鱼滑的详细做法
选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
三、操作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼滑口味较差.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状 装盘不用说了吧。。
滑油炸小鱼相信许多 的盆友全是十分喜欢吃的，那麼你们可知道要怎么做，我们说特色美食对我们的引诱，我们没法处理，我们觉得十分的痛楚，假如我们吃不到美味的东西得话，那麼大家掌握是多少呢?网编在这儿就想给诸位来介绍一下有关滑鱼块的做法，假如大家心动了那麼就和网编在这儿一起实际的看来一下吧!
一、高手滑油炸小鱼
原材料
用材主要材料：新鲜鲩鱼1000克调料：木耳少量调味品：盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、上汤、木薯淀粉、米醋、白胡椒粉、猪板油各少量
作法
1、将鱼屠宰清洗，去鱼骨头后剁块，放进碗中。放盐、鸡精、绍兴酒、木薯淀粉退浆。
2、炒菜锅置灶火上，放进少量猪板油烧开后放进生姜沫，添加上汤烧开，再将油炸小鱼逐块放入汤中汆5分钟，调好味，放进白胡椒粉即成。
小技巧
制做重要
一定要新鲜鲩鱼，最好是约重1000克。
剁油炸小鱼时，油炸小鱼尺寸要匀称。
二、特点滑油炸小鱼
原材料
新鲜鱼类约300g，姜片约30g，老陈醋少量，生抽少量，盐少量，味精少量，米酒少量，尖朝天椒3-4个，朝天椒末少量，蒜头头顶-4瓣
作法
1.在销售市场上买早已用盐、朝天椒、姜、腌渍过的鱼类，最好鱼胸口肉，肉质地细嫩并且没刺。
2.生蒜敲碎，姜切割成丝，朝天椒末等调味品充分准备
3.锅烧热后放进油，尽可能多一些，待油7分热后将清洗的鱼类入锅。留意：要一块块用筷子夹进锅中，二块最好是不相接。文火渐渐地煎，待鱼类蛋淡**后反边再次煎。鱼类所有蛋淡**后，将剩下的油倒入，撒上朝天椒末、蒜头末、姜片条。放上少量米酒和醋，加几滴生抽。淬少量水，迅速搅拌，依据咸度状况加少量盐。
4.火灾滚翻30秒出锅。热腾腾的鱼类块问世了。
网编在这儿给诸位详细介绍的有关滑鱼块的做法大家掌握是多少了呢?网编在这儿期待大家如果喜爱的就动手能力做个看，我们在这儿给诸位详细介绍的并不是许多 ，可是期待大家能作出美味可口的东西，那麼网编在这儿就给诸位详细介绍那么多!期待大家喜爱的别再犹豫，我们都动手能力做个吧!
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572058746.html
相关推荐
-
江苏吕氏机械制造有限公司怎么样？
江苏吕氏机械制造有限公司是2016-08-02在江苏省常州市溧阳市注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于溧阳市南渡镇堑口村委里溪桥村188号。江苏吕氏机械制造有限公司的统一社会信用代码/注册号是91320481MA1MQQ1K1...
-
求鉴定pg1是否真的
这标经查看是真标，为了避免高仿的渗透，可以从以下几个步骤进行自验，加以确认。1、查看包装盒的参数是否与实物相符包括：颜色、款式、面料、生产厂家等。2、用手机扫一扫功能扫所贴鞋的二维码或条形码，查看实物与生产厂家所提供的信息是否一致。3、查看...
-
四大洋各有什么特点？
太平洋：1520年，麦哲伦在环球航行途中,进入一个海峡(后称麦哲伦海峡），惊涛骇浪，走出峡谷时风平浪静，于是称这个水域为太平洋，因为这个名字吉利，所以被全世界承认了。大西洋：出自古希腊神话中大力士阿特拉斯的名字。传说阿特拉斯住在大西洋中，能...
-
留学论文都是写什么
留学论文通常包括以下内容：引言介绍研究的背景、目的和重要性。概述论文的主要内容和结构，引出论文的主题和重要性。文献综述对相关领域已有研究成果的综合概括和评价。讨论前人研究的主要发现和观点，指出研究的现有缺口和问题，为本研究提供理论基础。研究...
-
小满优美语句摘抄
小满优美语句摘抄（90句）小满指的是雨水盈缺，近年来，随着社交平台的兴起，越来越多人钟情于发布说说，用于跟亲朋好友分享个人生活情况。那么怎么来写小满节气说说呢?下面是小编为大家整理的小满优美语句摘抄，希望能帮助到大家!小满优美语句1、小满到...
-
如何选购超声波清洗机？要详细啊
超声波清洗设备订购注意的事项1. 清洗的工件：应该清楚的了解需要清洗的产品材质构成、形状结构、尺寸大小、清洗量、清洗洁净度要求、清洗完成后工序是什么等。2. 需清洗的污物：明确工件表面需要清洗的污质是什么，比如：冲压拉升油脂、抛光腊、积炭、...
-
上海韩国食品哪里买
在上海购买韩国食品，有以下几个推荐的地方：虹泉路韩国超市：虹泉路附近的韩国超市商品韩国东西较多，中国商品较少，价格相对较便宜，适合购买小菜等。漕宝路易买得：易买得超市内的韩国商品种类丰富，适合购买各类韩国食品。望京南湖东园京客隆超市：京客隆...
-
南昌职业大学好贵
南昌职业大学的学费相对较贵，具体收费标准如下：本科专业普通类专业：24000元/年、24600元/年、26300元/年。艺术类专业：26300元/年。校企合作专业：24600-26300元/年。专科专业普通类专业：11400-15500元/...
-
怎样种植花草树木
1提前几天翻土，或者挖树孔时把生土和熟土分开; 2花草树木带根和泥; 3黄泥巴放入水桶加水搅拌，或反过来用,难后把小苗粘黄泥移栽; 4移载时尽量用无菌土覆盖整个苗根。菜园用晒大阳俩天的土覆盖就行，用生土覆盖; 5浇水时不要直接从苗根...
-
餐饮生意越来越差什么原因，餐饮行业为什么生意差。
提起餐饮生意越来越差什么原因，大家都知道，有人问饭店生意越来越不好了怎么办，另外，还有人想问为什么餐饮生意开始差了？你知道这是怎么回事？其实为什么很多餐饮店刚开始生意很好，不久就倒闭，什?，下面就一起来看看餐饮行业为什么生意差。希望能够帮...
-
养殖业创业计划书
近年来,养殖业大力的发展,现在越来越多的人开始养殖.看看养殖的 创业计划 书是怎样写的.开养殖场有哪些需要注意的问题。我给大家整理了关于养殖业创业计划书，希望你们喜欢! 养殖业创业计划书篇1 一、公司概述...
-
云南汽车专业大学排名
云南车辆工程专业排名第1： 云南工商学院排名第2： 西南林业大学排名第3： 昆明理工大学云南汽车技术服务与营销专业排名第1： 曲靖职业技术学院排名第2： 云南城市建设职业学院排名第3： 云南交通职业技术学院排名第4： 云南交通运输职业学院排...