羊肉香肠做法大全家常
尖椒炒辣羊肉香肠
原料：
尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。
芥兰炒羊肉香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作：1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片； 2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
圆白菜羊肉香肠沙拉
用料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1/4根，丘比沙拉酱5大匙，柠檬两片
做法：1．香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。
2．圆白菜切块，柠檬切成6等份。
3．把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。
羊肉香肠蒸蛋
材料：两个蛋，少许盐，凉水，少许李锦记的蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末
做法： 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和李锦记的蒸鱼豉油调味。调好后，滴入香油。
然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟。这样，蛋蒸好了，香肠蒸热了，香味和油也侵入蒸蛋里。
四川香肠的做法大全
主料
猪前腿肉
5000g
辅料
盐
100g
老抽
30g
酱油
100g
白糖
100g
五香粉
30g
花椒面
20g
白胡椒面
20g
味精
50g
鸡精
10g
高度白酒
100g
步骤
1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2.准备称量好所用调味料。
3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。
4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6.最后放上高度白酒。
7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧。
9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15.将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘。
16.入蒸锅大火蒸制35分钟。
17.离火晾凉。
18.晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。
19.
香肠本身是腌制品来的，因此香肠虽然好吃，但不适合吃太多，广东的香肠会稍微甜一点，而四川也有香肠，但四川的香肠会做的比较香比较辣，四川香肠自己制作就可以了，也不会很复杂，接下来我们来了解一下四川香肠的做法大全吧。
四川香肠的做法配方
四川香肠跟广东的香肠要区别出来，那么四川香肠的做法配方是什么呢？
首先准备前尖肉（去皮去骨）5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒（度数越高越好）50g、盐70g、绵白糖63g。将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。
可以选择食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃。肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。
四川香肠的家常做法
四川香肠味道又香又辣，很是开胃，那么四川香肠的家常做法是什么呢？
准备材料：猪前腿肉5000g、盐渍肠衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、盐120g、高度白酒100g、五香粉10g。把所有调味料放入碗中，搅拌均匀，放置20分钟以上
选用猪前腿肉，肉洗净后控干水分，这个部位的肉肥瘦合适，把肉切成丝，把调味料倒入，让肉丝都沾上调味料，然后腌制8个小时以上，将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损，用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结，或者用线扎紧最后分段扎上线，把肠分成若干节，将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。
四川麻辣香肠的做法
四川麻辣香肠味道又麻又辣，那么四川麻辣香肠的做法是什么呢？
买整个前腿，去皮不用洗 去掉筋膜和血沫杂质(血染的地方做出来发黑，不洗主要是让肉保持干爽更容易入味。先用白酒把肉拌匀，这主要是杀菌增加香气，所有调料混合拌匀后倒入肉中多次搅拌，直到所有肉都均匀，因为肉没洗无水拌起来比较粘容易成团。
接着灌制：推荐买一个手动灌肠机 ，因为纯手工灌容易进空气，容易爆肠; 香肠灌好后用热水简单冲洗一下表面油，有油不透气不容易干，挂在通风处半天或一天后用针在有气的位置扎孔，不要扎太多孔，晾晒一周就可以烟熏了。
四川香肠的制作方法
四川香肠制作并不是很复杂，那么四川香肠的制作方法是什么呢？
肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质。全部切片，别切太薄了。把所有的料放进去，揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，因此需要用力点，放淀粉，熟了切比较不容易散，冰糖一般需要用料理机打烂的，如果没有用白糖代替，腌制三小时以上。
然后洗肠衣。先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，揉搓，主要把肠衣上**的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，如果没有可以用刀背，刮完后用盐再搓搓，在向阳通风的地方晒三天即可。
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