冬天炒菜菜谱家常菜做法

冬天营养应以增加热能为主。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。 俗话说“三九补一冬，来年无病痛”，冬季也是进补的好时机，但是切勿过偏荤类，这样会人体出现维生素不足，容易引起生口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状。冬季里我们常常在餐馆点一些比较热门的菜肴，其实在家里尝试着做也能烹饪出美味佳肴，而且还干净卫生。天气网在此为您介绍8道热门佳肴的冬季食谱家常菜做法大全。

冬季食谱家常菜做法大全：麻辣花椒鸡

1、冬季食谱家常菜做法大全：麻辣花椒鸡

原料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片。调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)开水500ml

制作步骤

1)将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。

2)三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3)锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4)倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平)，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

冬季食谱家常菜做法大全 ：水煮鱼

2、冬季食谱家常菜做法大全 ：水煮鱼

原料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

制作步骤

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

冬季食谱家常菜做法大全：酸辣金针菇

3、冬季食谱家常菜做法大全：酸辣金针菇

原料：金针菇300g 辅料：油适量，盐适量，干红辣椒适量，酱油1汤，匙香油适量，陈醋1汤匙

制作步骤

1、金针菇切掉根部，煮锅里倒入清水，水开后放入金针菇焯熟，捞出控水后盛到干净碗里备用。

2、锅里倒入少许油，油热后关火放入干红辣椒炸至颜色黑红。

3、把炸制好的干红辣椒用刀斩碎。

4、把辣椒碎盛到干净碗里，调入一点精盐。

5、倒入一汤匙味极鲜酱油，一汤匙陈醋。

6、调入香油，调匀。把调好的料汁浇在金针菇上，拌匀即可。

冬季食谱家常菜做法大全：酸辣金针菇

4、冬季食谱家常菜做法大全：农家小炒肉

原料：带皮五花肉400克、青红椒各1个，豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许

制作步骤

1、准备所需材料。

2、五花肉洗净后切成薄片。

3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4、青红椒洗净后去蒂切成条。

5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6、放入五花肉。

7、反复煸炒至出油，并且肉变金**后盛出五花肉备用。

8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

猪耳朵怎么做好吃

　猪耳朵即猪的耳朵，营养价值非常高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等营养成分，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，做法非常多，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，下面我们就一起来看一看猪耳朵的家常做法大全吧!

　香芹猪耳朵的做法

　材料

　猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。

　做法

　①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。

　②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。

　③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。

　麻辣耳丝的做法

　材料

　猪耳朵400克，香葱1棵，花椒适量，干辣椒适量，香油2小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙。

　做法

　①先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉。

　②把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内，香葱洗净切丝，干辣椒切碎。

　③把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火。

　④待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

　红油猪耳的做法

　材料

　猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

　做法

　①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。

　②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。

　③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。

　④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

　卤猪耳的做法

　材料

　猪耳朵，辣椒粉，姜，蒜，酱油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，葱或者香菜。

　做法

　①猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油、几粒花椒，开火煮，做初步的卤制。

　②初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。

　③锅里放比平时炒菜要多的'油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。

　④然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖。

　⑤水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒。

　⑥加点味精或者鸡精，然后关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

　青椒炒猪耳的做法

　材料

　尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。

　做法

　①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中。

　②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。

　③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。

　卤猪耳朵的做法

　材料

　猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量。

　做法

　①把耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火。

　②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了，不用再煮，把火关了，焖上十几二十分钟。

　③焖好用筷子捞出来，晾凉。

　④卤好的猪耳朵白切、烹炒、凉拌都可以。

　凉拌猪耳朵的做法

　材料

　猪耳朵，卤料，黄瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油。

　做法

　①猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。

　②卤好的猪耳朵切成细丝，黄瓜切细丝。

　③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。

　④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。

　家常猪耳朵的做法

　材料

　猪耳朵2个，蒜，葱花，姜片，小尖椒、黄绿红各一个，花椒，桂皮，八角，料酒。

　做法

　①猪耳朵洗净，放姜片、花椒焯水。

　②放入温水中，倒入酱油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有卤粉的可以放卤粉。

　③切葱花，蒜米，黄绿红小尖椒各一个，把内籽掏干净后切成环形小椒。

　④卤好的猪耳清洗一下表面，切成丝，可以先横着切成三条，然后竖着切成丝。

　⑤蒜和尖椒爆香，放入猪耳朵。

　⑥放入一点盐、生抽、香油即可。

　蒜苔炒猪耳朵的做法

　材料

　熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。

　做法

　①蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。

　②炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

　③加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。

　④加入猪耳朵丝翻炒即可。

　香辣猪耳丝的做法

　材料

　猪耳朵4只，干红辣椒1大把，蒜3瓣儿，姜1小块，葱2颗，花椒1小勺，白芝麻2小勺，酱油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，盐适量。

　做法

　①猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟。

　②然后切成细条，备用。

　③锅里下油，爆香葱段、姜片、蒜片和花椒。

　④随后加入干辣椒爆香。

　⑤加入切好的猪耳丝。

　⑥随后加酱油、料酒、糖、盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。

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