过年时，如何自家灌制香肠，什么配方，有什么注意事项？

方法

自己灌香肠的方法及注意事项如下：

选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。

切丁：剔去皮、骨、筋腱，制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴。把猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长，肥肉要切得更加细小一些，这样在香中分布的均匀一些又好看，又好吃。

漂流：瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料（说明：配方可见页面下的提示部分）拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，注意腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

清洗肠衣：肠衣可以在自由市场卖猪肉的地方买到别人已经洗干净的肠衣，色泽要新鲜、白亮、完整不能有破损，买来的肠衣还要加入一些小苏打或者食盐，反复灌水洗，反正面都要再清洗几次，将洗好的肠衣晾干待用。

灌制工具：如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。自制灌制香肠的专用工具瓶口要比肠衣稍粗，灌制起来方便、快捷、省事。

灌制：等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

打孔、扎节：等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

香肠灌制好后需要注意的地方：

晾晒：分好段的香肠就算基本完成了，再用布蘸温水将其表面的水渍和油渍擦拭干净，灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了。

食用：吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。

关于黑龙江哈尔滨王阳红肠的信息

1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位，没有揍紧密。

2、没晒干。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎。晾干的腊肠应是越瘦越成型的。

3、看用户是煮过之后切的，还是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的，有可能是煮的太久，或者是刚刚煮（蒸）的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片。将腊肠放冷再切就会成片。

4、自制的腊肠，肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

扩展资料：

注意事项：

香肠罐好后是不能马上吃的，需要经过晾晒才能吃。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高卖相。晾制条件是在常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。

保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润。

百度百科-灌香肠

1、哈尔滨的红肠和大列巴面包那么出名的原因是什么？2、哈尔滨红肠的做法和配方窍门3、龙华农大红肠是哈尔滨特产吗4、哈尔滨红肠怎么做啊？5、羊红肠是什么部位？6、哈尔滨红肠主要调味料是什么味道？哈尔滨的红肠和大列巴面包那么出名的原因是什么？

引言：哈尔滨红肠和大列巴面包都是比较具有地方特色的美食，我们可以看到很多新疆地区都会售卖俄罗斯大列巴面包，而在哈尔滨，黑龙江等地区就会经常看到有哈尔滨红肠在售卖这些产品其实都带有浓厚的地方特色。那哈尔滨红肠和大大列巴面包那么出名的原因都有哪些呢？让我们一起来看看吧。

一、地方风味

很多带有地方特色风味的美食都会出名，因为人们在他们所生活的地区只能吃到当地的美食，但是现在的网络非常发达很多人都可以看到其他地区的美食，也有很多人喜欢在各种社交平台上分享自己当地的美食，这时候其他地区的人看到了就会对他们的当地美食非常感兴趣，这也是哈尔滨红肠和大列巴面包出名的原因。

二、美味

一些美食出名和他们自身的口味是分不开的，哈尔滨红肠自身也是非常优秀的。很多喜欢吃哈尔滨红肠的家庭，他们在平时每顿饭都会炒红肠吃，除了炒着吃还可以放在米饭里焖米饭吃，或是油炸煎着吃。哈尔滨红肠的制作方法有很多种，而且都十分的美味，这也就成了大家喜欢他的一个原因，所以如果对哈尔滨红场感兴趣，那就一定要赶紧买几根来尝尝。

三、储存便利

和腊肠腊肉一样，哈尔滨红肠储存也是非常便利的，平时挂在家中或是放在冰箱里即可，而且可以储存很久，不容易坏。大列巴面包也是这样的，大列巴面包相比于其他面包会比较硬，这跟俄罗斯的制作工艺有很大的关系，但是一个大列巴面包就可以吃很久，而且饱腹感很足，存放的时间也很久，对于喜欢吃面包的人们来说，大列巴面包是一个很好的选择。

哈尔滨红肠的做法和配方窍门

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅（也可使用牛肉、兔肉或其它肉类，肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及制作技术如下：

原料配方

红肠肉馅的配方很多，常用的有两种：

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。

加工设备

制作红肠的设备较简单，只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

加工工艺

红肠

红肠

1、腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5%。同时加入盐重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库内冷藏2～3天。[2]

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10～15分钟。猪肠20～30分钟，牛肠0.5～1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。

哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，蛋白质含量高，营养丰富，是酒宴、冷饮的上等佳肴，已成为各阶层消费者不可缺少的馈赠礼品和消费食品。哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。2013年12月，哈尔滨红肠地方标准征求意见，含肉量拟加大[1]，也就是说，未来的哈尔滨红肠，口感和品质将会更加优良。

龙华农大红肠是哈尔滨特产吗

是。

农大红肠，可以说是当地比较爱吃的一款红肠，现在也是全市都有各大门店。因第一家店位于农业大学，因此起名农大红肠。味道可口，价格实惠。扩展：

哈尔滨红肠现在种类繁多，口感各异。

我们先来说说，最早的哈尔滨红肠品牌，哈肉联红肠。这也是哈尔滨最具代表性的红肠品牌。作为黑龙江省非物质文化遗产，也是哈尔滨红肠的鼻祖。蒜香味比较重，价格比较便宜。

秋林里道斯红肠，可以说是最具知名度的红肠品牌，已经占领的大部分的红肠市场，分店很多，网上也可以买到，也是外地人来哈尔滨购买最多的红肠品牌。秋林里道斯红肠烟熏的味道比较重，颜色也会相对深一点，价格相对要贵一些。

商委红肠，这个可以说在哈尔滨当地，简直是神一样的存在，也可以说是在哈尔滨本土最受欢迎的红肠品牌。店面位于红旗大街上，每天早上7点开门营业，早上4点左右就有人在排队了，不到10点。3个小时红肠就销售一空。可能是因为全市就一家店的原因。

哈尔滨红肠怎么做啊？

调料：红肠粉：10克、白胡椒粉：2克、大蒜粉：20克、玉米淀粉：80克、凉水：100克、红曲粉：6-10克、鸡粉：10克。

主料：猪肉馅：1000克。

哈尔滨红肠的做法

1、把猪肉剁成肉馅，肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉，红肠粉，红曲粉，白胡椒粉，盐，鸡粉。

3、顺时针搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时，或者隔夜。

4、淀粉与水混合搅匀，边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆，使肉馅全部吸收，搅拌上劲，然后放置备用。

5、准备肠衣，用水洗掉表面盐渍，反复清洗，肠衣链接自来水龙头冲洗下内部，然后准备一盆水，放少量白酒，浸泡肠衣。

6、灌肠器罐好肉馅，灌肠嘴套入肠衣，肠衣尾端系扣子。

7、慢慢灌满肠衣，然后适当长度系扣子。

8、用针扎一扎肠身，揉搓肠身排气。

9、锅中烧水，放一点老抽调色，全程最小火，不能把水煮冒泡，慢煮40分钟。

10、出锅后放在晾晒网上凉透，放入冰箱冷藏，一夜后，表皮就非常干燥了

羊红肠是什么部位？

羊红肠应该是指羊的小肠。毕竟羊的小肠应该是非常细的。不是有羊肠小道的说法吗？就是说明这条路非常的小非常的细长。应该不是羊的大肠。

哈尔滨红肠主要调味料是什么味道？

哈尔滨红肠，又称哈尔滨红皮肠，是中国哈尔滨流行的一种传统香肠。据说哈尔滨红肠的主要调味料是一种混合香料，具有咸味和微甜的味道。

根据当地的传统，香肠是用优质猪肉和混合香料制成的，包括盐、糖、酱油和各种调味料，这些调味料赋予了香肠独特的味道。一些来源还表明，肉桂、八角和丁香被用来增加一丝温暖和深度的味道。

然后，香肠被塞进天然肠衣中，并经过烟熏处理，这增加了烟熏的味道，有助于保存香肠。制作出来的香肠味道可口，微甜，带点烟熏味，在哈尔滨和其他地方深受喜爱。

注意:这些信息是基于当地的传统，可能会根据具体的食谱或制备方法而有所不同。

哈尔滨红肠做法：

在一个大碗里，混合猪肉粉、酱油、糖、盐、五香粉、肉桂、丁香和八角，直到充分混合。

将混合物放入天然香肠肠衣中，将肠衣拧成单独的香肠。

把香肠挂在凉爽干燥的地方几个小时，让味道融合，香肠稍微变干。

如果愿意，用山核桃或苹果等木屑在小火上熏香肠，大约2小时，或直到香肠有烟熏味。

一旦香肠完全熏制或风干，就可以切片上桌了，可以单独食用，也可以作为大餐的一部分。

注意:这是一个基本的配方，可能会有变化。你也可以根据自己的喜好调整调味料。