且磨碎?）50g
做法：
1、蛋糕：在一个干净的碗打发蛋白、盐、柠檬汁，过程中分次加入糖，打发至软性发泡。
2、用同一个打蛋器（不用洗）将蛋黄、面粉、油、水打匀（约三十秒）
3、将三分之一的蛋白拌入蛋黄糊中，再经剩下蛋白轻轻以刮刀拌匀
4、将蛋糕糊倒入预备好的烤盘中，表面抹平整，160℃烤15-20分钟直到牙签插入无沾黏
5、将蛋糕拿出烤盘，放到网架上冷却
6、做慕斯：将吉利丁片泡在冰水中备用，将白巧克力用微波炉或隔水加热融化
7、拌入轻轻挤干的吉利丁片，拌匀直到吉利丁片融化
8、将室温的牛奶分次慢慢拌入备用
9、在另一个碗中，将鲜奶油打发至软性发泡（7分发），分两次轻轻拌入白巧克力糊中，最后拌入白芝麻粉
10、将冷却的蛋糕切成跟模型一样大，再切一片比模型小一点点的
11、将大片蛋糕放入模型，倒入三分之一的慕斯再放上较小的蛋糕，冷藏约45分钟直到慕斯凝固
12、再将剩下的慕斯倒入模型，包保鲜膜（不要碰到表面）冷藏至少两小时
13、脱模时，用热毛巾或吹风机将模型加热一下下，
14、慕斯滑动时就可以漂亮的脱模
15、按自己喜欢的方式装饰
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