杭州风味腌鸡怎么做如何做好吃
腌制咸鸡做法
原料：咸鸡肉400克 ， 干辣椒 4个 ，葱1棵 ， 姜5片 ，花椒适量，
盐1茶匙 ， 糖适量 ， 生抽 1勺， 老抽半勺 ，料酒1勺 ，香葱1棵 ，白芝麻适量，花生油 200克实耗50克。
做法：
1 鸡肉清水泡一会，冲洗干净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火，放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。
8 加入葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。
10 煸约10分钟，鸡块入味， 盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。
咸鸡的做法
柠檬盐腌酱
材料：
蔬菜油1杯
糖2小匙
蒜粉1/2小匙（用切碎的新鲜蒜瓣也可以）
盐1/2小匙
辣椒粉1/2小匙
柠檬汁1/4杯
鸡肉500g
步骤：
把蔬菜油、糖、蒜粉、盐、辣椒粉放入大碗中，搅拌均匀后，再倒入柠檬汁拌匀。
将鸡肉平放在一个宽碗里，然后把步骤1的腌酱倒进宽碗中，再放入冰箱冰至少4个小时。
烤箱以190度C预热。
把鸡肉放到铺了烘焙纸的烤盘上，放入烤箱烤45分钟左右，直到鸡肉完全熟透为止，如果不想用烤的就用煎的。
柑橘辣腌酱
材料：
柠檬汁1/3杯
是拉差辣椒酱1/4杯（其他品牌的辣椒酱也行）
蜂蜜3大匙
蔬菜油2大匙
盐1小匙
鸡肉500g
步骤：
把柠檬汁、是拉差辣椒酱、蜂蜜、蔬菜油、盐放入大碗中，混合至均匀。
将鸡肉放进一个大尺寸的保鲜夹链袋中，再把步骤1的腌酱也倒入袋中，然后放进冰箱冰至少20分钟以上，可以的话冰一个晚上最好。
将烤箱以190度C预热。
在烤盘上铺一层烘焙纸后，把鸡肉放到烤盘上，然后进烤箱烤45～50分钟，等鸡肉烤熟就完成了。如果家里没有烤箱，用煎的也很好吃。
材料：土鸡半只，盐25克，花生油少许。
做法：
1、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;
2、放入开水中煮;
3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起;
4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐;
5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到;
6、反面也一样要撒盐抹匀;
7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时;
8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油;
9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟;
10、吃前用刀斩件。
小贴士：
1、鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2、咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3、喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。
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