肉沫茄子打卤面是心头爱
肉沫茄子打卤面是心头爱
做法:
1.茄子切丁，撒薄薄一层盐腌15分钟，攥干水分。
2.调一碗酱汁。生抽/蚝油/豆瓣酱各一勺，老抽/糖/鸡精各半勺，加小半碗水淀粉搅拌均匀。
3.油热肉沫炒变色，加一点料酒去腥。加葱蒜小米辣炒出香味，加茄子翻炒几下，倒入调好的酱汁，盖盖子小火焖3分钟，开盖熬粘稠就好啦。
茄子打卤面
用料 ?
去皮五花肉
茄子
面条
西红柿
绿尖椒
大蒜
生抽
料酒
甜面酱
蚝油
糖
香油
盐 适量
茄子打卤面的做法 ?
五花肉洗净擦干切成丁
用生抽和料酒拌匀腌一会儿
尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁
蒜切末
锅入油，热后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微发焦
倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀
倒入尖椒丁翻炒
最后调入少许白糖、香油和适量盐，炒匀即可
小贴士
1.五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香。?
2.因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。?
3.茄子丁炒之前再切，这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了。?
4.调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
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