请问广式萝卜牛杂的具体做法？
今天来教大家做广式牛杂，做法和配料都告诉你，学会了在家也可以做，味道浓郁，软糯入味，吃上一口满嘴香，好吃又不腻。准备7斤半成品牛杂，首先把这些牛杂食材放进水中解冻一下，再把牛骨倒进水中，把牛骨清洗干净，清洗干净后放入盘中，取锅冷水把牛骨下入锅中，加入少许米酒，少许葱段和适量的生姜，适量的白醋，去异味，大火煮开后撇一下浮沫。五分钟后控水捞出，捞出后把它放进清水中，然后把牛骨多清洗几遍，把浮沫和腥味洗掉，控干水分备用。
准备生姜，再切少许的大蒜，全部切好后把它装进盘中，盘中放适量的黑胡椒粒，适量的陈皮，把烧过水的牛股倒进高压锅中，再把葱、姜、胡椒粒、陈皮倒入高压锅中，往锅中倒入适量的清水，大火煮开后盖上盖子，等上气后转小火熬一个小时。
牛杂解冻后用流动的清水清洗几遍，清洗干净后放入盘中，另起锅，锅中放入姜片，再放少许的陈皮，三小勺食用盐，开大火煮一会，先把姜和陈皮的味道煮出来，这样有助于去腥味。煮出来后，全部把牛杂下入锅中，然后开大火煮开后撇一下浮沫，转小火，继续焯水，五分钟后控干水分，捞出来把它倒进清水中，一直冲洗。
牛骨煲一个小时，把气放掉了，然后把高汤里面的所有食材全部捞出来，再把萝卜下入锅中，开大火把萝卜煮软，让萝卜的鲜甜融入高汤，使汤底味道更丰富。萝卜煮软后捞出来备用。准备一块姜，把姜拍散，再准备适量的大蒜放入盘中，大葱切成段后，也把它装入盘中备用，再往空盘中放少许的桂皮、几片香叶、三个草果、三克八角、五克甘草、三克丁香、小茴香三克、花椒也三克。这些配料是按7斤的牛杂来调的。
现在再来调一下酱料。三块南乳、两勺南乳水、白腐乳也三块白、白乳水两勺备用，并准备一个空碗，倒入半碗花雕酒，再倒入小半碗米酒备用。再另准备一个空碗，倒入80克酱油、两勺柱侯酱、一勺海鲜酱、两勺花生酱、三勺蚝油、两勺黄豆拌酱、一小勺鸡精和五香粉、两小勺食用盐，搅拌均匀后放置备用。再准备半个罗汉果也放着备用。
锅内倒入适量的食用油，油热把葱、姜、蒜下入锅中炒香，炒香后再把香料也下入锅中，再继续把香料的香味也炒出来。炒香后把南乳和白腐乳下入锅中，和香料翻拌均匀后，就把牛杂下入锅中，先把香料和牛杂翻炒一遍，然后再把蜜汁淋入锅中，继续给翻勺，把牛杂全部炒至上色均匀，然后把花雕和米酒淋入锅中，然后继续给它翻炒，炒到酒香四溢就可以关火了。
再把炒好的牛杂全部倒入高汤中，罗汉果也下进锅中，盖上盖子，大火煮开，上气后转小火煲35分钟。35分钟后把高压锅的气放完后打开盖子，这个时候的牛杂非常的入味了，然后把刚才煮软的胡萝卜也下入锅中，然后继续开小火煮十分钟，把胡萝卜煮入味，如果喜欢吃更软烂一点的朋友可以煮时间长一点哦。煮十分钟后就可以把火关掉了，这个香味扑鼻的管束牛杂就做好啦。
做出来的牛杂软嫩，味道赞，香浓又入味，好吃又不腻，想吃牛杂的朋友，学会了再也不用去排队买啦
萝卜牛杂的萝卜是怎么煮的窍门
港式牛杂的做法
原料：牛杂(牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺)，白萝卜，盐，白酒，白糖，老抽，蚝油
香料包：八角茴香(也就是大料、三奈(也就是沙姜)、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜、紫蔻(可不用)
做法：
1、牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒;
2、收水(肉变色时就基本收水了)后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品;
3、大火烧开后用小火慢慢炖熬;
4、熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火。
港式牛杂是什么
提起港式牛杂，许多人多一头雾水：港式牛杂是什么?是不是就是广州的萝卜牛杂啊?其实要这样理解也可以，港式牛杂就是广式的萝卜牛杂的另一种称呼，因为它们俩并没有本质上的区别，只是由于地域的不同而叫法不一样而已。
据说最初的萝卜牛杂是清末民初居住在广州的回族人创造的。因为前所未有而且风味独特，萝卜牛杂成为一种风靡大街小巷的小吃，在上世纪四五十年代，以小车推着流动贩卖的牛杂档则遍布广州大街小巷，特别受到小学生的欢迎，几乎每个学校门口都有一档牛杂摊。不过到了“三年困难”时期，由于牛的消失，牛杂也随着销声匿迹，直到改革开放后才再次兴盛起来。
而期间的20多年时间，萝卜牛杂却在香港得以保存下来。等到广府地区的萝卜牛杂在读兴盛起来之时，为了便于区分，人们便将香港地区的萝卜牛杂称为“港式牛杂”。
港式牛杂怎么做好吃
港式牛杂经过多年的发展已经摆脱了路边小吃的形象，开始登堂入室，走进店铺了。不过对萝卜牛杂有研究的人会发现，有些牌子的港式牛杂鲜香浓甜，余香萦绕，口感适中，不过有些牌子的牛杂总感觉口感欠缺。究竟港式牛杂怎么做才好吃呢?
正宗的港式牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。
此外，萝卜加入的时机也是有讲究的。做港式牛杂的时候一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜，因为萝卜的吸收能力很强，要是萝卜香料一起放的话，香料的香味都被萝卜吸收了，牛杂就吸收不了了。萝卜后放的'另一个好处是牛杂汤基本成型，汤里有肉味和香料味，这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道，用来做和味用的，这样的汤也就清了。
港式牛杂的营养价值
港式牛杂其实就是萝卜牛杂，因此它的营养价值也是由牛杂跟萝卜构成的，那么，港式牛杂的营养价值究竟有哪些呢?
牛杂的营养价值
牛肚含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。牛肝为优质完全蛋白质食品，肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。牛肾含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等，可以能益精，补益肾气、去湿痹。牛肠富含蛋白质与铜，常吃有利尿消肿，亮发，提高免疫力，健脾，强筋，养阴补虚的功效。牛肺同样含有蛋白质，铁，磷和铜;具有提高免疫力，化痰平喘，补血益气，益肺壮骨的功效。
萝卜的营养价值
白萝卜中含水量较高，并且热量很低，冬季食用可润燥，且不用担心会发胖的胃痛。同时，白萝卜中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高，在给人体补充养分的同时还起到了保护肠胃和增强免疫力的作用。
港式牛杂怎么去除异味
由于牛杂都是牛的内脏，其中难免会有异味。如果没有事先把这层异味去除，那炖煮出来的牛杂只会让人敬而远之，更别说吃了。有没有一些好方法是可以去除牛杂的异味呢?当然有啦!且看妈网百科一一道来。
彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味：首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。
如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味，我们可以先将牛杂炒制一遍：冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下过汆透再清洗干净。
加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法。加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。
牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在西关的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
注意事项
在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！ 将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱！
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