凉拌鸡块做法
准备食材：鸡肉500g，葱姜蒜适量，红油辣椒适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，花椒粉适量，生抽适量，醋适量，芝麻适量
制作方法：先把食材全部准备好。
把这些食材都准备好之后，要做的就是把鸡块先清洗一下，清洗干净之后放进锅里面，放入姜片，加入一些食用盐。
要把蒜切成末，加入少量的食盐和清水制作成蒜水，然后把葱切成小段切好之后都放在一边，接下来要用得到。
接下来就把放在锅里面的鸡块煮一下，打开火之后把鸡肉煮15分钟的时间，把表面的浮沫去除掉。
大家在煮鸡块的时候，等到鸡块时间到了之后，煮熟就把鸡块捞出来放在一个盘里面备用。
把煮过鸡肉的汤不要倒掉先，放在一边留着。
然后准备一个稍微大一点的碗，把刚才煮鸡块的鸡汤舀出来一部分放进这个碗里面。
把鸡汤舀进碗里面，之后要做的就是把刚才调好的蒜水倒进鸡汤里。蒜水倒进去之后，再加入适量的食用盐，加入适量的鸡精，加入一勺白糖，一些花椒粉。
把这些调料全部加进去之后，接下来要加入的就是加入一些生抽和醋。
把生抽和醋全部放进去之后，接下来要把刚才我们准备好的辣椒油也倒进这个鸡汤里面。
辣椒油倒进去之后，大家可以看得到，鸡汤已经成为了红油的颜色，看起来也是非常有食欲的，在这个时候撒入适量的芝麻搅拌均匀。
搅拌均匀之后，接下来就把刚才煮好的鸡块拿过来，把鸡块放进这个红油里面。之后放入刚才切好的葱段，搅拌均匀就可以了。
搅拌均匀，让鸡肉在汤汁里面浸泡一会儿再装盘，这样吃起来就会非常的入味，非常好吃了，这样一道非常好吃的凉拌鸡块，就已经做好了
凉拌鸡怎么做好吃，川味凉拌鸡的家常做法
原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
鸡洗净，斩成块。葱，姜，料酒。
在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。
煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。
制作红油的方法：
葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）
将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！
祝愉快。
川味凉拌鸡的做法
1、鸡处理干净整只放入锅中煮熟，不要煮太过了，否则鸡没有嚼劲口感不好。煮好过后捞起整只晾凉，凉了过后宰成小块，千万不要热的就宰，那样鸡皮不脆，肉质松散水份多。
2、酥花生米，锅中倒油，直接放入花生米，冷油炸不会糊。
3、白芝麻和辣椒面混合，把刚刚炸花生的热油稍微晾一下倒入，做成熟油辣椒，晾凉备用。
另一边，大葱、芹菜切段，和花椒面、炸好的花生一起拌入鸡块儿中。
调制拌鸡调料：取煮鸡的鸡汤，汤量大概是鸡肉的三分之一的样子。姜蒜拍碎切烂，生抽、醋、糖、鸡精、盐放入鸡汤搅拌均匀，取之前做好的熟油辣椒淋入汤中，拌鸡调理就兑制好了。
小贴士
这个菜谱所有东西的用料我都没有写用量，大家做的时候可以根据自己的口味在做的过程中调整，喜欢吃辣可以用朝天椒做熟油辣椒，喜欢甜酸味的可以着多放糖醋，味型千变万化啊～但是做好这道菜最关键的还是熟油辣椒，不能用之前家里备好的，一定要现做现用，花椒面要确认气味没跑的。鸡里面还可以加点木耳，贡菜，嫩姜之类的，量不能太多，否则会冲淡调料的味道。
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